Об утверждении санитарных правил "Санитарно-эпидемиологические требования к пищевой продукции"

Утративший силу

Приказ и.о. Министра здравоохранения Республики Казахстан от 6 августа 2010 года № 611. Зарегистрирован в Министерстве юстиции Республики Казахстан 24 августа 2010 года № 6440. Отменен приказом Министра здравоохранения Республики Казахстан от 18 мая 2012 года № 362.

      Сноска. Отменен приказом Министра здравоохранения РК от 18.05.2012 № 362.

      В соответствии с подпунктом 5) пункта 1 статьи 7 и подпунктами 6), 7), 27), 32), 33) статьи 145 Кодекса Республики Казахстан от 18 сентября 2009 года "О здоровье народа и системе здравоохранения", ПРИКАЗЫВАЮ:

      1. Утвердить прилагаемые санитарные правила "Санитарно-эпидемиологические требования к пищевой продукции".

      2. Комитету государственного санитарно-эпидемиологического надзора Министерства здравоохранения Республики Казахстан (Оспанов К.С.) направить настоящий приказ на государственную регистрацию в Министерство юстиции Республики Казахстан.

      3. Департаменту административно-правовой работы Министерства здравоохранения Республики Казахстан (Бисмильдин Ф.Б.) обеспечить в установленном законом порядке официальное опубликование настоящего приказа после его государственной регистрации.

      4. Признать утратившим силу приказ Министра здравоохранения Республики Казахстан от 11 июня 2003 года № 447 "Об утверждении санитарных правил и норм "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (зарегистрирован в Реестре государственной регистрации нормативных правовых актов за № 2403, опубликован в Бюллетене нормативных правовых актов центральных исполнительных и иных государственных органов Республики Казахстан, 2003 г., № 27-30, ст.869).

      5. Контроль за исполнением настоящего приказа оставляю за собой.

      6. Настоящий приказ вводится в действие по истечении десяти календарных дней после дня его первого официального опубликования.

И.о. Министра

Б. Садыков


  Утверждены
приказом и.о. Министра
здравоохранения
Республики Казахстан
от 6 августа 2010 года № 611

Санитарные правила
"Санитарно-эпидемиологические требования
к пищевой продукции"
1. Общие требования

      1. Санитарные правила "Санитарно-эпидемиологические требования к пищевой продукции" (далее - санитарные правила) распространяются на все виды продовольственного сырья и пищевых продуктов и устанавливают гигиенические нормативы безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов для человека.

      2. Санитарные правила предназначены для юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, деятельность которых связана с изготовлением, ввозом и оборотом продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также государственных контролирующих органов.

      3. Санитарные правила содержат гигиенические требования к пищевой продукции на этапах разработки и постановки на производство новых видов продукции, при ее переработке, производстве, хранении, транспортировке, ввоза и реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов.

      4. В санитарных правилах используются следующие определения:

      1) контаминанты - чужеродные вещества биологической или химической природы при попадании в пищевой продукт непреднамеренно делают его небезопасным и не пригодным для употребления;

      2) патогенная микрофлора - микроорганизмы способные вызывать заболевания людей, животных и растений;

      3) пробиотические продукты - пищевые продукты, изготовленные с добавлением живых культур пробиотических микроорганизмов и пребиотиков;

      4) пробиотические микроорганизмы - живые непатогенные и нетоксигенные микроорганизмы - представители защитных групп нормального кишечного микробиоценоза человека и природных симбиотических ассоциаций, благотворно влияющие на организм человека путем поддержания нормального состава и биологической активности микроорганизмов пищеварительного тракта (Bifidobacterium, Lactobacillus, Lactococcus, Propionibacterium и другие);

      5) пребиотики - пищевые вещества, избирательно стимулирующие рост и (или) биологическую активность защитной микрофлоры кишечника и способствующие поддержанию ее нормального состава и биологической активности.

      5. Пищевые продукты должны удовлетворять физиологическим потребностям человека в необходимых веществах и энергии, отвечать предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части содержания химических, радиоактивных, биологически активных веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья человека.

      6. На новые виды пищевых продуктов, новые технологические процессы изготовления, упаковки, условий хранения, транспортировки пищевых продуктов должно быть получено санитарно-эпидемиологическое заключение.

      7. Изготовление новых видов продуктов детского питания, пищевых и биологически активных добавок к пище, красителей, изделий и материалов, контактирующих с водой и пищевыми продуктами, генетически модифицированных объектов, а также их ввоз, осуществляемый впервые на территорию Республики Казахстан, допускается после их государственной регистрации.

      8. На продовольственное сырье растительного происхождения предоставляется информация об использовании (или отсутствии) пестицидов при возделывании сельскохозяйственных культур, фумигации помещений и тары для их хранения, борьбы с вредителями продовольственных запасов.

      9. Для продовольственного сырья животного происхождения представляется информация об использовании (или отсутствии) пестицидов для борьбы с эктопаразитами или заболеваниями животных и птицы, для обработки животноводческих и птицеводческих помещений, прудовых хозяйств и водоемов для воспроизводства рыбы, пчелиных семейств с указанием наименования пестицидов, а также ветеринарных препаратов, применяемых для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота, птицы, рыб садкового содержания и пчелиных семей.

      10. Продовольственное сырье и пищевые продукты расфасовываются и упаковываются в материалы, разрешенные для контакта с пищевыми продуктами.

      11. Маркировка пищевых продуктов должна соответствовать требованиям технического регламента "Требования к упаковке, маркировке, этикетированию и правильному их нанесению", утвержденного Постановлением Правительства Республики Казахстан от 21 марта 2008 года № 277.

      12. Гигиенические требования безопасности к мясу и мясопродуктам, птице, яйцам и продуктам их переработки изложены в приложении 1 к санитарным правилам.

      13. Гигиенические требования безопасности к молоку и молочным продуктам изложены в приложении 2 к санитарным правилам.

      14. Гигиенические требования безопасности к рыбе, нерыбным объектам промысла и продуктам, вырабатываемым из них изложены в приложении 3 к санитарным правилам.

      15. Гигиенические требования безопасности к зерну (семенам), мукомольно-крупяным и хлебобулочным изделиям изложены в приложении 4 к санитарным правилам.

      16. Гигиенические требования безопасности к сахару и кондитерским изделиям изложены в приложении 5 к санитарным правилам.

      17. Гигиенические требования безопасности к плодоовощной продукции изложены в приложении 6 к санитарным правилам.

      18. Гигиенические требования безопасности к масличному сырью и жировым продуктам изложены в приложении 7 к санитарным правилам.

      19. Гигиенические требования безопасности к напиткам изложены в приложении 8 к санитарным правилам.

      20. Гигиенические требования безопасности к другим продуктам изложены в приложении 9 к санитарным правилам.

      21. Гигиенические требования безопасности к биологически активным добавкам к пище изложены в приложении 10 к санитарным правилам.

      22. Гигиенические требования безопасности к продуктам питания беременных и кормящих женщин изложены в приложении 11 к санитарным правилам.

      23. Гигиенические требования безопасности к продуктам для питания детей раннего возраста изложены в приложении 12 к санитарным правилам.

      24. Гигиенические требования безопасности к продуктам для питания дошкольников и школьников изложены в приложении 13 к санитарным правилам.

      25. Гигиенические требования безопасности к специализированным продуктам для лечебного питания детей изложены в приложении 14 к санитарным правилам.

      26. Гигиенические требования безопасности к сублимированным продуктам изложены в приложении 15 к санитарным правилам.

      27. Гигиенические требования безопасности продуктам для недоношенных детей изложены в приложении 16 к санитарным правилам.

      28. Микробиологические показатели для молочных продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения изложены в приложении 17 к санитарным правилам.

      29. Основные сырье и компоненты, используемые при изготовлении продуктов детского питания изложены в приложении 18 к санитарным правилам.

      30. Гигинические требования безопасности консервированных пищевых продуктов изложены в приложении 19 к санитарным правилам.

      31. Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки изложены в приложении 20 к санитарным правилам.

      32. Пищевые добавки, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании, для изготовления пищевых продуктов изложены в приложении 21 к санитарным правилам.

      33. Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками изложены в приложении 22 к санитарным правилам.

      34. Пищевые продукты, полученные из генетически модифицированных источников изложены в приложении 23 к санитарным правилам.

      35. Допустимые уровни радионуклидов цезия-137 и стронция-90 изложены в приложении 24 к санитарным правилам.

      36. Рекомендуемые объединенным комитетом экспертов ФАО-ВОЗ по пищевым добавкам и контаминантам максимальные уровни остатков ветеринарных (зоотехнических) препаратов в пищевых продуктах животного происхождения (приложение 25 к настоящим санитарным правилам).

      37. Перечень сокращений приведен в приложении 26 к настоящим правилам.

2. Перечень товаров, для которых установлены
санитарно-эпидемиологические требования согласно Единой
товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности
таможенного союза (ЕТН ВЭД ТС)

      Группа 02 Мясо и пищевые мясные субпродукты: 0210.

      Группа 03 Рыба и ракообразные, моллюски и прочие водные беспозвоночные: 0305, из 0306, из 0307.

      Группа 04 Молочная продукция; яйца птиц; мед натуральный; пищевые продукты животного происхождения, в другом месте не поименованные или не включенные: 0401, 0402, 0403, 0404, 0405, 0406, из 0407 00, из 0408 19 810 0, из 0408 19 890 0, 0408 99 800 0, 0409 00 000 0, из 0410 00 000 0.

      Группа 07 Овощи и некоторые съедобные корнеплоды и клубнеплоды: из 0701, 0702 00 000, 0703, 0704, 0706, 0707 00, 0708, 0709, 0712, 0713, 0714.

      Группа 08 Съедобные фрукты и орехи; кожура цитрусовых плодов или корки дынь: из 0801, из 0802, из 0803 00, из 0804, из 0805, из 0806, из 0810, 0811, 0812, 0813, 0814 00 000 0.

      Группа 09 Кофе, чай, мате, или парагвайский чай, и пряности (используемые для употребления в пищу или производства пищевых продуктов): из 0901, 0902, 0903 00 000 0, 0904, 0905 00 000 0, 0906, 0907 00 000 0, 0909, 0910.

      Группа 11 Продукция мукомольно-крупяной промышленности; солод; крахмалы; инулин; пшеничная клейковина (используемые для употребления в пищу или производства пищевых продуктов): из 1101 00, 1102, 1103, 1105, 1106, 1107, 1108.

      Группа 12 Масличные семена и плоды; прочие семена, плоды и зерно; лекарственные растения и растения для технических целей; солома и фураж: из 1201 00, 1202, 1203 00 000 0, 1204, 1205, 1206 00, 1207, 1208, 1210, 1212.

      Группа 13 Шеллак природный неочищенный; камеди, смолы и прочие растительные соки и экстракты: из 1301, 1302.

      Группа 15 Жиры и масла животного или растительного происхождения и продукты их расщепления; готовые пищевые жиры; воски животного или растительного происхождения: из 1501 00, 1502 00, 1503 00, 1504, 1506 00 000 0, 1507, 1508, 1509, 1510 00, 1511, 1512, 1513, 1514, 1515, 1516, 1517.

      Группа 16 Готовые продукты из мяса, рыбы или ракообразных, моллюсков или прочих водных беспозвоночных: из 1601 00, 1602, 1603 00, 1604, 1605.

      Группа 17 Сахар и кондитерские изделия из сахара: из 1701, 1702, 1703, 1704.

      Группа 18 Какао и продукты из него: из 1801 00 000 0, 1803, 1804 00 000 0, 1805 00 000 0, 1806.

      Группа 19 Готовые продукты из зерна злаков, муки, крахмала или молока; мучные кондитерские изделия: 1901, 1902, 1903 00 000 0, 1904, 1905.

      Группа 20 Продукты переработки овощей, фруктов, орехов или прочих частей растений: 2001, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006 00, 2007, 2008, 2009.

      Группа 21 Разные пищевые продукты: из 2101, 2102, 2103, 2104, 2105 00, 2106.

      Группа 22 Алкогольные и безалкогольные напитки и уксус: из 2201, 2202, 2203 00, 2204, 2205, 2206 00, 2208, 2209 00.

      Группа 25 Соль; сера; земли и камень; штукатурные материалы, известь и цемент: 2501 00 91.

      Группа 29 Органические химические соединения: 2915, 2916, 2917, 2918, 2919, 2990, 2991, 2992, 2993, 2994, 2995, 2996, 2997, 2928, 2929, 2930, 2931, 2932, 2933, 2934, 2935, 2936.

      Группа 33 Эфирные масла и резиноиды; парфюмерные, косметические или туалетные средства: из 3301, 3302.

      Группа 35 Белковые вещества; модифицированные крахмалы; клеи; ферменты: 3501, 3502, 3503, 3504, 3505, 3507.

  Приложение 1
к санитарным правилам
"Гигиенические требования
безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов

1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки
группа 02, из группы 04 (яйца птицы), группа 16 (готовые к
употреблению продукты)

Наименование продукции

Показатели

Допустимые уровни,

мг/кг, не более

Примечания

1.1. Мясо, в.т.ч.

полуфабрикаты, парные,

охлажденные, подморо-

женные, замороженные

(все виды убойных,

промысловых и диких

животных), в т.ч.:



свинец

0,5


мышьяк

0,1


кадмий

0,05


ртуть

0,03


Антибиотики* (кроме диких животных):


левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед/г

гризин

не допускается

<0,5 ед/г

бацитрацин

не допускается

<0,02 ед/г

Пестициды**:


ГХЦГ (


изомеры)

0,1


ДДТ и его метаболиты

0,1


Диоксины***

0,000003 говядина,

баранина (в

пересчете на жир)


0,000001 свинина (в

пересчете на жир)


1.1.1. Мясо (все виды

убойных животных):

Микробиологические показатели:


- парное в тушах,

полутушах, четвертинках,

отрубах

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

10


БГКП (колиформы)

в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


L.monocytogenes в 25 г

не допускается


- подмороженное мясо

в тушах, полутушах,

четвертинах, отрубах

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х103


БГКП (колиформы)

в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


L.monocytogenes в 25 г

не допускаются


- мясо охлажденное

в тушах, полутушах,

четвертинках, отрубах

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х103


БГКП (колиформы) в

0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


L.monocytogenes в 25 г

не допускаются


Proteus - в 0,1г для

продукции со сроком

годности более 7 суток;

- в 1,0 г для детс-

кого, диетического и

лечебно-профилакти-

ческого питания

не допускается


не допускается


- мясо охлажденное в

отрубах (бескостное и

на кости), упакованное

под вакуумом или в

модифицированную газовую

атмосферу

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х104


БГКП (колиформы) в

0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


L.monocytogenes в 25 г

не допускается


дрожжи, КОЕ/г, не более

1х103


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,01 г

не допускаются


1.1.2. Мясо замороженное

убойных животных:

Микробиологические показатели:


- в тушах, полутушах,

четвертинках, отрубах

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х104


БГКП (колиформы)

в 0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


L.monocytogenes в 25 г

не допускается


- блоки из мяса на

кости, бескостного,

жилованного

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х105


БГКП (колиформы) в

0,001 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

Не допускается


L.monocytogenes в 25 г

Не допускаются


- мясная масса после

дообвалки костей убойных

животных

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х106 (пробоподготовка

без фламбирования

поверхности)


БГКП (колиформы) в

0,0001 г

не допускаются

(то же)


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются

(то же)


L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

(то же)


1.1.3. Полуфабрикаты

мясные бескостные

(охлажденные, подморо-

женные, замороженные), в

том числе маринованные:

Микробиологические показатели:


- крупнокусковые

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х105


БГКП (колиформы) в

0,001 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


L.monocytogenes в 25 г

не допускаются


- мелкокусковые

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х106


БГКП (колиформы) в

0,001 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


L.monocytogenes в 25 г

не допускаются


1.1.4. Полуфабрикаты

мясные рубленые (охлаж-

денные, замороженные):

Микробиологические показатели:


- формованные, в т.ч. панированные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х106


БГКП (колиформы) в

0,0001 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


L.monocytogenes в 25 г

не допускаются


Плесени, КОЕ/г (для полуфабрикатов паниро-

ванных, со сроком

годности более 1

месяца), не более

500


- в тестовой оболочке,

фаршированные (голубцы,

кабачки), полуфабрикаты

мясосодержащие рубленные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

2х106


БГКП (колиформы) в

0,0001 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


L.monocytogenes в 25 г

не допускаются


Плесени, КОЕ/г (для

полуфабрикатов, со

сроком годности более

1 месяца), не более

500


- фарш говяжий, свиной,

из мяса других убойных

животных

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х106


БГКП (колиформы) в

0,0001 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


L.monocytogenes в 25 г

не допускаются


1.1.5. Полуфабрикаты

мясокостные (крупно-

кусковые, порционные,

мелкокусковые)

Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х106


БГКП (колиформы) в

0,0001 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


L.monocytogenes в 25 г

не допускаются


1.1.6. Национальные

мясные продукты из

конины (сырые, охлаж-

денные, замороженные)

Микробиологические

показатели:



КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х105


БГКП (колиформы) в

0,0001 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


L.monocytogenes в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

100


1.2. Субпродукты убойных

животных охлажденные,

замороженные (печень,

почки, язык, мозги,

сердце), шкурка свиная,

кровь пищевая и продукты

ее переработки

Токсичные элементы:


свинец

0,6;

1,0 (почки)


мышьяк

1,0


кадмий

0,3;

1,0 (почки)


ртуть

0,1;

0,2 (почки)


Антибиотики* (кроме диких животных):


левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед/г

гризин

не допускается

<0,5 ед/г

бацитрацин

не допускается

<0,02 ед/г

Пестициды**:


ГХЦГ (

-

изомеры)

0,1


ДДТ и его метаболиты

0,1


Диоксины ****

0,000006 - печень и

продукты из нее (в

пересчете на жир)


1.2.1. Субпродукты убой-

ных животных охлажден-

ные, замороженные,

замороженные в блоках,

шкурка свиная

Микробиологические показатели:


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются

(пробоподготовка

с фламбированием

замороженных

блоков)


L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

(то же)


1.2.2. Кровь пищевая

Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х105


БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


S.aureus в 1 г

не допускаются


1.2.3. Продукты

переработки крови:

Микробиологические показатели:


- альбумин пищевой

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

2,5х104


БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


S. aureus и Proteus

в 1 г

не допускаются


- сухой концентрат плазмы (сыворотки) крови

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


1.3. Жир-сырец говяжий,

свиной, бараний и др.

убойных животных (охлаж-

денный, замороженный),

шпик свиной и продукты

из него

См.раздел "Масляничное сырье и жировые продукты"

1.4. Колбасные изделия,

продукты из мяса всех

видов убойных животных,

кулинарные изделия из

мяса. Национальные

изделия из мяса конины

(чужук, карта, жая, жал,

казы и другие)

Токсичные элементы:

Для колбасных

изделий и

мясорастительных

консервов расчет

показателей

безопасности

производится по

основному(ым)

виду(ам) сырья,

как по массовой

доле, так и по

допустимым уров-

ням нормируемых

контаминантов.

свинец

0,5

мышьяк

0,1

кадмий

0,05

ртуть

0,03

Бенз(а)пирен

0,001 (для копченых продуктов)

Антибиотики* (кроме диких животных):


левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед/г

гризин

не допускается

<0,5 ед/г

бацитрацин

не допускается

<0,02 ед/г

Пестициды**:


ГХЦГ (

-

изомеры)

0,1


ДДТ и его метаболиты

0,1


Диоксины***

0,000003 - из

говядины, баранины

(в пересчете на

жир)


0,000001 - из

свинины (в

пересчете на жир)


Нитрозамины:


сумма НДМА и НДЭА

0,002;

0,004 (для копченых

продуктов)


1.4.1. Колбасы и

продукты из мяса убойных

животных сырокопченые

и сыровяленые, сроки

годности которых превы-

шают 5 суток, в т. ч.

нарезанные и упакованные

под вакуумом

Микробиологические показатели:


БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,01 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


E.coli в 1 г

не допускаются


L.monocytogenes в 25 г

не допускаются


1.4.2. Колбасы (колбас-

ные изделия) полукоп-

ченые и варенокопченые,

в т.ч. конские

Микробиологические показатели:


БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,01 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


L.monocytogenes в 25 г

не допускаются


1.4.3. Колбасы (колбас-

ные изделия) варено-

копченые, полукопченые,

сроки годности которых

превышают 5 суток, в

т.ч. нарезанные и

упакованные под

вакуумом, в условиях

модифицированной

атмосферы

Микробиологические показатели:


БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,1 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


L.monocytogenes в 25 г

не допускаются


1.4.4. Изделия колбасные

вареные (колбасы,

сосиски, сардельки,

хлеба мясные):

Микробиологические показатели:


- высшего и первого

сорта, бессортовые

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х103


БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,01 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


L.monocytogenes в 25 г

(сосиски и сардельки)

не допускаются


- второго сорта,

третьего

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

2,5х103


БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,01 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


L.monocytogenes в 25 г

(сосиски и сардельки)

не допускаются


1.4.5. Колбасы вареные

с добавлением

консервантов, в т.ч.

деликатесные

Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х103


БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,1 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


L. monocytogenes в 25 г

не допускаются


1.4.6. Изделия колбасные

вареные нарезанные,

сроки годности которых

превышают 5 суток,

нарезанные и упакованные

под вакуумом, в условиях

модифицированной

атмосферы

Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г

1х103;

2,5х103 - для

сервировочной

нарезки


БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,1 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


L. monocytogenes в 25 г

не допускаются


1.4.7. Продукты мясные

вареные: окорока, рулеты

из свинины и говядины,

свинина и говядина

прессованные, ветчина,

бекон, мясо свиных голов

прессованное, баранина

в форме

Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х103


БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


L. monocytogenes в 25 г

не допускаются


1.4.8. Продукты мясные

копчено-вареные:

Микробиологические показатели:


- окорока, рулеты,

корейка, грудинка,

шейка, балык свиной

и в оболочке

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х103


БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


L. monocytogenes в 25 г

не допускаются


- щековина (баки),

рулька

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х103


БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются



L. monocytogenes в 25 г

не допускаются


1.4.9. Продукты мясные

копчено-запеченные,

запеченные

Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х103


БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


L. monocytogenes в 25 г

не допускаются


1.4.10. Продукты вареные

и запеченные, копчено-

запеченные, сроки

годности которых

превышают 5 суток, в

т.ч. нарезанные и

упакованные под

вакуумом в условиях

модифицированной

атмосферы

Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х103;

2,5х103 - для

сервировочной

нарезки


БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,1 г

не допускаются


S. aureus в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


L. monocytogenes в 25 г

не допускаются


1.4.11. Мясные блюда,

готовые,

быстрозамороженные:

Микробиологические показатели:


- из порционных кусков

мяса всех видов убойных

животных (без соусов),

жареные, отварные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х104


БГКП (колиформы) в

0,01 г

не допускаются


S. aureus в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


Enterococcus, КОЕ/г,

не более

1х103


L. monocytogenes в 25 г

не допускаются


- из рубленого мяса с

соусами; блинчики с

начинкой из мяса или

субпродуктов и т.п.

Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

2х104


БГКП (колиформы) в

0,01 г

не допускаются


S. aureus в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


Enterococcus, КОЕ/г,

не более

1х103


L. monocytogenes в 25 г

не допускаются


1.5. Продукты мясные

с использованием

субпродуктов (паштеты,

ливерные колбасы,

зельцы, студни и др.) и

крови. Изделия вареные

с использованием

субпродуктов, крови,

колбасы, заливные

(хлебы, колбасы, студни,

ливерные колбасы,

заливные блюда)

Токсичные элементы:


свинец

0,6

1,0 (почки)


мышьяк

1,0


кадмий

0,3

1,0 (почки)


ртуть

0,1

0,2 (почки)


Бенз(а)пирен (для

копченых продуктов)

0,001


Антибиотики* (кроме диких животных):


левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед/г

гризин

не допускается

<0,5 ед/г

бацитрацин

не допускается

<0,02 ед/г

Пестициды**:


ГХЦГ (

-

изомеры)

0,1


ДДТ и его метаболиты

0,1


Диоксины ****

0,000006 - печень и

продукты из нее (в

пересчете на жир)


1.5.1.Колбасы кровяные

Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

2х103


БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,01 г;

для продуктов, сроки

годности которых

превышают 2 суток -

в 0,1 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 - для

продуктов, сроки

годности которых

превышают 2 суток

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


1.5.2. Зельцы,

сальтисоны

Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

2х103


БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,1 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г - для

продуктов, сроки

годности которых

превышают 2 суток

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


1.5.3. Колбасы ливерные

Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

2х103


БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,01 г;

для продуктов, сроки

годности которых

превышают 2 суток -

в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


S. aureus в 1,0 г -

для продуктов, сроки

годности которых

превышают 2 суток

не допускаются


1.5.4. Паштеты из печени

и (или) мяса, в т.ч. в

оболочках

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х103


БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,1 г

не допускаются


S. aureus – 0,1 г

- для продуктов, сроки

годности которых

превышают 2 суток -

в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


L.monocytogenes в 25 г

не допускаются


1.5.5. Желированные

мясные продукты (студни,

холодцы, заливные и

т.д.)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

2х103


БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,1 г

не допускаются


S. aureus – 0,1 г

- для продуктов, сроки

годности которых

превышают 2 суток -

в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


L.monocytogenes в 25 г

не допускаются


1.6. Консервы из мяса,

мясо-растительные

Токсичные элементы:


свинец

0,5

1,0 (для консервов

в сборной жестяной

таре)


мышьяк

0,1


кадмий

0,05

0,1 (для консервов

в сборной жестяной

таре)


ртуть

0,03


олово

200,0 (для

консервов в сборной

жестяной таре)


хром

0,5 (для консервов

в сборной жестяной

таре)


Пестициды**:


ГХЦГ (

-

изомеры)

0,1


ДДТ и его метаболиты

0,1


Нитрозамины:


Сумма НДМА и НДЭА

0,002 (для консер-

вов с добавлением

нитрата натрия)


Нитраты (мясорасти-

тельные с овощами)

200


Диоксины***

0,000003 говядина,

баранина (в

пересчете на жир)


0,000001 свинина (в

пересчете на жир)


1.6.1. Консервы

пастеризованные:

- из говядины и свинины

- ветчина рубленная и

любительская

Микробиологические показатели:


Должны удовлетворять требованиям

промышленной стерильности для консервов

группы "Д" в соответствии с приложением

1 к настоящим санитарным правилам


1.6.2. Консервы из

говядины, свинины, конины и т.п. стерилизованные:

- натуральные

- с крупяными, овощными

гарнирами

Должны удовлетворять требованиям

промышленной стерильности для консервов

группы "А" в соответствии с приложением

1 к настоящим санитарным правилам


1.7. Консервы из

субпродуктов, в том

числе паштетные

(все виды убойных и

промысловых животных)

Токсичные элементы:


свинец

0,6

1,0 (для консервов

в сборной жестяной

таре)


мышьяк

1,0


кадмий

0,3

0,6 (почки)


ртуть

0,1

0,2(почки)


олово

200,0 (для

консервов в сборной

жестяной таре)


хром

0,5 (для консервов

в хромированной

таре)


Нитрозамины:



Сумма НДМА и НДЭА

0,002


Антибиотики* (кроме диких животных):


левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед/г

гризин

не допускается

<0,5 ед/г

бацитрацин

не допускается

<0,02 ед/г

Пестициды**:


ГХЦГ (

-

изомеры)

0,1


ДДТ и его метаболиты

0,1


Диоксины***

0,000006 - печень и

продукты из нее (в

пересчете на жир)


Микробиологические показатели:


Стерилизованные консервы должны

удовлетворять требованиям промышленной

стерильности для консервов группы "А" в

соответствии с приложением 1 к настоящим

санитарным правилам


1.8. Мясо сублимационной

и тепловой сушки

Токсичные элементы: в пересчете на

исходный продукт с учетом содержания сухих

веществ в нем и конечном продукте


свинец

0,5


мышьяк

0,1


кадмий

0,05


ртуть

0,03


Антибиотики* (кроме диких животных):


левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед/г

гризин

не допускается

<0,5 ед/г

бацитрацин

не допускается

<0,02 ед/г

Пестициды**:


ГХЦГ (

- изомеры)

0,1


ДДТ и его метаболиты

0,1


Диоксины***

0,000003 говядина,

баранина (в

пересчете на жир)


0,000001 свинина (в

пересчете на жир)


Нитрозамины:



сумма НДМА и НДЭА

0,002


1.8.1. Концентраты

пищевые из мяса

субпродуктов сухие

КМАФАнМ, КОЕ/г

2,5х104


БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 2 г

не допускаются


плесени КОЕ/г, не более

100


1.9. Мясо птицы, в том

числе полуфабрикаты,

охлажденные, заморожен-

ные (все виды птицы для

убоя, пернатой дичи)

Токсичные элементы:



свинец

0,5


мышьяк

0,1


кадмий

0,05


ртуть

0,03


Антибиотики* (кроме

дикой птицы):



левомицетин

не допускаются

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускаются

<0,01 ед/г

гризин

не допускаются

<0,5 ед/г

бацитрацин

не допускаются

<0,02 ед/г

Пестициды**:


ГХЦГ (

- изомеры)

0,1


ДДТ и его метаболиты

0,1


Диоксины***

0,000002 - домашняя

птица (в пересчете

на жир)


1.9.1. Тушки и мясо

птицы:

Микробиологические показатели:


- охлажденное

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х104


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


L.monocytogenes в 25 г

не допускаются


- замороженное

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х105


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


L.monocytogenes в 25 г

не допускаются


- фасованное охлажден-

ное, подмороженное,

замороженное

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х105


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


L.monocytogenes в 25 г

не допускаются


1.9.2. Полуфабрикаты из

мяса птицы натуральные:

Микробиологические показатели:


- мясокостные, бескост-

ные без панировки

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х105


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


L.monocytogenes в 25 г

не допускаются


- мясокостные, бескост-

ные в панировке, со

специями, с соусом,

маринованные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х106


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


L.monocytogenes в 25 г

не допускаются


- мясо кусковое

бескостное в блоках

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х106


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


L.monocytogenes в 25 г

не допускаются


1.9.3. Полуфабрикаты из

мяса птицы рубленые

(охлажденные, подморо-

женные, замороженные):

Микробиологические показатели:


- в тестовой оболочке

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х106


БГКП (колиформы) в

0,0001г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


L.monocytogenes в 25 г

не допускаются


- в натуральной

оболочке, в т.ч. купаты

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х106


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


L.monocytogenes в 25 г

не допускаются


- в панировке и без нее

(полуфабрикаты рубленные

фаршем)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х106


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


L.monocytogenes в 25 г

не допускаются


1.9.4. Мясо птицы

механической обвалки,

костный остаток охлаж-

денные, замороженные в

блоках, полуфабрикат

костный замороженный

Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х106


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


L.monocytogenes в 25 г

не допускаются


1.9.5. Кожа птицы

Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х106


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


L.monocytogenes в 25 г

не допускаются


1.10.Субпродукты,

полуфабрикаты из

субпродуктов птицы

Токсичные элементы:


свинец

0,6


мышьяк

1,0


кадмий

0,3


ртуть

0,1


Антибиотики* (кроме дикой птицы):


левомицетин

не допускаются

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускаются

<0,01 ед/г

гризин

не допускаются

<0,5 ед/г

бацитрацин

не допускаются

<0,02 ед/г

Пестициды**:


ГХЦГ (

- изомеры)

0,1


ДДТ и его метаболиты

0,1


Диоксины***

0,000006 - печень

домашней птицы (в

пересчете на жир)


1.10.1. Субпродукты,

полуфабрикаты из

субпродуктов птицы

Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х106


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

Не допускаются


L.monocytogenes в 25 г

Не допускаются


1.11. Колбасные изделия,

копчености, кулинарные

изделия с использованием

мяса птицы

Токсичные элементы:


свинец

0,5


мышьяк

0,1


кадмий

0,05


ртуть

0,03


Бенз(а)пирен

0,001 (для копченых

продуктов)


Нитрозамины:

сумма НДМА и НДЭА

0,002;

0,004 (для копченых

продуктов)


Антибиотики* (кроме дикой птицы):


левомицетин

не допускаются

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускаются

<0,01 ед/г

гризин

не допускаются

<0,5 ед/г

бацитрацин

не допускаются

<0,02 ед/г

Пестициды**:


ГХЦГ (

- изомеры)

0,1


ДДТ и его метаболиты

0,1


Диоксины***

0,000002 - домашняя

птица (в пересчете

на жир)


1.11.1. Колбасные

изделия сыровяленые,

сырокопченые

Микробиологические показатели:


БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,01 г

не допускаются


S. aureus в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


E.coli в 1,0 г

не допускаются


L.monocytogenes в 25г

не допускаются


1.11.2. Колбасные

изделия сыровяленые,

сырокопченые, нарезанные

и упакованные под

вакуумом, в условиях

модифицированной

атмосферы

Микробиологические показатели:


БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,1 г

не допускаются


S. aureus в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


E.coli в 1,0 г

не допускаются


L.monocytogenes в 25 г

не допускаются


1.11.3. Колбасные

изделия:

- полукопченые:

Микробиологические показатели:


БГКП (колиформы) в 1,0

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,01 г

не допускаются


S. aureus в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


- нарезанные и упако-

ванные под вакуумом, в

условиях модифициро-

ванной атмосферы

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,1 г

не допускаются


S. aureus в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


1.11.4. Вареные

колбасные изделия

(колбасы, мясные хлеба,

сосиски, сардельки,

рулеты, ветчина и др.)

Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х103


БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,1 г

не допускаются


S. aureus в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


L.monocytogenes в 25 г

(для сосисок и сарделек)

не допускаются


1.11.5. Варено-копченые

колбасы

Микробиологические показатели:


БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,1 г

не допускаются


S. aureus в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


1.11.6. Тушки и части

тушек птицы и изделия

запеченные, варено-

копченые, копченые

Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х103


БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,1 г

не допускаются


S. aureus в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


1.11.7. Тушки и части

тушек птицы и изделия

сырокопченые,

сыровяленые

Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х103


БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,1 г

не допускаются


S. aureus в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


E.coli в 1,0 г

не допускаются


L.monocytogenes в 25 г

не допускаются


1.11.8. Кулинарные

изделия из рубленого мяса

Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х103


БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,1 г

не допускаются


S. aureus в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


1.11.9. Готовые

быстрозамороженные блюда

из мяса птицы:

- жареные, отварные

Микробиологические показатели


КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х104


БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются


S. aureus в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


Enterococcus, КОЕ/г,

не более

1х104


- из рубленого мяса с

соусами и/или с гарниром

Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

2х104


БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются


S. aureus в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


Enterococcus, КОЕ/г,

не более

1х104


1.12. Мясопродукты с

использованием субпро-

дуктов птицы, шкурки

(паштеты, ливерные

колбасы и др.)

Токсичные элементы:


свинец

0,6


мышьяк

1,0


кадмий

0,3


ртуть

0,1


Бенз(а)пирен

0,001 (для копченых

продуктов)


Нитрозамины:

сумма НДМА и НДЭА


0,002

0,004 (для копченых

продуктов)


Антибиотики* (кроме дикой птицы):


левомицетин

не допускаются

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускаются

<0,01 ед/г

гризин

не допускаются

<0,5 ед/г

бацитрацин

не допускаются

<0,02 ед/г

Пестициды**:


ГХЦГ (

- изомеры)

0,1


ДДТ и его метаболиты

0,1


Диоксины***

0,000006 - печень

домашней птицы (в

пересчете на жир)


1.12.1. Паштеты из мяса

птицы, в т.ч. с

использованием птичьих

потрохов

Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

2х103


БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,1 г

не допускаются


S. aureus в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


L.monocytogenes в 25 г

не допускаются


1.12.2. Паштеты из

птичьей печени

Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х103


БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,1 г

не допускаются


S. aureus в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


L.monocytogenes в 25 г

не допускаются


1.12.3. Желированные

продукты из птицы:

зельцы, студни, заливные

и др., в т.ч. ассорти

с использованием мяса

убойных животных

Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

2х103


БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,1 г

не допускаются


S. aureus в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


1.12.4. Ливерные

колбасы из мяса птицы

и субпродуктов

Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х103


БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,1 г

не допускаются


S. aureus в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


1.13. Консервы птичьи

(из мяса птицы и

мясорастительные, в т.ч.

паштетные и фаршевые)

Токсичные элементы:


свинец

0,5

0,6 (паштетные)

1,0 (для консервов

в сборной жестяной

таре)


мышьяк

0,1

1,0 (паштетные)


кадмий

0,05

0,3 (паштетные)

0,1 (для консервов

в сборной жестяной

таре)


ртуть

0,03

0,1 (паштетные)


олово

200,0 (паштетные

для консервов в

сборной жестяной

таре)


хром

0,5 (паштетные для

консервов в сборной

жестяной таре)


Нитрозамины:

сумма НДМА и НДЭА


0,002


Антибиотики* (кроме дикой птицы):


левомицетин

не допускаются

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускаются

<0,01 ед/г

гризин

не допускаются

<0,5 ед/г

бацитрацин

не допускаются

<0,02 ед/г

Пестициды**:


ГХЦГ (

- изомеры)

0,1


ДДТ и его метаболиты

0,1


Диоксины***

0,000002 - домашняя птица (в пересчете на жир)


Нитраты

200 (мясорастительные)


1.13.1. Консервы

пастеризованные из

мяса птицы

Должны удовлетворять требованиям

промышленной стерильности для консервов

группы "Д" в соответствии с приложением 1

к настоящим санитарным правилам


1.13.2. Консервы

стерилизованные из мяса

птицы с растительными

добавками и без них,

в т.ч. и паштеты

Должны удовлетворять требованиям

промышленной стерильности для консервов

группы "А" в соответствии с приложением 1

к настоящим санитарным правилам


1.14. Продукты из мяса

птицы сублимационной и

тепловой сушки

Токсичные элементы: в пересчете на

исходный продукт с учетом содержания сухих

веществ в нем и конечном продукте


свинец

0,5


мышьяк

0,1


кадмий

0,05


ртуть

0,03


Антибиотики* (кроме дикой птицы):


левомицетин

не допускаются

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускаются

<0,01 ед/г

гризин

не допускаются

<0,5 ед/г

бацитрацин

не допускаются

<0,02 ед/г

Пестициды**:


ГХЦГ (

- изомеры)

0,1


ДДТ и его метаболиты

0,1


Диоксины***

0,000002 -

домашняя птица (в пересчете на жир)


Нитрозамины:

сумма НДМА и НДЭА


0,002


1.14.1. Фарш цыплят

сублимационной сушки

Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х104


БГКП (колиформы) в

0,01 г

не допускаются


S.aureus, в 0,1 г

не допускаются


Proteus, в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


1.14.2. Фарш куриный

тепловой сушки

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х103


БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


Proteus, в 1,0 г

не допускаются


S.aureus, в 0,1 г

не допускаются


1.14.3. Сушеные продукты

из мяса птицы

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

104


БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются


S.aureus, в 0,01 г

не допускаются


Proteus, в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


1.15. Яйца и жидкие

яичные продукты (меланж,

белок, желток)

Токсичные элементы:


свинец

0,3


мышьяк

0,1


кадмий

0,01


ртуть

0,02


Антибиотики*:


левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед/г

гризин

не допускается

<0,5 ед/г

бацитрацин

не допускается

<0,02 ед/г

Пестициды**:


ГХЦГ (

- изомеры)

0,1


ДДТ и его метаболиты

0,1


Диоксины***

0,000003 - яйца

куриные и продукты

из них (пересчете

на жир)


1.15.1. Яйцо куриное

диетическое, перепелиное

Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

100


БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 125 г

(не допускаются в 5

образцах по 25 г

каждый; анализ

проводится в желтках)

не допускаются


1.15.2. Яйцо куриное

столовое и др. видов

птицы

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х103


БГКП (колиформы) в

0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 125 г

(не допускаются в 5

образцах по 25 г каждый;

анализ проводится в

желтках)

не допускаются


1.15.3. Яичные продукты

жидкие:

- смеси яичные для

омлета, фильтрованные

пастеризованные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х105


БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются


S.aureus, в 1,0 г

не допускаются


Proteus, в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


- замороженные: меланж,

желток, белок, в т.ч. с

солью или сахаром, смеси

для омлета

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х105


БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются


Proteus, в 1,0 г

не допускаются


S.aureus, в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


1.16. Яичные продукты

сухие (яичные порошок,

белок, желток)

Токсичные элементы:


свинец

3,0


мышьяк

0,6


кадмий

0,1


ртуть

0,1


Антибиотики*: в пересчете на исходный

продукт с учетом содержания сухих веществ

в нем и конечном продукте


левомицетин

не допускаются

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускаются

<0,01 ед/г

гризин

не допускаются

<0,5 ед/г

бацитрацин

не допускаются

<0,02 ед/г

Пестициды**: в пересчете на исходный

продукт с учетом содержания сухих веществ

в нем и конечном продукте


ГХЦГ (

- изомеры)

0,1


ДДТ и его метаболиты

0,1


Диоксины***

0,000003 - яйца

куриные и продукты

из них (пересчете

на жир)


1.16.1. Яичный порошок,

меланж для продуктов

энтерального питания

Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются


S.aureus, в 1,0 г

не допускаются


Proteus, в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


1.16.2. Меланж, белок,

желток сухие, смеси для

омлета

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х105


БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются


S.aureus, в 1,0 г

не допускаются


Proteus, в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


1.16.3. Яичные продукты

сублимационной сушки:

- желток

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы) в

0,01 г

не допускаются


S.aureus, в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


- белок, альбумин

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х104


БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются


S.aureus, в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


1.17. Яичный белок

(альбумин) сухой

Токсичные элементы:


свинец

0,5


мышьяк

0,2


кадмий

0,05


ртуть

0,03


Антибиотики*: в пересчете на исходный

продукт с учетом содержания сухих веществ

в нем и конечном продукте


левомицетин

не допускаются

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускаются

<0,01 ед/г

гризин

не допускаются

<0,5 ед/г

бацитрацин

не допускаются

<0,02 ед/г

Пестициды**: в пересчете на исходный

продукт с учетом содержания сухих веществ

в нем и конечном продукте


ГХЦГ (

- изомеры)

0,1


ДДТ и его метаболиты

0,1


Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х104


БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются


S.aureus, в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


  Приложение 2
к санитарным правилам
"Гигиенические требования
безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов

2. Молоко и молочные продукты - из группы 04 (молоко)

Наименование продукции

Показатели

Допустимые уровни,

мг/кг, не более

Примечание

2.1. Сырое молоко, сырые

сливки

Токсичные элементы:



свинец

0,1


мышьяк

0,05


кадмий

0,03


ртуть

0,005


Антибиотики*:


левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед/г

пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

<0,5 ед/г

Пестициды**:


ГХЦГ (

- изомеры)

0,05;

1,25 (сливки в

пересчете на жир)


ДДТ и его метаболиты

0,05;

1,0 (сливки в

пересчете на жир)


Микотоксины:


афлатоксин М1

0,0005


Ингибирующие вещества

не допускаются


Диоксины***

0,000003 (в

пересчете на жир)


Меламин****

не допускается

<1 мг/кг

- молоко сырое высший

сорт

Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х105


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


Содержание

соматических клеток в

1 см3(г), не более

2х105


- молоко сырое 1 сорт

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х105


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


Содержание

соматических клеток в

1 см3(г), не более

1х106


- молоко сырое 2 сорт

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

4х106


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


Содержание

соматических клеток

в 1 см3(г), не более

1х106


Сливки сырые высший сорт

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х105


Сливки сырые 1 сорт

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

4х106


2.2. Питьевое молоко и

питьевые сливки, пахта,

сыворотка молочная,

молочный напиток, жидкие

кисломолочные продукты

(айран, ацидофилин,

варенец, кефир, кумыс

и кумысный продукт,

йогурт, простокваша,

ряженка), сметана,

молочные составные

продукты на их основе,

продукты, термически

обработанные после

сквашивания

Токсичные элементы:


свинец

0,1


мышьяк

0,05


кадмий

0,03


ртуть

0,005


Микотоксины:

афлатоксин М1


0,0005


Антибиотики*:


левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед/г

пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

<0,5 ед/г

Пестициды** (в пересчете на жир):


ГХЦГ (

- изомеры)

0,05;

1,25 (сливки и

сметана в пересчете

на жир)


ДДТ и его метаболиты

0,05;

1,0 (сливки,

сметана в пересчете

на жир)


Диоксины***

0,000003 (в

пересчете на жир)


Меламин****

не допускается

< 1 мг/кг

Перекисное число

(в питьевом молоке

и питьевых сливках

стерилизованных)

4,0 ммоль активного

кислорода/кг жира


2.2.1. Питьевое молоко,

питьевые сливки, молоч-

ные и сливочные напитки,

молочная сыворотка,

пахта, продукты на их

основе, термически

обработанные, в том

числе: молоко питьевое

в потребительской таре,

в том числе

пастеризованное

Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

1х105


БГКП (колиформы) в

0,01г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


стафилококки S.aureus

в 1 г/см3

не допускаются


Листерии

L.monocytogenes в

25 г/см3

Не допускаются


2.2.2. Стерилизованные,

ультрапастеризованные

(УВТ) (с асептическим

розливом)

Требования промышленной стерильности:

1) после термостатной выдержки при

температуре 37оС в течение 3-5 суток

отсутствие видимых дефектов и признаков

порчи (вздутие упаковки, изменение

внешнего вида и другие), отсутствие

изменений вкуса и консистенции;

2) после термостатной выдержки

допускаются изменения:

а) титруемой кислотности не более чем

на 2оТернера;

б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3(г)


2.2.3.Ультрапастеризо-

ванные (без асептичес-

кого розлива)

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

100


БГКП (колиформы) в

10 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 100

г/см3

не допускаются


стафилококки S.aureus

в 10 г/см3

не допускаются


Листерии

L.monocytogenes в

25 г/см3

не допускаются


2.2.4. Топленые

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

2,5х103


БГКП (колиформы) в

0,1 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


листерии

L.monocytogenes в

25 г/см3

не допускаются


2.2.5. Ароматизирован-

ные, обогащенные

витаминами, макро-,

микроэлементами,

лактулозой, пребиотиками

В соответствии с требованиями, установлен-

ными для молока питьевого при различных

процессах термической обработки


2.2.6. Во флягах и

цистернах

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

2х105


БГКП (колиформы)

в 0,01 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


стафилококки S.aureus

в 0,1 г/см3

не допускаются


листерии

L.monocytogenes в

25 г/см3

не допускаются


2.2.7. Сливки и продукты

на их основе, в т.ч.: в

потребительской таре, в

т.ч. пастеризованные

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

1х105


БГКП (колиформы)

в 0,1 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


стафилококки S.aureus

в 1 г/см3

не допускаются


листерии

L.monocytogenes в

25 г/см3

не допускаются


2.2.8. Стерилизованные

Требования промышленной стерильности:

1)после термостатной выдержки при

температуре 37оС в течение 3-5 суток

отсутствие видимых дефектов и признаков

порчи (вздутие упаковки, изменение

внешнего вида и другие), отсутствие

изменений вкуса и консистенции;

2)после термостатной выдержки допускаются изменения:

а) титруемой кислотности не более чем

на 2оТернера;

б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3(г)


2.2.9. Обогащенные

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

1х105


БГКП (колиформы) в

0,01 г/см3

Не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


стафилококки S.aureus

в 1,0 г/см3

не допускаются


листерии

L.monocytogenes в

25 г/см3

не допускаются


2.2.10. Взбитые

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

1х105


БГКП (колиформы) в

0,1 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


стафилококки S.aureus

в 0,1 г/см3

не допускаются


листерии

L.monocytogenes в

25 г/см3

не допускаются


листерии L.monocytogenes в 25 г/см3

не допускаются


2.2.11. Напитки, коктей-

ли, кисели молочные и

сливочные, из пахты и

сыворотки, желе, соусы,

кремы, пудинги, муссы,

пасты, суфле молочные

и сливочные, из пахты

и сыворотки,

пастеризованные

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

1х105


БГКП (колиформы)

в 0,1 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


стафилококки S.aureus

в 1,0 г/см3

не допускаются


листерии

L.monocytogenes в

25 г/см3

не допускаются


2.2.12. Продукты

кисломолочные жидкие,

сметана, продукты на

их основе, в т.ч.




- со сроком годности

не более 72 часов:




- без компонентов

Молочнокислых

микроорганизмов,

не менее

1х107


БГКП (колиформы)

в 0,01 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


стафилококки S.aureus

в 1,0 г/см3

не допускаются


- с компонентами

Молочнокислых

микроорганизмов,

не менее

1х107


БГКП (колиформы)

в 0,01 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3

не допускаются


- со сроком годности

более 72 часов:




- без компонентов

Молочнокислых

микроорганизмов,

не менее

1х107


БГКП (колиформы)

в 0,1 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


стафилококки S.aureus

в 1,0 г/см3

не допускаются


дрожжи, КОЕ/см3(г),

не более

50

наличие дрожжей

на конец срока

годности, не

менее 1х104 для

айрана и кефира,

не менее 1х105

для кумыса,

допускается

наличие дрожжей

в продуктах,

изготовляемых с их использова-

нием в закваске

плесени, КОЕ/см3(г),

не более

50


- с компонентами

Молочнокислых

микроорганизмов, не

менее

1х107


БГКП (колиформы)

в 0,01 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


стафилококки S.aureus

в 1,0 г/см3

не допускаются


дрожжи, КОЕ/см3(г),

не более

50

наличие дрожжей

на конец срока

годности, не

менее 1х104 для

айрана и кефира,

не менее 1х105

для кумыса,

допускается

наличие дрожжей

в продуктах,

изготовляемых с

их использова-

нием в закваске

плесени, КОЕ/см3(г),

не более

50


2.2.13. Обогащенные

бифидобактериями и

др. пробиотическими

микроорганизмами,

в т.ч. йогурт

Бифидобактерии и (или)

др. пробиотические

микроорганизмы, не

менее

1х106 в сумме


БГКП (колиформы) в

0,1 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


стафилококки S.aureus

в 1,0 г/см3

не допускаются


дрожжи, КОЕ/см3(г),

не более

50

наличие дрожжей

на конец срока

годности, не

менее 1х104 для

айрана и кефира,

не менее 1х105

для кумыса,

допускается

наличие дрожжей

в продуктах,

изготовляемых с

их использова-

нием в закваске

плесени, КОЕ/см3(г),

не более

50


2.2.14. Сметана,

продукты на ее основе,

в т.ч. с компонентами

Молочнокислые

микроорганизмы,

КОЕ/см3 (г), не менее

1х107 (для сметаны)


БГКП (колиформы) в

0,001 (сметана);

в 0,1 (термизированные

сметанные продукты) г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


стафилококки S.aureus

в 1,0 г/см3

не допускаются


дрожжи, КОЕ/см3(г),

не более

100 (для продуктов

со сроком годности

более 72 часов)


плесени, КОЕ/см3(г),

не более

100 (для продуктов

со сроком годности

более 72 часов)


2.2.15. Термические

обработанные сквашенные

молочные и молочные

составные продукты,

в т.ч.:

- без компонентов

БГКП (колиформы) в

1,0 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


стафилококки S.aureus

в 1,0 г/см3

не допускаются


листерии

L.monocytogenes в

25 г/см3

не допускаются


дрожжи, КОЕ/см3(г),

не более

50


плесени, КОЕ/см3(г),

не более

50


- с компонентами

БГКП (колиформы) в

1,0 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


стафилококки S.aureus

в 1,0 г/см3

не допускаются


листерии

L.monocytogenes в

25 г/см3

не допускаются


дрожжи, КОЕ/см3(г),

не более

50


плесени, КОЕ/см3(г),

не более

50


2.3. Творог, творожная

масса, зерненный творог,

сырок, творожные продук-

ты, молочные составные

продукты на их основе,

масса из альбумина,

продукты пастообразные

молочные белковые,

в т.ч. термически

обработанные после

сквашивания

Токсичные элементы:



свинец

0,3


мышьяк

0,2


кадмий

0,1


ртуть

0,02


Микотоксины:

афлатоксин М1


0,0005


Антибиотики*:



левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед/г

пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

<0,5 ед/г

Пестициды** (в

пересчете на жир):



ГХЦГ (

- изомеры)

1,25


ДДТ и его метаболиты

1,0


Диоксины***

0,000003 (в

пересчете на жир)


Меламин****

не допускается

<1 мг/кг

2.3.1. Творог, творожная

масса, творожные продук-

ты, продукты на их

основе, в т.ч.:




- со сроком годности не

более 72 часов:




- без компонентов

Молочнокислых

микроорганизмов, не

менее

1х106


БГКП (колиформы)

в 0,001 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


стафилококки S.aureus

в 0,1 г/см3

не допускаются


дрожжи, КОЕ/см3(г),

не более

50


плесени, КОЕ/см3(г),

не более

50


- с компонентами

БГКП (колиформы) в

0,001 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


стафилококки S.aureus

в 0,1 г/см3

не допускаются


дрожжи, КОЕ/см3(г),

не более

100


плесени, КОЕ/см3(г),

не более

50


- со сроком годности

более 72 часов:




- без компонентов и с

компонентами

БГКП (колиформы) в

0,01 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


стафилококки S.aureus

в 0,1 г/см3

не допускаются


дрожжи, КОЕ/см3(г), не

более

100


плесени, КОЕ/см3(г),

не более

50


- замороженные

БГКП (колиформы) в

0,01 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


дрожжи, КОЕ/см3(г), не

более

100


плесени, КОЕ/см3(г),

не более

50


2.3.2. Термически

обработанные творожные

продукты, в т.ч. с

компонентами

БГКП (колиформы) в

0,1 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


стафилококки S.aureus

в 1,0 г/см3

не допускаются


дрожжи, плесени в

сумме, КОЕ/см3(г), не

более

50


2.3.3. Масса из

альбумина из молочной

сыворотки, продукты на

ее основе, кроме

вырабатываемых путем

сквашивания

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

2х105


БГКП (колиформы) в

0,1 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


стафилококки S.aureus

в 0,1 г/см3

не допускаются


дрожжи, КОЕ/см3(г), не

более

100


плесени, КОЕ/см3(г),

не более

50


2.4. Молоко, сливки,

пахта, сыворотка,

молочные продукты,

молочные составные

продукты на их основе,

продукты концентриро-

ванные и сгущенные,

консервы молочные,

молочные составные,

в том числе:

Токсичные элементы:



свинец

0,3


мышьяк

0,15


кадмий

0,1


ртуть

0,015


олово (для консервов в

сборной жестяной таре)

200


хром (для консервов в

хромированной таре)

0,5


Микотоксины:

афлатоксин М1


0,0005


Антибиотики*:


левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед/г

пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

<0,5 ед/г

Пестициды** (в пересчете на жир):


ГХЦГ (

- изомеры)

1,25


ДДТ и его метаболиты

1,0


2.4.1. Молоко сгущенное,

концентрированное,

сливки сгущенные,

стерилизованные,

молочные продукты,

молочные составные

продукты, сгущенные

продукты

Требования промышленной стерильности:

1) после термостатной выдержки при

температуре 37оС в течение 3-5 суток

отсутствие видимых дефектов и признаков

порчи (вздутие упаковки, изменение

внешнего вида и другие), отсутствие

изменений вкуса и консистенции;

2) после термостатной выдержки

допускаются изменения:

а) титруемой кислотности не более чем

на 2оТернера;

б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3(г);

3) дополнительное требование к

продуктам детского питания – отсутствие

при посеве пробы грибов, дрожжей,

молочнокислых микроорганизмов


2.4.2. Молоко, сливки

сгущенные с сахаром в

потребительской таре,

в т.ч. с компонентами

и без компонентов

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

2х104


БГКП (колиформы) в

1,0 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


2.4.3. Молоко, сливки

сгущенные с сахаром в

транспортной таре

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

4х104


БГКП (колиформы) в

1,0 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25г/см3

не допускаются


2.4.4. Пахта, сыворотка

сгущенная без сахара и

с сахаром

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

5х104


БГКП (колиформы) в

1,0 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


2.4.5. Какао, кофе

натуральный со сгущенным

молоком или сливками с

сахаром

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

3,5х104


БГКП (колиформы) в

1,0 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


стафилококки S.aureus

в 1 г/см3

не допускаются


2.5. Продукты молочные,

молочные составные

сухие, сублимированные

(молоко, сливки,

кисломолочные продукты,

напитки, смеси для

мороженого, сыворотка,

пахта, обезжиренное

молоко)

В пересчете на

восстановленные

продукт



Токсичные элементы:


свинец

0,1


мышьяк

0,05


кадмий

0,03


ртуть

0,005


Микотоксины:

афлатоксин М1


0,0005


Антибиотики*:


левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед/г

пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

<0,5 ед/г

Пестициды** (в пересчете на жир):


ГХЦГ (

- изомеры)

1,25


ДДТ и его метаболиты

1,0


Диоксины***

0,000003 (в

пересчете на жир)


Меламин****

не допускается

< 1 мг/кг

2.5.1. Продукты молоч-

ные, молочные составные,

сухие, сублимированные

(молоко, сливки,

кисломолочные продукты,

напитки, смеси для

мороженого, сыворотка,

пахта, молоко

обезжиренное)

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

5х104


БГКП (колиформы) в

0,1 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


стафилококки S.aureus

в 1 г/см3

не допускаются


2.5.2. Молоко коровье

сухое цельное

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

5х104


БГКП (колиформы) в

0,1 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


стафилококки S.aureus

в 1,0 г/см3

не допускаются


2.5.3. Молоко сухое

обезжиренное, в т.ч.:




- для непосредственного

употребления

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

5х104


БГКП (колиформы) в

0,1 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


стафилококки S.aureus

в 1,0 г/см3

не допускаются


- для промышленной

переработки

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

1х105


БГКП (колиформы) в

0,1 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


стафилококки S.aureus

в 1,0 г/см3

не допускаются


2.5.4. Напитки сухие

молочные

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

1х105


БГКП (колиформы) в

0,01 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


стафилококки S.aureus

в 1,0 г/см3

не допускаются


плесени, КОЕ/см3 (г),

не более

50


2.5.5. Сливки сухие и

сливки сухие с сахаром

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

7х104


БГКП (колиформы) в

0,1 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


стафилококки S.aureus

в 1,0 г/см3

не допускаются


2.5.6. Сыворотка

молочная сухая

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

1х105


БГКП (колиформы) в

0,1 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


стафилококки S.aureus

в 1,0 г/см3

не допускаются


листерии

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/см3(г),

не более

50


плесени, КОЕ/см3(г),

не более

100


2.5.7. Смеси сухие для

мороженого

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

5х104


БГКП (колиформы) в

0,1 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


стафилококки S.aureus

в 1,0 г/см3

не допускаются


2.5.8. Продукты

кисломолочные сухие

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

1х105


БГКП (колиформы) в

0,1 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


стафилококки S.aureus

в 1,0 г/см3

не допускаются


дрожжи, КОЕ/см3(г),

не более

50


плесени, КОЕ/см3(г),

не более

100


2.5.9. Пахта, заменитель

цельного молока (сухие)

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

5х104


БГКП (колиформы) в

0,1 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


стафилококки S.aureus

в 1,0 г/см3

не допускаются


дрожжи, КОЕ/см3(г),

не более

50


плесени, КОЕ/см3(г),

не более

100


2.6. Концентраты молоч-

ных белков, лактулоза,

сахар молочный, казеин,

казеинаты, гидролизаты

молочных белков

Токсичные элементы:


свинец

0,3


мышьяк

1,0


кадмий

0,2


ртуть

0,03


Микотоксины:

афлатоксин М1


0,0005


Антибиотики*:


левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед/г

пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

<0,5 ед/г

Пестициды** (в пересчете на жир):


ГХЦГ (

- изомеры)

1,25


ДДТ и его метаболиты

1,0


Диоксины***

0,000003 (в

пересчете на жир)


Меламин****

не допускается

< 1 мг/кг

Концентраты молочных

белков, казеин, молочный

сахар, казеинаты,

гидролизаты молочных

белков, сухие, в том

числе:




2.6.1. Казеинаты пищевые

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

5х104


БГКП (колиформы)

в 0,1 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


2.6.2. Концентрат

сывороточный белковый

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

5х104


БГКП (колиформы)

в 1,0 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


стафилококки S.aureus

в 1,0 г/см3

не допускаются


2.6.3. Концентрат

альбумина и казеина

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

2,5х103


БГКП (колиформы) в

1,0 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


стафилококки S.aureus

в 1,0 г/см3

не допускаются


2.6.4. Белок молочный,

казеины

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

1х104


БГКП (колиформы) в

1,0 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 50 г/см3

не допускаются


стафилококки S.aureus

в 1,0 г/см3

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,01 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/см3(г),

не более

10


плесени, КОЕ/см3(г),

не более

50


2.6.5. Сахар молочный

рафинированный

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

1х103


БГКП (колиформы)

в 1,0 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


стафилококки S.aureus

в 1,0 г/см3

не допускаются


дрожжи, КОЕ/см3(г), не

более

50


плесени, КОЕ/см3(г),

не более

100


2.6.6. Сахар молочный

пищевой (лактоза

пищевая)

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

1х104


БГКП (колиформы) в

1,0 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


стафилококки S.aureus

в 1,0 г/см3

не допускаются


дрожжи, КОЕ/см3(г),

не более

50


плесени, КОЕ/см3(г),

не более

100


2.6.7. Концентрат

лактулозы

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

1х103


БГКП (колиформы) в

1,0 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 50 г/см3

не допускаются


стафилококки S.aureus

в 1,0 г/см3

не допускаются


дрожжи, КОЕ/см3(г),

не более

50


плесени, КОЕ/см3(г),

не более

100


2.7. Сыры, сырные

продукты (сверхтвердые,

твердые, полутвердые,

мягкие, брынза), плав-

леные, сывороточно-

альбуминные, сухие,

сырные пасты, соусы

Токсичные элементы:


свинец

0,5


мышьяк

0,3


кадмий

0,2


ртуть

0,03


Микотоксины:

афлатоксин М1


0,0005


Антибиотики*:


левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед/г

пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

<0,5 ед/г

Бенз(а)пирен для

копченых продуктов

0,001


Пестициды** (в пересчете на жир):


ГХЦГ (

- изомеры)

1,25


ДДТ и его метаболиты

1,0


Диоксины***

0,000003 (в

пересчете на жир)


Сыры, сырные продукты

(сверхтвердые, твердые,

полутвердые, мягкие),

плавленые, сывороточно-

альбуминные, сухие,

сырные пасты, соусы,

в том числе:

Микробиологические

показатели:



2.7.1. сыры, сырные

продукты (сверхтвердые,

твердые, полутвердые,

мягкие) – с компонентами

и без компонентов

БГКП (колиформы) в

0,001 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


стафилококки S.aureus

в 0,001 г/см3

не допускаются


листерии

L.monocytogenes в

25 г/см3

не допускаются


2.7.2. Сыры плавленые:




- без компонентов

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

5х103


БГКП (колиформы) в

0,1 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


дрожжи, КОЕ/см3(г),

не более

50


плесени, КОЕ/см3(г),

не более

50


- с компонентами

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

1х104


БГКП (колиформы) в

0,1 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


дрожжи, КОЕ/см3(г),

не более

100


плесени, КОЕ/см3(г),

не более

100


2.7.3. Сырные продукты

плавленые

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

1х104


БГКП (колиформы) в

0,1г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


дрожжи, КОЕ/см3(г),

не более

100


плесени, КОЕ/см3(г),

не более

100


2.7.4. Сырные соусы,

пасты

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

1х104


БГКП (колиформы) в

0,1 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


2.7.5. Сыры, сырные

продукты сухие

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

5х104


БГКП (колиформы) в

1,0 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


2.7.6. Сыры, сырные

продукты, сывороточно-

альбуминный сыр,

копченые

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

1х104


БГКП (колиформы) в

0,1 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


2.8. Масло, паста

масляная из коровьего

молока, молочный жир

Показатели

окислительной порчи:

кислотность жировой

фазы

2,5оКеттстофера;

3,5оКеттстофера –

для масла и пасты

с компонентами


Токсичные элементы:


свинец

0,1

0,3 – для

шоколадных

продуктов


мышьяк

0,1


кадмий

0,03

0,2 – для

шоколадных

продуктов


ртуть

0,03


медь (для резерви-

руемых продуктов)

0,4


железо (для резерви-

руемых продуктов)

1,5


олово (для

стерилизованного масла

в сборной жестяной

таре)

200


Микотоксины:

афлатоксин М1


0,0005


Антибиотики*:


левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед/г

пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

<0,5 ед/г

Пестициды** (в пересчете на жир):


ГХЦГ (

- изомеры)

1,25


ДДТ и его метаболиты

1,0



Диоксины***

0,000003 (в

пересчете на жир)


Масло, паста масляная

из коровьего молока,

молочный жир, в том

числе:




2.8.1. Масло из

коровьего молока:

сливочное (сладко-

сливочное, кисло-

сливочное, соленое,

несоленое), в том числе:




- без компонентов

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

1х105 (в кисло-

сливочном масле не

нормируется)


БГКП (колиформы) в

0,01 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


стафилококки S.aureus

в 0,1 г/см3

не допускаются


листерии

L.monocytogenes в

25 г/см3

не допускаются


дрожжи, плесени,

КОЕ/см3 (г), не более

100 в сумме


- с компонентами

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

1х105 (в кисло-

сливочном масле не

нормируется)


БГКП (колиформы) в

0,01 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


стафилококки S.aureus

в 0,1 г/см3

не допускаются


листерии

L.monocytogenes в

25 г/см3

не допускаются


дрожжи, КОЕ/см3(г),

не более

100


плесени, КОЕ/см3(г),

не более

100


2.8.2. Марочное, в том

числе вологодское

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

1х104


БГКП (колиформы) в

0,1 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


листерии

L.monocytogenes в

25 г/см3

не допускаются


плесени, КОЕ/см3(г),

не более

50


2.8.3. Стерилизованное

Требования промышленной стерильности:

1) после термостатной выдержки при

температуре 37оС в течение 3-5 суток

отсутствие видимых дефектов и признаков

порчи (вздутие упаковки, изменение

внешнего вида и другие), отсутствие

изменений вкуса и консистенции;

2) после термостатной выдержки допускаются

изменения:

а) кислотности жировой фазы не более чем

на 0,5оКеттстофера;

б) титруемой кислотности не более чем

на 2оТернера;

в) КМАФАнМ не более 100 КОЕ/см3(г)


2.8.4. Масло топленое

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

1х103


БГКП (колиформы) в

1,0 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


плесени, КОЕ/см3(г),

не более

200


2.8.5. Масло сухое

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

1х105


БГКП (колиформы) в

0,01 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


стафилококки S.aureus

в 0,1 г/см3

не допускаются


листерии

L.monocytogenes в

25 г/см3

не допускаются


дрожжи, плесени,

КОЕ/см3 (г), не более

100 в сумме


2.8.6. Молочный жир

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

1х103


БГКП (колиформы) в

1,0 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


плесени, КОЕ/см3(г),

не более

200


2.8.7. Паста масляная,

в том числе:




- без компонентов

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

2х105


БГКП (колиформы) в

0,01 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


стафилококки S.aureus

в 0,1 г/см3

не допускаются


листерии

L.monocytogenes в

25 г/см3

не допускаются


дрожжи, КОЕ/см3(г),

не более

100


плесени, КОЕ/см3(г),

не более

100


- с компонентами

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

2х105


БГКП (колиформы) в

0,001 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


стафилококки S.aureus

в 0,1 г/см3

не допускаются


листерии

L.monocytogenes в

25 г/см3

не допускаются


дрожжи, КОЕ/см3(г),

не более

100


плесени, КОЕ/см3(г),

не более

100


2.9. Сливочно-

растительный спред,

сливочно-растительная

топленая смесь

Показатели окислительной порчи:


перекисное число в

жире, выделенном из

продукта

10 моль акт.

кислорода/кг жира


кислотность жировой

фазы

2,5оКеттстофера;

3,5оКеттстофера –

для спреда с

компонентами


Токсичные элементы:


свинец

0,1;

0,3 – для

шоколадных

продуктов


мышьяк

0,1


кадмий

0,03;

0,2 – для шоколадных продуктов


ртуть

0,03


медь (для резерви-

руемых продуктов)

0,4


железо (для резерви-

руемых продуктов)

1,5


никель (для продуктов

с гидрогенизированным

жиром)

0,7


Микотоксины:

афлатоксин М1


0,0005


Антибиотики*:


левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед/г

пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

<0,5 ед/г

Пестициды** (в пересчете на жир):


ГХЦГ (

- изомеры)

1,25


ДДТ и его метаболиты

1,0


Диоксины***

0,000002 (в

пересчете на жир)


2.9.1. Спреды, топленая смесь

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

1х105


БГКП (колиформы) в

0,01 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


стафилококки S.aureus

в 0,1 г/см3

не допускаются


листерии

L.monocytogenes в

25 г/см3

не допускаются


дрожжи, КОЕ/см3(г),

не более

100


плесени, КОЕ/см3(г),

не более

100


2.10. Мороженое всех

видов из молока и на

молочной основе

Токсичные элементы:


свинец

0,1


мышьяк

0,05


кадмий

0,03


ртуть

0,005


Микотоксины:

афлатоксин М1


0,0005


Антибиотики*:


левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед/г

пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

<0,5 ед/г

Пестициды** (в пересчете на жир):


ГХЦГ (

- изомеры)

1,25


ДДТ и его метаболиты

1,0


Диоксины***

0,000003 (в

пересчете на жир)


Меламин****

не допускается

<1 мг/кг

Мороженое молочное,

сливочное, пломбир,

с растительным жиром,

торты, пирожные, десерты

из мороженого, смеси,

глазурь для мороженого:




2.10.1. Закаленное, в

т.ч. с компонентами

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

1х105


БГКП (колиформы) в

0,01 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


стафилококки S.aureus

в 1,0 г/см3

не допускаются


листерии

L.monocytogenes в

25 г/см3

не допускаются


2.10.2. Мягкое, в т.ч.

с компонентами

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

1х105


БГКП (колиформы)

в 0,1 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


стафилококки S.aureus

в 1,0 г/см3

не допускаются


листерии

L.monocytogenes в

25 г/см3

не допускаются


2.10.3. Жидкие смеси для

мягкого мороженого

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

3х104


БГКП (колиформы) в

0,1 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


стафилококки S.aureus

в 1,0 г/см3

не допускаются


листерии

L.monocytogenes в

25 г/см3

не допускаются


2.11. Закваски, заква-

сочные и пробиотические

микроорганизмы для

изготовления кисломо-

лочных продуктов, масла

кисломолочного, сыров

Токсичные элементы:


свинец

0,1 – для жидких (в

т.ч. замороженных);

1,0 – для сухих


мышьяк

0,05 - для жидких

(в т.ч.

замороженных);

0,2 - для сухих


кадмий

0,03 - для жидких

(в т.ч. замороженных);

0,2 - для сухих


ртуть

0,005 - для жидких

(в т.ч. замороженных);

0,03 - для сухих


Микотоксины:

афлатоксин М1


0,0005


Антибиотики*:


левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед/г

пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

<0,5 ед/г

2.11.1. Закваски (заква-

сочные и пробиотические

микроорганизмы для

изготовления кисломо-

лочных продуктов, кисло-

сливочного масла и

сыров), в том числе:




- закваски для кефира

симбиотические (жидкие)

Количество молочно-

кислых и (или) др.

микроорганизмов

закваски, КОЕ/см3(г),

не менее

1х108


БГКП (колиформы) в

3,0 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 100

г/см3

не допускаются


стафилококки S.aureus

в 10 г/см3

не допускаются


плесени, КОЕ/см3(г),

не более

5


- закваски из чистых

культур (в т.ч. жидкие,

замороженные)

Количество молочно-

кислых и (или) др.

микроорганизмов

закваски, КОЕ/см3(г),

не менее

1х108; 1х1010 для

заквасок

концентрированных


БГКП (колиформы) в

10,0 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 100

г/см3

не допускаются


стафилококки S.aureus

в 10 г/см3

не допускаются


дрожжи, плесени,

КОЕ/см3 (г), не более

5 в сумме


- сухие

Количество молочно-

кислых и (или) др.

микроорганизмов

закваски, КОЕ/см3(г),

не менее

1х109; 1х1010

для заквасок

концентрированных


БГКП (колиформы) в

1,0 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 10 г/см3

не допускаются


стафилококки S.aureus

в 1,0 г/см3

не допускаются


дрожжи, плесени,

КОЕ/см3 (г), не более

5 в сумме


2.12. Питательные среды

сухие на молочной основе

для культивирования

заквасочной и пробиоти-

ческой микрофлоры

Токсичные элементы:


свинец

0,3


мышьяк

1,0


кадмий

0,2


ртуть

0,03


Микотоксины:

афлатоксин М1


0,0005


Антибиотики*:


левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед/г

пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

<0,5 ед/г

Пестициды** (в пересчете на жир):


ГХЦГ (

- изомеры)

1,25


ДДТ и его метаболиты

1,0


2.12.1. Питательные

среды для культивиро-

вания заквасочной

и пробиотической

микрофлоры, сухие на

молочной основе

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

5х104


БГКП (колиформы) в

0,01 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,01 г

не допускаются


2.13. Ферментные препа-

раты молокосвертывающие

Токсичные элементы:


свинец

10,0


мышьяк

3,0


Микотоксины:

афлатоксин М1


0,0005


Антибиотики*:


левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед/г

пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

<0,5 ед/г

2.13.1. Ферментные

препараты молокосвер-

тывающие, в т.ч.:




- животного

происхождения

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

1х104


БГКП (колиформы) в

1,0 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


E.coli в 25 г/см3

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,01 г

не допускаются


- растительного

происхождения

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

5х104


БГКП (колиформы) в

1,0 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


- микробного

происхождения

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

5х104


Не должны содержать жизнеспособные формы

продуцентов ферментов


БГКП (колиформы) в

1,0 г/см3

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются


2.14. Молочные составные

и молокосодержащие

продукты с содержанием

немолочных компонентов

более 35 процентов

Требования к допустимым уровням содержания

токсичных элементов, микотоксинов,

антибиотиков, пестицидов, радионуклидов,

показателям микробиологической безопаснос-

ти, окислительной порчи устанавливаются с

учетом содержания и соотношения молочных

и немолочных компонентов, видов и уровней

содержания в них потенциально опасных

веществ


2.15. Молокосодержащие

продукты

Требования устанавливаются с учетом

содержания и соотношения продукции

молочных и немолочных компонентов

  Приложение 3
к санитарным правилам
"Гигиенические требования
безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов

3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые
из них - группа 03, группа 16 (готовые к употреблению
продукты)

Наименование продукции

Показатели

Допустимые уровни,

мг/кг, не более


3.1. Рыба живая, рыба сырец,

охлажденная, мороженная,

фарш, филе, мясо морских

млекопитающих

Токсичные элементы


свинец

1,0

2,0 тунец, меч-рыба,

белуга


мышьяк

1,0 пресноводная

5,0 морская


кадмий

0,2


ртуть

0,3 пресноводная

нехищная

0,6 пресноводная

хищная

0,5 морская

1,0 тунец, меч-рыба,

белуга


гистамин

100,0 тунец, скумбрия, лосось, сельдь


Нитрозамины:


сумма НДМА и НДЭА

0,003


Диоксины ****

(определяются в

случае обоснованного

предположения о

возможном их наличии

в сырье)

0,000004


Пестициды**:


ГХЦГ (

-

зомеры)

0,2 морская, мясо

морских животных

0,03 пресноводная


ДДТ и его метаболиты

0,2 морская

0,3 пресноводная

2,0 осетровые,

лососевые, сельдь

жирная

0,2 мясо морских

животных


2,4-D кислота, ее

соли и эфиры

не допускается,

пресноводная


Полихлорированные

бифенилы

2,0


Паразитологические показатели:

Паразитологические показатели безопасности

рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных,

пресмыкающихся и продуктов их переработки

должны отвечать требованиям Приложения 2 к

Разделу 1 Главы II Единых санитарно-

эпидемиологических и гигиенических

требований к товарам, подлежащих

санитарно-эпидемиологическому надзору

(контролю)


3.1.1. Рыба-сырец и рыба живая

Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы),

0,01

не допускаются


S. aureus, в 0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы и

L.monocytogenes, в

25 г

не допускаются


V. parahaemolyticus,

КОЕ/г, не более

100 для морской рыбы


3.1.2. Рыба охлажденная,

мороженная

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х105


БГКП (колиформы), в

0,001 г

не допускаются


S. aureus, в 0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы и

L.monocytogenes, в

25 г

не допускаются


V. parahaemolyticus,

КОЕ/г, не более

100 для морской рыбы


3.1.3. Охлажденная и

мороженная рыбная продукция:




- филе рыбное, рыба

спецразделки;

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х105


БГКП (колиформы), в

0,001 г

не допускаются


S. aureus, в 0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы и

L.monocytogenes в

25 г

не допускаются


V. parahaemolyticus,

КОЕ/г, не более

100 для морской рыбы


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,01 г

(в продукции,

упакованной под

вакуумом)

Не допускаются


- фарш рыбный пищевой,

формованные фаршевые изделия,

в том числе с мучным

компонентом;

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х105


БГКП (колиформы), в

0,001 г

не допускаются


S. aureus в 0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы и

L.monocytogenes, в

25 г

не допускаются


V. parahaemolyticus,

КОЕ/г, не более

100 для морской рыбы


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,01 г

(в продукции,

упакованной под

вакуумом)

не допускаются


- фарш особой кондиции

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы) в

0,01 г

не допускаются


S. aureus, в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,1 г

не допускаются


V. parahaemolyticus,

КОЕ/г, не более

100 для морской рыбы


3.2. Консервы и пресервы

рыбные

Токсичные элементы


свинец

1,0

2,0 тунец, меч-рыба,

белуга


мышьяк

1,0 пресноводная

5,0 морская


кадмий

0,2


ртуть

0,3 пресноводная

нехищная

0,6 пресноводная

хищная

0,5 морская

1,0 тунец, меч-рыба,

белуга


олово

200 в сборной жестяной

таре


хром

0,5 в хромированной

таре


Бенз(а)пирен

0,005 для копченых

продуктов


Гистамин

100,0 тунец, скумбрия,

лосось, сельдь


Нитрозамины


сумма НДМА и НДЭА

0,003


Диоксины***

0,000004


Пестициды**:


ГХЦГ (

-

изомеры)

0,2 морская, мясо

морских животных

0,03 пресноводная


ДДТ и его метаболиты

0,2 морская

0,3 пресноводная

2,0 осетровые,

лососевые, сельдь

жирная

0,2 мясо морских

животных


2,4-D кислота, ее

соли и эфиры

не допускается

пресноводная


Полихлорированные

бифенилы

2,0



Паразитологические показатели:

Паразитологические показатели безопасности

рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных,

пресмыкающихся и продуктов их переработки

должны отвечать требованиям приложения 2

к настоящим санитарным правилам


3.2.1. Пресервы пряного и

специального посола из

неразделанной и разделанной

рыбы

Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х105


БГКП (колиформы), в

0,01 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы и

L.monocytogenes, в

25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

10


дрожжи, КОЕ/г, не

более

100


3.2.2. Пресервы малосоленые

пряного и специального посола

из рыбы:

- неразделанной

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х105


БГКП (колиформы), в

0,01 г

не допускаются


S. aureus, в 1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы и

L.monocytogenes, в

25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

10


дрожжи, КОЕ/г, не

более

100


- разделанной

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы), в

0,01 г

не допускаются


S. aureus, в 1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы и

L.monocytogenes, в

25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

10


дрожжи, КОЕ/г, не

более

100


3.2.3. Пресервы из разделан-

ной рыбы с добавлением

растительных масел, заливок,

соусов, с гарнирами и без

гарниров (в т.ч. из лососевых

рыб)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

2х105


БГКП (колиформы), в

0,01 г

не допускаются


S. aureus, в 1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы и

L.monocytogenes, в

25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

10


дрожжи, КОЕ/г, не

более

100


3.2.4. Пресервы "Пасты"

- пасты рыбные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х105


БГКП (колиформы), в

0,01 г

не допускаются


S. aureus, в 0,1 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы и

L.monocytogenes, в

25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

10


дрожжи, КОЕ/г, не

более

100


- из белковой пасты

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х105


БГКП (колиформы), в

0,1 г

не допускаются


S. aureus, в 0,1 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы и

L.monocytogenes, в

25 г

не допускаются


плесени

10


дрожжи

100


3.2.5. Пресервы из термически

обработанной рыбы

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы), в

1,0 г

не допускаются


S. aureus, в 1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы и

L.monocytogenes, в

25 г

не допускаются


3.2.6. Консервы из рыбы в

стеклянной, алюминиевой и

жестяной таре

Должны удовлетворять требованиям

промышленной стерильности для консервов

группы "А" в соответствии с приложением 1

к настоящим санитарным правилам


3.2.7. Полуконсервы

пастеризованные из рыбы в

стеклянной таре

Должны удовлетворять требованиям

промышленной стерильности для консервов

группы "Д" в соответствии с приложением 1

к настоящим санитарным правилам


3.3. Рыба сушеная, вяленая,

копченая, соленая, пряная,

маринованная, рыбная

кулинария и другая рыбная

продукция, готовая к

употреблению

Токсичные элементы (в пересчете на исходный

продукт с учетом содержания сухих веществ в

нем и конечных продуктах)


свинец

1,0

2,0 тунец, меч-рыба,

белуга


мышьяк

1,0 пресноводная

5,0 морская


кадмий

0,2


ртуть

0,3 пресноводная

нехищная

0,6 пресноводная

хищная

0,5 морская

1,0 тунец, меч-рыба,

белуга


Гистамин (в перес-

чете на исходный

продукт с учетом

содержания сухих

веществ в нем и

конечных продуктах)

100,0 тунец, скумбрия,

лосось, сельдь


Нитрозамины:


сумма НДМА и НДЭА

0,003


Диоксины (опреде-

ляются в случае

обоснованного

предположения о

возможном их наличии

в сырье)

0,000004


Пестициды**:


ГХЦГ (

-

изомеры)

0,2


ДДТ и его метаболиты

0,4

2,0 балычные изделия,

сельдь жирная


Бенз(а)пирен

0,005 копченая рыба


Полихлорированные

бифенилы (в перес-

чете на исходный

продукт с учетом

содержания сухих

веществ в нем и

конечных продуктах)

2,0



Паразитологические показатели:

Паразитологические показатели безопасности

рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных,

пресмыкающихся и продуктов их переработки

должны отвечать требованиям приложения 2

к настоящим санитарным правилам


3.3.1. Рыбная продукция

горячего копчения, в т.ч.

замороженная

Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х104


БГКП (колиформы), в

1,0 г

не допускаются


S. aureus, в 1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,1 г

(в упакованной под

вакуумом)

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы и

L.monocytogenes, в

25 г

не допускаются


3.3.2. Рыбная продукция

холодного копчения, в

т.ч. замороженная:

- неразделанная

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х104


БГКП (колиформы), в

0,1 г

не допускаются


S. aureus, в 1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,1 г

в упакованной под

вакуумом

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы и

L.monocytogenes,

в 25 г

не допускаются


V. parahaemolyticus,

КОЕ/г, не более

10, для морской рыбы


- разделанная, в т.ч в нарезку (куском, сервировочная)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

3х104


БГКП (колиформы), в

0,1 г

не допускаются


S. aureus, в 1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,1 г

в упакованной под

вакуумом

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы и

L.monocytogenes, в

25 г

не допускаются


V. parahaemolyticus,

КОЕ/г, не более

10 для морской рыбы


- балычные изделия холодного

копчения, в т.ч в нарезку

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

7,5х104


БГКП (колиформы), в

0,1 г

не допускаются


S. aureus, в 1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,1 г

в упакованной под

вакуумом

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы и

L.monocytogenes, в

25 г

не допускаются


- ассорти рыбное, колбасные

изделия, фарш балычный,

изделия с пряностями

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х105


БГКП (колиформы), в

0,01 г

не допускаются


S.aureus, в 1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,1 г

в упакованной под

вакуумом

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы и

L.monocytogenes, в

25 г

не допускаются


3.3.3. Рыба разделанная

подкопченная, малосоленая,

в т.ч. филе морской рыбы

упакованное под вакуумом

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы), в

0,1 г

не допускаются


S. aureus, в 0,1 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,1 г

в упакованной под

вакуумом

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы и

L.monocytogenes в

25 г

не допускаются


V. parahaemolyticus,

КОЕ/г, не более

10 для морской рыбы


3.3.4. Рыба соленая, пряная,

маринованная, в т.ч.

замороженная:

- неразделанная

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х105


БГКП (колиформы), в

0,1 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,1 г

(в упакованной под

вакуумом)

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы и

L.monocytogenes,

в 25 г

не допускаются


- разделанная соленая и мало-

соленая, в т.ч. лососевые без

консервантов, филе, в нарезку

с заливками, специями,

гарнирами, растительным

маслом

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х105


БГКП (колиформы), в

0,01 г

не допускаются


S. aureus, в 0,1 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,1 г

в упакованной под

вакуумом

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы и

L.monocytogenes, в

25 г

не допускаются


3.3.5. Рыба вяленая

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы), в

0,1 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

50


дрожжи, КОЕ/г, не

более

100


3.3.6. Рыба провесная

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы),

в 0,1 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,1 г

(в упакованной под

вакуумом)

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени и дрожжи

КОЕ/г, не более

100


3.3.7. Рыба сушеная

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы), в

0,1 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,1 г

в упакованной под

вакуумом

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени и дрожжи,

КОЕ/г, не более

100


3.3.8. Супы сухие с рыбой,

требующие варки

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х105


БГКП (колиформы), в

0,001 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени и дрожжи,

КОЕ/г, не более

100


3.3.9. Кулинарные изделия с

термической обработкой:

- рыба и фаршевые изделия,

пасты, паштеты, запеченные,

жареные, отварные, в заливках

и др; с мучным компонентом

(пирожки, пельмени и т.п);

в т.ч замороженные;

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х104


БГКП (колиформы), в

1,0 г

не допускаются


S. aureus, в 1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 1,0 г

в упакованной под

вакуумом

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени и дрожжи,

КОЕ/г, не более

100


- многокомпонентные изделия-

солянки, пловы, закуски,

тушеные морепродукты с

овощами, в т.ч. замороженные;

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы), в

0,01 г

не допускаются


S. aureus, в 1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 1,0 г

в упакованной под

вакуумом

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


- желированные продукты:

студень, рыба заливная и т.д.

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы),

в 0,1 г

не допускаются


S. aureus, в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


3.3.10. Кулинарные изделия

без тепловой обработки после

смешивания:

- салаты из рыбы и

морепродуктов без заправки;

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х104


БГКП (колиформы), в

1,0 г

не допускаются


S. aureus, в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


Proteus, в 0,1 г

не допускаются


- салаты из рыбы и

морепродуктов с заправками

(майонез, соус и другие)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы), в

0,1 г

не допускаются


S. aureus, в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


E.coli, в 0,1 г

не допускаются


Proteus, в 0,1 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

50


дрожжи, КОЕ/г, не

более

100


L.monocytogenes в

25 г

не допускаются


- рыба соленая рубленая,

паштеты, пасты

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

2х105


БГКП (колиформы), в

0,01 г

не допускаются


S. aureus, в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


Proteus, в 0,1 г

не допускаются


- масло селедочное, икорное,

крилевое и др.

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

2х105


БГКП (колиформы), в

0,001 г

не допускаются


S. aureus, в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


Proteus, в 0,1 г

не допускаются


3.3.11. Вареномороженная

продукция:

- быстрозамороженные готовые

обеденные и закусочные рыбные

блюда, блинчики с рыбой,

начинка рыбная, в т.ч.

упакованные под вакуумом

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

2х104


БГКП (колиформы),

в 0,1 г

не допускаются


S. aureus, в 0,1г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,1 г

(в упакованной под

вакуумом)

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы и

L.monocytogenes в

25 г

не допускаются


Enterococcus,

КОЕ/г,не более

в продукции из

порционных кусков

1х103


- изделия структурированные

("крабовые палочки" и др)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х103


БГКП (колиформы), в

1,0 г

не допускаются


S. aureus, в 1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии (в 1,0 г

в упакованной под

вакуумом)

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы и

L.monocytogenes в

25 г

не допускаются


Enterococcus,

КОЕ/г,не более

(в фаршевых)

2х103


3.3.12. Майонез на основе

рыбных бульонов

БГКП (колиформы), в

0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

10


дрожжи, КОЕ/г, не

более

100


3.4. Икра и молоки рыб и

продукты из них; аналоги икры

Токсичные элементы:


свинец

1,0


мышьяк

1,0


кадмий

1,0


ртуть

0,2


Пестициды:**


ДДТ и его метаболиты

2,0


ГХЦГ (

-

изомеры)

0,2


Полихлорированные

бифенилы

2,0


Паразитологические показатели:

Паразитологические показатели безопасности

рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных,

пресмыкающихся и продуктов их переработки

должны отвечать требованиям приложения 2

к настоящим санитарным правилам


3.4.1. Молоки и икра

ястычная, охлажденные и

мороженные

Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы), в

0,001 г

не допускаются


S. aureus, в 0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


L.monocytogenes, в

25 г

не допускаются


V. parahaemolyticus,

КОЕ/г, не более

100 для морской рыбы


3.4.2. Молоки соленые

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х105


БГКП (колиформы), в

0,1 г

не допускаются


S. aureus, в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


L.monocytogenes, в

25 г

не допускаются


3.4.3. Кулинарные икорные

продукты:

- с термической обработкой;

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х104


БГКП (колиформы), в

1,0 г

не допускаются


S. aureus, в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


- многокомпонентные блюда без

термической обработки после

смешивания

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

2х105


БГКП (колиформы), в

0,1 г

не допускаются


S. aureus, в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


L.monocytogenes, в

25 г

не допускаются


Proteus в 0,1 г

не допускаются


3.4.4. Икра осетровых рыб:

- зернистая баночная, паюсная

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х104


БГКП (колиформы), в

1,0 г

не допускаются


S. aureus, в 1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

50


дрожжи, КОЕ/г, не

более

50


- зернистая пастеризованная;

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х103


БГКП (колиформы), в

1,0 г

не допускаются


S. aureus, в 1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, в

0,1 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, в

0,1 г

не допускаются


- ястычная слабосоленая,

соленая

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


S. aureus, в 1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

50


дрожжи, КОЕ/г, не

более

100


3.4.5. Икра лососевых рыб

зернистая соленая:

- баночная, бочковая

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х105


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


S. aureus в 1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

50


дрожжи, КОЕ/г, не

более

300


- из замороженных ястыков

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы), в

1,0 г

не допускаются


S. aureus, в 1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

50


дрожжи, КОЕ/г, не

более

200


3.4.6. Икра других видов рыб:

- пробойная соленая, ястычная

слабосоленая, копченая,

вяленая

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х105


БГКП (колиформы), в

0,1 г

не допускаются


S. aureus, в 1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

50


дрожжи, КОЕ/г, не

более

300


- пастеризованная

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х103


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


S. aureus в 1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, 0,1 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, 0,1 г

не допускаются


3.4.7. Аналоги икры, в т.ч.

белковые

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х104


БГКП (колиформы), в

0,1 г

не допускаются


S. aureus в 1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

50


дрожжи, КОЕ/г, не

более

50


3.5. Печень рыб и продукты

из нее

Токсичные элементы:


свинец

1,0


кадмий

0,7


ртуть

0,5


олово

200 для консервов в

сборной жестяной таре


хром

0,5 для консервов в

хромированной таре


Пестициды:**


ДДТ и его метаболиты

3,0


ГХЦГ (

-

изомеры)

1,0


Полихлорированные

бифенилы

5,0


Паразитологические

показатели:

Паразитологические

показатели безопас-

ности рыбы, ракооб-

разных, моллюсков,

земноводных,

пресмыкающихся и

продуктов их перера-

ботки должны отве-

чать требованиям

приложения 2 к

настоящим санитарным

правилам



3.5.1. Консервы из печени рыб

Микробиологические показатели:


Должны удовлетворять требованиям

промышленной стерильности для консервов

группы "А" в соответствии с приложением

1 к настоящим санитарным правилам


3.5.2. Печень, головы рыб

мороженные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х105


БГКП (колиформы), в

0,001 г

не допускаются


S. aureus, в 0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы и

L.monocytogenes в

25 г

не допускаются


V. parahaemolyticus,

КОЕ/г, не более

100 для морской рыбы


3.6. Рыбный жир

Показатели окислительной порчи:


кислотное число, мг

КОН/г

4,0


перекисное число,

моль активного

кислорода/кг

10,0


Токсичные элементы:


свинец

1,0


мышьяк

1,0


кадмий

0,2


ртуть

0,3


Пестициды**:


ДДТ и его метаболиты

0,2


ГХЦГ (

-

изомеры)

0,1


Полихлорированные

бифенилы

3,0


Диоксины ****

(определяются в

случае обоснованного

предположения о

возможном их наличии

в сырье)

0,000002 в пересчете

на жир


3.7. Нерыбные объекты

промысла: (моллюски,

ракообразные и другие

беспозвоночные, водоросли и

травы морские) и продукты их

переработки, земноводные и

пресмыкающиеся:

Паразитологические показатели:

Паразитологические показатели безопасности

рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных,

пресмыкающихся и продуктов их переработки

должны отвечать требованиям приложения 2

к настоящим санитарным правилам


- моллюски, ракообразные

и другие беспозвоночные,

земноводные, пресмыкающиеся;

Токсичные элементы:


свинец

10,0


мышьяк

5,0


кадмий

2,0


ртуть

0,2


- водоросли и травы морские

Токсичные элементы:



свинец

0,5


мышьяк

5,0


кадмий

1,0


ртуть

0,1


- молюски и ракообразные

Фикотоксины



паралитический

яд моллюсков

(сакситоксин)

0,8

молюски

амнестический яд

моллюсков (домоевая

кислота)

20

молюски

30

Внутренние

органы

крабов

диарейный яд моллюс-

ков (окадаиковая

кислота)

0,16

молюски

3.7.1. Нерыбные объекты

промысла - ракообразные

и другие беспозвоночные

(головоногие и брюхоногие

моллюски, иглокожие и др.):

- живые;

Микробиологические

показатели:



КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы),

в 0,01 г

не допускаются


S. aureus, в 0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы и L.

monocytogenes в 25 г

не допускаются


V. parahaemolyticus,

КОЕ/г, не более

100


- охлажденные, мороженные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х105


БГКП (колиформы) в

0,001 г

не допускаются


S. aureus, в 0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы и L.

monocytogenes в 25 г

не допускаются


V. parahaemolyticus,

КОЕ/г, не более

100


3.7.2. Нерыбные объекты

промысла - двухстворчатые

моллюски (мидии, устрицы,

гребешок и др.):

- живые

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х103


БГКП (колиформы), в

1,0 г

не допускаются


S. aureus, в 0,1 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы и L.

monocytogenes в 25 г

не допускаются


E.coli, в 1,0 г

не допускаются


Enterococcus в 0,1 г

не допускаются


V. parahaemolyticus,

КОЕ/г, в 25 г, для

морских

не допускаются


- охлажденные, мороженные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы), в

0,1 г

не допускаются


S. aureus, в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы и L.

monocytogenes в 25 г

не допускаются


V. parahaemolyticus,

КОЕ/г, для морских

100


3.7.3. Пресервы из нерыбных

объектов промысла с

добавлением растительных

масел, заливок, соусов с

гарниром и без гарнира

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

2х105


БГКП (колиформы), в

0,01 г

не допускаются


S. aureus, в 1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

10


дрожжи, КОЕ/г, не

более

100


3.7.4. Пресервы из мяса

двухстворчатых моллюсков

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы), в

0,1 г

не допускаются


S. aureus, в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

10


дрожжи, КОЕ/г, не

более

100


3.7.5. Консервы из нерыбных

объектов промысла

Должны удовлетворять требованиям

промышленной стерильности для консервов

группы "А" в соответствии с приложением 1

к настоящим санитарным правилам


3.7.6. Вяленая и сушеная

продукция из морских

беспозвоночных

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

2х104


БГКП (колиформы), в

1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени и дрожжи,

КОЕ/г, не более

100


3.7.7. Варено-мороженая

продукция из нерыбных

объектов промысла:

- ракообразные;

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

2х104


БГКП (колиформы), в

0,1 г

не допускаются


S. aureus, в 0,1 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 1,0 г

в упаковке под

вакуумом

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы и L.

monocytogenes в 25 г

не допускаются


Enterococcus, КОЕ/г,

не более:



- в продукции из

порционных кусков;

1х103


- в фаршевых

2х103


- мясо моллюсков, блюда из

мяса двустворчатых моллюсков;

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

2х104


БГКП (колиформы), в

0,1 г

не допускаются


S. aureus, в 1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 1,0 г

в упаковке под

вакуумом

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы и

L.monocytogenes в

25 г

не допускаются


Enterococcus, КОЕ/г,

не более:



- в продукции из порционных кусков;

1х103


- в фаршевых

2х103


- блюда из мяса молюсков

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х104


БГКП (колиформы), в

1,0 г

не допускаются


S. aureus, в 1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 1,0 г

в упаковке под

вакуумом

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы и

L.monocytogenes в

25 г

не допускаются


Enterococcus, КОЕ/г,

не более:



- в продукции из

порционных кусков;

1х103


-в фаршевых

2х103


- из мяса креветок, крабов,

криля

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

2х104


БГКП (колиформы),

в 0,1 г

не допускаются


S. aureus, в 1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 1,0 г

в упаковке под

вакуумом

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы и L.

monocytogenes в 25 г

не допускаются


Enterococcus,

КОЕ/г, не более:



- в продукции из

порционных кусков;

1х103


- в фаршевых

2х103


3.7.8. Сушеные и белковые нерыбные объекты морского

промысла:

- сухой мидийный бульон, бульонные кубики и пасты, белок изолированный;

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы), в

0,1 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,01 г

(в упакованной под

вакуумом)

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25

не допускаются


S. aureus, в 1,0 г

не допускаются


- гидролизат из мидий (МИГИ - К);

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х103


БГКП (колиформы), в

1,0 г

не допускаются


S. aureus, в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


- белково-углеводный

концентрат из мидий

БГКП (колиформы), в

1,0 г

не допускаются


S. aureus, в 1,0 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 1,0 г

(в упакованной под

вакуумом)

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


3.7.9. Водоросли, травы

морские и продукты из них:

- водоросли и травы морские -

сырец, в т.ч. замороженные;

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы), в

0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


- водоросли и травы морские

сушеные;

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы), в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

100


- джемы из морской капусты;

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х103


БГКП (колиформы), в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


- агар пищевой, агароид,

фурцелярин и альгинат натрия

пищевой

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы), в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

100


  Приложение 4
к санитарным правилам
"Гигиенические требования
безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов

4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные
изделия - группа 11, группа 19

Наименование продукции

Показатели

Допустимые уровни,

мг/кг, не более

Примечания

4.1. Зерно продовольственное,

в т.ч. пшеница, рожь,

тритикале, овес, ячмень,

просо, гречиха, рис, кукуруза,

сорго

Токсичные элементы:



свинец

0,5


мышьяк

0,2


кадмий

0,1


ртуть

0,03


Микотоксины:


афлатоксин В1

0,005


дезоксиниваленол

0,7 - пшеница

1,0 - ячмень


Т-2 токсин

0,1


зеараленон

1,0 - пшеница, ячмень,

кукуруза


охратоксин А

0,005 - пшеница, ячмень, рожь, овес, рис


Нитрозамины


сумма НДМА и НДЭА

0,015 пивоваренный

солод


Бенз(а)пирен

0,001


Пестициды**:


ГХЦГ (

-

изомеры)

0,5


ДДТ и его метаболиты

0,02


гекстахлорбензол

0,01 пшеница


ртутьорганические

пестициды

не допускаются


2,4Д кислота, ее

соли, эфиры

не допускаются


Вредные примеси, % не более:


спорынья

0,05


горчак ползучий,

софора лисохвостая,

термопсис ланцетный

(по совокупности)

0,1 рожь, пшеница


вязель разноцветный

0,1 рожь, пшеница


гелиотроп опушено-

плодный

0,1 рожь, пшеница


триходесма седая

не допускается - рожь


головневые (маранные,

синегузочные) зерна

10,0 пшеница


фузареозные зерна

1,0 рожь, пшеница,

ячмень


зерна с розовой

окраской

3,0 рожь


наличие зерен с

ярко желто-зеленой

флуоресценцией (ЖЗФ)

0,1 кукуруза


Зараженность

вредителями хлебных

запасов (насекомые,

клещи)

не допускается


Загрязненность

вредителями хлебных

запасов (насекомые,

клещи)

- суммарная плотность

загрязненности,

экз/кг, не более

15


4.2. Семена, зернобобовых, в

т.ч. горох, фасоль, маш, чипа,

чечевица, нут

Токсичные элементы:


свинец

0,5


мышьяк

0,3


кадмий

0,1


ртуть

0,02


Микотоксины:



афлатоксин В1

0,005


Пестициды**:



ГХЦГ (

-

изомеры)

0,5


ДДТ и его метаболиты

0,05


ртутьорганические

пестициды

не допускаются


2,4Д кислота, ее

соли, эфиры

не допускаются


Вредные примеси:



Загрязненность и

зараженность

вредителями хлебных

запасов (насекомые,

клещи)

не допускается


4.3. Крупа, толокно, хлопья

Токсичные элементы:


свинец

0,5


мышьяк

0,2


кадмий

0,1


ртуть

0,03


Микотоксины:



афлатоксин В1

0,005


дезоксиниваленол

0,7 - пшеничная

1,0 - ячменная


Т-2 токсин

0,1


зеараленон

0,2 - пшеничная,

ячменная, кукурузная


охратоксин А

0,005 - пшеничная,

ячменная, ржаная,

овсяная, рисовая


Пестициды**:



ГХЦГ (

-

изомеры)

0,5


ДДТ и его метаболиты

0,02


Гексахлорбензол

0,01 пшеница


ртутьорганические

пестициды

не допускаются


2,4Д кислота, ее

соли, эфиры

не допускаются


Вредные примеси



Загрязненность и

зараженность

вредителями хлебных

запасов (насекомые,

клещи)

не допускается


4.3.1. Крупы, не требующие

варки (концентрат пищевой

тепловой сушки)

Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х103


БГКП (колиформы), в

0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


B. cereus, в 0,1 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

50


4.3.2. Палочки крупяные всех

видов (концентрат пищевой

экструзионной технологии)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х104


БГКП (колиформы), в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


B. cereus, в 0,1 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

50


4.4. Мука пшеничная, в т.ч.

для макаронных изделий,

ржаная, тритикалевая,

кукурузная, ячменная, просяная

(пшенная), рисовая, гречневая,

сорговая

Токсичные элементы:


свинец

0,5


мышьяк

0,2


кадмий

0,1


ртуть

0,03


Микотоксины:



афлатоксин В1

0,005


дезоксиниваленол

0,7 - пшеничная

1,0 - ячменная


Т-2 токсин

0,1


зеараленон

0,2 - пшеничная,

ячменная, кукурузная


охратоксин А

0,005 - пшеничная,

ячменная, ржаная,

овсяная, рисовая


Пестициды**:



ГХЦГ (

-

изомеры)

0,5


ДДТ и его метаболиты

0,02 из зерновых

0,05 из зернобобовых


гексахлорбензол

0,01 пшеница


ртутьорганические

пестициды

не допускаются


2,4Д кислота, ее

соли, эфиры

не допускаются


Вредные примеси:


Загрязненность,

зараженность

вредителями хлебных

злаков (насекомые,

клещи)

не допускается


Зараженность

возбудителями

"картофельной

болезни" хлеба (для

муки пшеничной,

используемой для

выпечки хлеба

пшеничных сортов;

через 36 часов после

пробной лабораторной

выпечки)

не допускается


4.5. Макаронные изделия

Токсичные элементы:


свинец

0,5


мышьяк

0,2


кадмий

0,1


ртуть

0,02


Микотоксины:



афлатоксин В1

0,005


дезоксиниваленол

0,7 - пшеничная

1,0 - ячменная


Т-2 токсин

0,1


зеараленон

0,2 - пшеничная,

ячменная, кукурузная


охратоксин А

0,005 - пшеничная,

ячменная, ржаная,

овсяная, рисовая


Пестициды**:



ГХЦГ (

-

изомеры)

0,5


ДДТ и его метаболиты

0,02 из зерновых

0,05 из зернобобовых


гексахлорбензол

0,01 пшеница


ртутьорганические

пестициды

не допускаются


2,4Д кислота, ее

соли, эфиры

не допускаются


4.5.1. Яичные макаронные

изделия

Микробиологические показатели:


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


4.5.2. Макаронные изделия

быстрого приготовления с

добавками на молочной основе

(с сухим обезжиренным молоком,

с молоком коровьим сухим

цельным, с творогом)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы), в

0,01 г

не допускаются


S. aureus, в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


4.5.3. Макаронные изделия

быстрого приготовления с

добавками на растительной

основе (с пищевыми отрубями,

с пшеничными зародышевыми

хлопьями, с сухими овощными

порошками, с морской капустой)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы), в

0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи и плесени

(сумма), КОЕ/г, не

более

100


4.5.4. Безбелковые макаронные

изделия

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х105


БГКП (колиформы), в

0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи и плесени

(сумма), КОЕ/г, не

более

200



дрожжи, КОЕ/г, не

более

100


4.6. Отруби пищевые

(пшеничные, ржаные)

Токсичные элементы:


свинец

1,0


мышьяк

0,2


кадмий

0,1


ртуть

0,03


Микотоксины:



охратоксин А

0,005 - из пшеницы,

ячменя, овса, риса,

ржи


афлатоксин В1

0,005


дезоксиниваленол

0,7 - из пшеницы

1,0 - из ячменя


зеараленон

1,0 из пшеницы,

ячменя, кукурузы


Пестициды**:



ГХЦГ (

-

изомеры)

0,5


ДДТ и его метаболиты

0,02


Олигосахара, %, не

более

2,0 для соевых

белковых продуктов

диетического и

детского питания


Ингибитор трипсина,

%, не более

0,5 для соевых

белковых продуктов

диетического и

детского питания


Вредные примеси:



загрязненность и

зараженность

вредителями хлебных

злаков (насекомые,

клещи)

не допускается


- отруби пищевые из зерновых

Микробиологические

показатели:



КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы), в

0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

100 с термической

обработкой


- пищевые волокна из отрубей;

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы), в

0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


Плесени, КОЕ/г, не

более

50


4.7. Хлеб, булочные изделия и

сдобные изделия

Токсичные элементы:


свинец

0,35


мышьяк

0,15


кадмий

0,07


ртуть

0,015


Микотоксины:


афлатоксин В1

0,005


дезоксиниваленол

0,7 - пшеничная

1,0 - ячменная


Т-2 токсин

0,1


зеараленон

0,2 - пшеничная,

ячменная, кукурузная


охратоксин А

0,005 - пшеничная,

ячменная, ржаная,

овсяная, рисовая


Пестициды**:


ГХЦГ (

-

изомеры)

0,5


ДДТ и его метаболиты

0,02 из зерновых

0,05 из зернобобовых


гексахлорбензол

0,01 пшеница


ртутьорганические

пестициды

не допускаются


2,4Д кислота, ее

соли, эфиры

не допускаются


4.7.1. Хлебобулочные изделия

(в т.ч. пироги, блинчики) с

фруктовыми и овощными

начинками

Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х103


БГКП (колиформы), в

1,0 г

не допускаются


S. aureus, в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

50


4.7.2. Хлебобулочные изделия

с творогом, с сыром: хачапури,

блинчики (в т.ч. замороженные)

и др.

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х103


БГКП (колиформы), в

1,0 г

не допускаются


S. aureus, в 1,0 г

не допускаются


Proteus, в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

50


4.7.3. Хлебобулочные изделия

со сливочным заварным кремом

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х103


БГКП (колиформы), в

0,01 г

не допускаются


S. aureus, в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

50


4.7.4. Хлебобулочные изделия

с мясопродуктами, рыбой и

морепродуктами

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х103


БГКП (колиформы), в

1,0 г

не допускаются


S. aureus, в 1,0 г

не допускаются


Proteus, в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

50


4.8. Бараночные, сухарные

изделия, хлебные палочки,

соломка и др.

Токсичные элементы:


свинец

0,5


мышьяк

0,2


кадмий

0,1


ртуть

0,02


Микотоксины:


афлатоксин В1

0,005


дезоксиниваленол

0,7 - пшеничная

1,0 - ячменная


Т-2 токсин

0,1


зеараленон

0,2 - пшеничная,

ячменная, кукурузная


охратоксин А

0,005 - пшеничная,

ячменная, ржаная,

овсяная, рисовая


Пестициды**:


ГХЦГ (

-

изомеры)

0,5


ДДТ и его метаболиты

0,02 из зерновых

0,05 из зернобобовых


гексахлорбензол

0,01 пшеница


ртутьорганические

пестициды

не допускаются


2,4Д кислота, ее

соли, эфиры

не допускаются


  Приложение 5
к санитарным правилам
"Гигиенические требования
безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов

5. Сахар и кондитерские изделия - группа 17, группа 18,
группа 19, из группы 04 (мед)

Наименование продукции

Показатели

Допустимые

уровни, мг/кг,

не более

Примечания

5.1. Сахар

Токсичные элементы:



свинец

0,5


мышьяк

1,0


кадмий

0,05


ртуть

0,01


Пестициды**:


ГХЦГ (

- изомеры)

0,005


ДДТ и его метаболиты

0,005


5.2. Сахаристые кондитерские

изделия, восточные сладости,

жевательная резинка

Токсичные элементы:


свинец

1,0


мышьяк

1,0


кадмий

0,1


ртуть

0,01


Микотоксины:


афлатоксин В1

0,005

(для изделий,

содержащих орехи)


Пестициды**:


допустимые уровни ГХЦГ (

- изомеры)

и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по

основному(ым) виду(ам) сырья как по

массовой доле, так и по допустимым уровням

нормируемых пестицидов.


5.2.1. Конфеты и сладости

неглазированные:

- помадные, молочные

Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г

5х103


БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

10


плесени, КОЕ/г, не более

50


- на основе пралине, на

кондитерском жире

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х104


БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

100


5.2.2. Конфеты и сладости

глазированные с корпусами:

- помадными, фруктовыми,

марципановыми, грильяжными

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х104


БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

50


- молочными, сбивными

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х104


БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

50


- из сухофруктов

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х104


БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

200


плесени, КОЕ/г, не более

100


- из цукатов, взорванных

зерен, ликерными, желейными

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х104


БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

50


- кремовыми, на основе пралине

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х104


БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

100


5.2.3. Конфеты диабетические

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х103


БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

50


5.2.4. Драже (всех

наименований)

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х104


БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

50


5.2.5. Карамель

неглазированная:

- леденцовая, с начинкой

помадной, ликерной, фруктово-

ягодной, сбивной, желейной

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х102


БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

50


- с начинкой ореховой,

шоколадно-ореховой

шоколадной, сливочной и др.

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х103


БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

50


5.2.6. Карамель глазированная

с начинками:

- помадной, фруктовой,

ликерной, желейной

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х104


БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

50


-молочной, сбивной, ореховой

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х104


БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

50


5.2.7. Карамель диабетическая

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х102


БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

50


5.2.8. Ирис (всех наименований)

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х103


БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

10


плесени, КОЕ/г, не более

10


5.2.9. Резинка жевательная

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х102


БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

50


5.2.10. Халва:

- глазированная

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х104


БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

50


- неглазированная

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х104


БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

50


5.2.11. Пастиломармеладные

изделия:

- пастила, зефир, мармелад

неглазированные

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х103


БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

100


- пастила, зефир, мармелад

глазированные

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х103


БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

100


- пастиломармеладные изделия

диабетические

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х103


БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

50


5.2.12. Восточные сладости:

- типа мягких конфет,

косхалва, ойла

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х103


БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

100


плесени, КОЕ/г, не более

100


- типа мягких конфет

глазированные

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х104


БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы, в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

100


плесени, КОЕ/г, не более

100


- щербеты

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х103


БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

200


плесени, КОЕ/г, не более

100


- рахат-лукум

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х104


БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы, в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не более

100


5.2.13. Восточные сладости

типа карамели:

- орех обжаренный

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х103


БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы, в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

50


- козинак

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х103


БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы, в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

50


- типа карамели глазированные

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х104


БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы, в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

50


5.2.14. Сахарные отделочные

полуфабрикаты типа "вермешели"

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х103


БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы, в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

50


5.3. Сахаристые кондитерские

изделия:

шоколад и изделия из него

Токсичные элементы:


свинец

1,0


мышьяк

1,0


кадмий

0,5


ртуть

0,1


Микотоксины:


афлатоксин В1

0,005


Пестициды**: Допустимые уровни ГХЦГ

(

- изомеры) и ДДТ и его метаболитов

рассчитываются по основному(ым) виду(ам)

сырья как по массовой доле, так и по

допустимым уровням нормируемых пестицидов.



5.3.1. Шоколад:

- обыкновенный и десертный

без добавлений

Микробиологические

показатели:



КМАФАнМ, КОЕ/г

1х104


БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

50


- обыкновенный и десертный с

добавлениями

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х104


БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

100


- с начинками и конфеты типа

"Ассорти", плитки

кондитерские

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х104


БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

100


5.3.2. Шоколад диабетический

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х103


БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

50


5.3.3. Пасты, кремы:

- молочные, шоколадные

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х103


БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы, в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

50


- ореховые

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х104


БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы, в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

100


5.4. Какао-бобы и какао-

продукты

Токсичные элементы:


свинец

1,0


мышьяк

1,0


кадмий

0,5


ртуть

0,1


Микотоксины:


афлатоксин В1

0,005


Пестициды**:


ГХЦГ (

- изомеры)

0,5


ДДТ и его метаболиты

0,15


5.4.1. Какао-порошок:

- товарный

Микробиологические

показатели:



КМАФАнМ, КОЕ/г

1х105


БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы, в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

100


плесени, КОЕ/г, не более

100


- для промпереработки

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х104


БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы, в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

100


плесени, КОЕ/г, не более

100


5.5. Мучные кондитерские

изделия:

Токсичные элементы:


свинец

0,5


мышьяк

0,3


кадмий

0,1


ртуть

0,02


Микотоксины:


афлатоксин В1

0,005


дезоксиниваленол

0,7


Пестициды**:


ГХЦГ (

- изомеры)

0,2


ДДТ и его метаболиты

0,02


5.5.1. Торты и пирожные

бисквитные, слоеные, песоч-

ные, воздушные, заварные,

крошковые с отделками, в т.ч.

замороженные:

- сливочной

Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г

5х104


БГКП (колиформы) в 0,01 г

(для продуктов со сроком

годности 5 и более

суток – в 0,1 г)

не допускаются


S.aureus в 0,01 г (для

продуктов со сроком

годности 5 и более

суток – в 0,1 г)

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы, в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

100


плесени, КОЕ/г, не более

50


- белково-сбивной, типа суфле

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х104


БГКП (колиформы) в 0,01 г

(для продуктов со сроком

годности 5 и более

суток – в 0,1 г)

не допускаются


S.aureus в 0,01 г (для

продуктов со сроком

годности 5 и более

суток – в 0,1 г)

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы, в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

100


- фруктовой, помадной, из

шоколадной глазури

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х104


БГКП (колиформы) в 0,01 г

(для продуктов со сроком

годности 5 и более

суток – в 0,1 г)

не допускаются


S.aureus в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы, в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

100


- жировой

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х104


БГКП (колиформы) в 0,01 г

(для продуктов со сроком

годности 5 и более

суток – в 0,1 г)

не допускаются


S.aureus в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы, в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

100


- творожно-сливочной,

сливочно-растительной

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х104


БГКП (колиформы) в 0,01 г

(для продуктов со сроком

годности 5 и более

суток – в 0,1 г)

не допускаются


S.aureus в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы, в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

(для продуктов со сроком

годности 5 и более суток)

50


плесени, КОЕ/г, не более

(для продуктов со сроком

годности 5 и более суток)

100


- типа "картошка"

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х104


БГКП (колиформы) в 0,01 г

(для продуктов со сроком

годности 5 и более

суток – в 0,1 г)

не допускаются


S.aureus в 0,1г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы, в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

100


- с заварным кремом

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х104


БГКП (колиформы) в 0,01 г

(для продуктов со сроком

годности 5 и более

суток – в 0,1 г)

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы, в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

100


5.5.2. Торты и пирожные без

отделок, с отделками на

основе маргаринов,

растительных сливок и жиров

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х104


БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


S.aureus в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы, в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

50


5.5.3. Торты и пирожные,

рулеты диабетические

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х103


БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы, в 50 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

50


5.5.4. Торты вафельные с

начинкой:

- жировой

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х103


БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы, в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

50


- пралине, шоколадно-ореховой,

халвичной

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х104


БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы, в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

50


5.5.5. Рулеты бисквитные с

начинкой:

- сливочной, жировой

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х104


БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются


S.aureus в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы, в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

100


- фруктовой, с цукатами,

маком, орехами

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х104


БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы, в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

100


5.5.6. Кексы:

- сахарной пудрой

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х103


БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы, в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

50


- глазированные, с орехами,

цукатами, пропиткой

фруктовой, ромовой

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х103


БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы, в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

100


5.5.7. Кексы и рулеты в

герметизированной упаковке

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х103


БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются


S.aureus в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы, в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

50


5.5.8. Вафли:

- без начинки, с начинками

Фруктовой, помадной, жировой

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х103


БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы, в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

100


- с орехово-пралиновой

начинкой, глазированные

шоколадной глазурью

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х104


БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы, в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

100


5.5.9. Пряники, коврижки:

- без начинки

КМАФАнМ, КОЕ/г

2,5х103


БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы, в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

50


- с начинкой

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х103


БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы, в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

50


5.5.10. Печенье:

- сахарное, с шоколадной

глазурью, сдобное, всех

видов, затяжное, овсяное

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х104


БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы, в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

100


- с кремовой прослойкой,

начинкой

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х104


БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются


S.aureus в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы, в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

100


- галеты, крекеры

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х103


БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы, в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не более

100


5.5.11. Мучные восточные

сладости:

- бисквит с корицей, курабье,

шакер-лукум, шакер-чурек

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х102


БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы, в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

50


- земелах

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х103


БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы, в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

50


- рулеты и трубочки с орехами

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х103


БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы, в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

50


- глазированные

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х104


БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы, в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не более

50


плесени, КОЕ/г, не более

100


5.6. Мед

Токсичные элементы:


свинец

1,0


мышьяк

0,5


кадмий

0,05


5-Оксиметилфурфурол

25


Пестициды**:



ГХЦГ (

- изомеры)

0,005


ДДТ и его метаболиты

0,005


  Приложение 6
к санитарным правилам
"Гигиенические требования
безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов

6. Плодоовощная продукция - группа 07, группа 08, 09,
группа 13, группа 20

Наименование продукции

Показатели

Допустимые

уровни,

мг/кг, не более

Примечания

6.1. Свежие и свежемороженые

овощи, картофель, бахчевые,

фрукты, ягоды, грибы

Токсичные элементы:



свинец

0,5

0,4 (фрукты,

ягоды)


мышьяк

0,2

0,5 (грибы)


кадмий

0,03

0,1 (грибы)


ртуть

0,02

0,05 (грибы)


Нитраты:


картофель

250


капуста белокачанная

ранняя (до 1 сентября)

900


капуста белокачанная

поздняя

500


морковь ранняя (до

1 сентября)

400


морковь поздняя

250


томаты

150

300 защищенный

грунт


огурцы

150

400 защищенный

грунт


свекла столовая

1400


лук репчатый

80


лук перо

600

800 защищенный

грунт


листовые овощи

(салаты, шпинат,

щавель, капуста

салатных сортов,

петрушка, сельдерей,

кинза, укроп и т.д.)

2000


перец сладкий

200

400 защитный

грунт


кабачки

400


арбузы

60


дыни

90


Пестициды**:


ГХЦГ (

- изомеры)

0,1 (картофель,

зеленый горо-

шек, сахарная

свекла)

0,5 (овощи,

бахчевые, грибы)

0,05 (фрукты,

ягоды, виноград)


ДДТ и его метаболиты

0,1


6.1.1. Овощи и картофель

свежие, свежезамороженные

и продукты их переработки,

фрукты, сырье для соков

Микробиологические показатели:


- овощи свежие цельные

бланшированные

быстрозамороженные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х104


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не

более

1х102 


плесени, КОЕ/г, не

более

1х102


L. monocytogenes в 25 г

не допускаются


- овощи свежие цельные

небланшированные

быстрозамороженные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х105

5х105 – для

овощей

резанных, в том

числе смесей


БГКП (колиформы) в

0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не

более

5х102 


плесени, КОЕ/г, не

более

5х102


- овощи зеленые и листовые

быстрозамороженные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х105 


БГКП (колиформы) в

0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не

более

5х102 


плесени, КОЕ/г, не

более

5х102


L. monocytogenes в 25

г (для бланшированных)

не допускаются


- грибы быстрозамороженные

бланшированные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х104 


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не

более

1х102 


плесени, КОЕ/г, не

более

1х102


- полуфабрикаты из картофеля

быстрозамороженные (картофель

гарнирный, котлеты, биточки и

т.д.)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104 


БГКП (колиформы) в

0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не

более

1х103 


- салаты и смеси из

бланшированных овощей

быстрозамороженные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104 


БГКП (колиформы) в

0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не

более

1х102 


плесени, КОЕ/г, не

более

1х102


L. monocytogenes в 25 г

не допускаются


- полуфабрикаты овощные

пюреобразные

быстрозамороженные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104 


БГКП (колиформы) в

0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не

более

2х102 


плесени, КОЕ/г, не

более

2х102


сульфитредуцирующие

клостридии в 1,0 г

не допускаются


- котлеты овощные быстрозамо-

роженные (полуфабрикаты)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х105 


БГКП (колиформы) в

0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не

более

1х103 


- полуфабрикаты картофельные

и овощные в тестовой оболочке

быстрозамороженные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы) в

0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

2х102


6.1.2. Плоды, ягоды, виноград

быстрозамороженные и продукты

их переработки:

- плоды семечковых и

косточковых гладких,

быстрозамороженные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104 


БГКП (колиформы) в

0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не

более

2х102 


плесени, КОЕ/г, не

более

1х103


- плоды косточковых

опушенных, быстрозамороженные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х105


БГКП (колиформы) в

0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не

более

5х102 


плесени, КОЕ/г, не

более

1х103


- ягоды свежие в вакуумной

упаковке и быстрозаморожен-

ные, целые

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы) в

0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не

более

2х102 


плесени, КОЕ/г, не

более

5х102


- ягоды протертые или

дробленые, быстрозамороженные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х105


БГКП (колиформы) в

0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не

более

5х102 


плесени, КОЕ/г, не

более

1х102


- блюда десертные плодово-

ягодные быстрозамороженные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х103


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи и плесени,

КОЕ/г, не более

1х102 (дрожжи и

плесени в сумме)


- полуфабрикаты десертные

плодово-ягодные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х105


БГКП (колиформы) в

0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи и плесени,

КОЕ/г, не более

1х103 (дрожжи и

плесени в сумме)


- полуфабрикаты плодово-

ягодные в тестовой оболочке

быстрозамороженные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х105


БГКП (колиформы) в

0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи и плесени,

КОЕ/г, не более

1х103 (дрожжи и

плесени в сумме)


6.2. Сухие овощи, картофель,

фрукты, ягоды

грибы

Токсичные элементы, нитраты и пестициды

- не более: "в пересчете на исходный

продукт с учетом содержания сухих

веществ в сырье и в конечном продукте".


6.2.1. Сухие овощи и

картофель:

- овощи сушеные,

небланшированные перед сушкой

Микробиологические

показатели:



КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х105


БГКП (колиформы) в

0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


B. cereus, КОЕ/г, не

более

1х103


плесени, КОЕ/г, не

более

5х102 


- сухое картофельное пюре

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы) в

0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

5х102 


- картофель сушеный и другие

корнеплоды, бланшированные

перед сушкой

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

2х104


БГКП (колиформы) в

0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

5х102 


- чипсы картофельные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х103


БГКП (колиформы) в

0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


- чипсы и экструдированные

изделия со вкусовыми

добавками

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х104


БГКП (колиформы) в

0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

2х102 


6.2.2. Сухие фрукты и ягоды:

- фрукты и ягоды (сухофрукты)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы) в

0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не

более

5х102 


плесени, КОЕ/г, не

более

5х102 


- плоды и ягоды, пюре

плодово-ягодные

сублимационной сушки

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы) в

0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

1х102 


- цукаты

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х103


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не

более

50


плесени, КОЕ/г, не

более

50


6.2.3. Грибы сушеные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х105


БГКП (колиформы) в

0,001 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

5х102 


6.2.4. Концентраты пищевые:

- десерты овощные и фруктовые

(тепловой сушки)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х103


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


B. cereus в 0,1 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

1х102 


- порошки овощные

(сублимационной сушки)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы) в

0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

1х102 


6.3. Консервы овощные,

фруктовые, ягодные

Токсичные элементы:



свинец

0,5

0,4 (фрукты,

ягоды)

1,0 (в сборной

жестяной таре)


мышьяк

0,2


кадмий

0,03

0,05 (в сборной

жестяной таре)


ртуть

0,02


олово

200,0 (в

сборной

жестяной таре)


хром

0,5 (в хромиро-

ванной таре)


Микотоксины:



патулин

0,05 яблочные,

томатные,

облепиховые


Нитраты, пестициды –

контроль по сырью



Консервы овощные, имеющие рН

4,2 и выше,

Консервы из абрикосов,

персиков, груш с рН

3,8 и выше, приготовленные

без добавления кислоты

Микробиологические показатели:


Должны удовлетворять требованиям

промышленной стерильности для консервов

группы "А" в соответствии с

приложением 1 к настоящим санитарным

правилам


Неконцентрированные

томатопродукты

(цельноконсервированные) с

содержанием сухих веществ менее 12 %

Должны удовлетворять требованиям

промышленной стерильности для консервов

группы "Б" в соответствии с

приложением 1 к настоящим санитарным

правилам


Консервы овощные, имеющие

рН 3,7-4,2

Должны удовлетворять требованиям

промышленной стерильности для консервов

группы "В" в соответствии с

приложением 1 к настоящим санитарным

правилам


Консервы овощные (с рН ниже

3,7),

Фруктовые и плодово-ягодные пастеризованные, консервы для общественного питания с сорбиновой кислотой и рН ниже 4,0;

Консервы из абрикосов, персиков и груш с рН ниже 3,8

Должны удовлетворять требованиям

промышленной стерильности для консервов

группы "Г" в соответствии с

приложением 1 к настоящим санитарным

правилам


6.4. Консервы грибные

Токсические элементы, не более:


свинец

0,5

1,0 (в сборной

жестяной таре)


мышьяк

0,5


кадмий

0,1


ртуть

0,05


олово

200,0

(в сборной

жестяной таре)


хром

0,5 (в хромиро-

ванной таре)


Пестициды**:



ГХЦГ (

- изомеры)

0,1 (картофель,

зеленый горо-

шек, сахарная

свекла)

0,5 (овощи,

бахчевые, грибы)

0,05 (фрукты,

ягоды, виноград)


ДДТ и его метаболиты

0,1


Микробиологические

показатели:



Должны удовлетворять требованиям

промышленной стерильности для консервов

группы "А" (из натуральных грибов) или

консервов группы "В" (из маринованных

грибов) в соответствии с приложением 1

к настоящим санитарным правилам


6.5. Джемы, варенье, повидло,

конфитюры, плоды и ягоды,

протертые с сахаром, и др.

плодовоягодные концентраты

с сахаром

Токсичные элементы:


свинец

0,5

1,0 (в сборной

жестяной таре)


мышьяк

1,0


кадмий

0,05


ртуть

0,02


олово

200,0

(в сборной

жестяной таре)


хром

0,5 (в хромиро-

ванной таре)


Микотоксины:

патулин

0,05 (яблочные,

облепиховые)


6.5.1. Джемы, варенье,

повидло, конфитюры, плоды и

ягоды, протертые с сахаром,

и др. плодовоягодные

концентраты с сахаром

нестерилизованные

Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х103


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не

более

50


плесени, КОЕ/г, не

более

50


6.5.2. Джемы, варенье,

повидло, конфитюры, плоды и

ягоды, протертые с сахаром,

и др. плодово-ягодные

концентраты с сахаром,

подвергнутые различным

способам теплофизического

воздействия.

Должны удовлетворять требованиям

промышленной стерильности для консервов

группы "Г" в соответствии с

приложением 1 к настоящим санитарным

правилам


6.6. Овощи и фрукты, грибы

соленые, маринованные,

квашенные, моченые

Токсичные элементы:


свинец

0,5

0,4 (фрукты,

ягоды)


мышьяк

0,2

0,5 (грибы)


кадмий

0,03

0,1 (грибы)


ртуть

0,02

0,05 (грибы)


Нитраты:


картофель

250


капуста белокачанная

ранняя (до 1 сентября)

900


капуста белокачанная

поздняя

500


морковь ранняя (до 1

сентября)

400


морковь поздняя

250


томаты

150

300 защищенный

грунт


огурцы

150

400 защищенный

грунт


свекла столовая

1400


лук репчатый

80


лук перо

600

800 защищенный

грунт


листовые овощи

(салаты, шпинат,

щавель, капуста

салатных сортов,

петрушка, сельдерей,

кинза, укроп и т.д.)

2000


перец сладкий

200

400 защищенный

грунт


кабачки

400


арбузы

60


дыни

90


Пестициды**:


ГХЦГ (

- изомеры)

0,1 (картофель,

зеленый горо-

шек, сахарная

свекла)

0,5 (овощи,

бахчевые,

грибы)

0,05 (фрукты,

ягоды, виноград)


ДДТ и его метаболиты

0,1


- Овощи квашенные и соленые

(капуста, огурцы, помидоры и

т.д.) для непосредственного

употребления; фрукты моченые

и соленые, в т.ч. бахчевые

(упакованные и неупакованные)

Микробиологические показатели:


Патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


- Грибы заготовляемые соленые

и маринованные в бочках,

отварные в бочках

Мезофильные

сульфитредуцирующие

клостридии в 0,1 г

не допускаются


Патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


6.7. Специи и пряности

Токсичные элементы:


свинец

5,0


мышьяк

3,0


кадмий

0,2


- готовые к употреблению

Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х105 


БГКП (колиформы) в

0,01 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

1х103 


- специи и пряности сырье:

перец черный горошек, перец

душистый, перец красный,

кориандр, корица, мускатный

орех и др.

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

2х106 


БГКП (колиформы) в

0,001 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

1х104 


- комплексные пищевые добавки

со специями и пряными овощами

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х105 


БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

2х102 


- Пищевкусовая приправа –

горчица, хрен столовые,

в.т.ч. приправы жидкие,

пастообразные, горчичные

соусы, приправы из хрена

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104 


БГКП (колиформы) в

0,01г (см3)

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

2х102 


- Чеснок порошкообразный

(сублимационной сушки)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х103 


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

1х102 


B. cereus, КОЕ/г, не

более

1х102


6.8. Орехи

Токсичные элементы:


свинец

0,5


мышьяк

0,3


кадмий

0,1


ртуть

0,05


Пестициды**:


ГХЦГ (

- изомеры)

0,5


ДДТ и его метаболиты

0,15


Микотоксины:

афлатоксин В1


0,005


- орехи натуральные (миндаль,

грецкие, арахис, фисташки,

орех серый калифорнийский,

пекан, кокосовый) очищенные

необжаренные

Микробиологические показатели:


БГКП (колиформы) в

0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

1х103 


- орехи обжаренные

БГКП (колиформы) в

0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

5х102 


- орехи кокосовые высушенные

измельченные

БГКП (колиформы) в

0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

1х102 


- орехи кокосовые

измельченные

БГКП (колиформы) в

0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не более

1х102 


6.9. Чай (черный, зеленый,

плиточный)

Токсичные элементы:


свинец

10,0


мышьяк

1,0


кадмий

1,0


ртуть

0,1


Микотоксины:

афлатоксин В1


0,005


Пестициды:



ГХЦГ (

- изомеры)

0,01


ДДТ и его метаболиты

0,1


алдрин

не допускается


гептахлор

не допускается


дикофол (кельтан)

0,01


ДДВФ (хловинфос)

0,05


карбофос (фосфатион)

0,5


симазин

0,05


актелик

0,5


антио

0,2


метатион

0,5


монурон

0,05


Микробиологические показатели:


плесени, КОЕ/г, не

более

1х103


6.10. Кофе (в зернах,

молотый, растворимый)

Токсичные элементы:


свинец

1,0


мышьяк

1,0


кадмий

0,05


ртуть

0,02


Микотоксины:

афлатоксин В1


0,005


Микробиологические показатели:


плесени, КОЕ/г, не

более

5х102 (кофейные

зерна зеленые)


6.11. Соки, в том числе

концентрированные соки,

фруктовые и (или) овощные

нектары, морсы, в том числе

концентрированные морсы,

фруктовые и (или) овощные

сокосодержащие напитки,

фруктовые и (или) овощные

пюре, в том числе концентри-

рованные фруктовые и (или)

овощные пюре

Токсичные элементы

(по содержанию сухих

веществ):


Для концентри-

рованных соков,

концентрирован-

ных морсов,

концентрирован-

ных фруктовых

и (или) овощных

пюре расчет

показателей

осуществляется

с учетом приве-

денных норм

и степени кон-

центрирования

(по содержанию

сухих веществ)

свинец

0,5 (соковая

продукция из

овощей);

0,4 (соковая

продукция из

фруктов)

мышьяк

0,2

кадмий

0,03

ртуть

0,02

олово

200,0 (соковая

продукция из

фруктов и (или)

овощей в сбор-

ной жестяной

таре)

Хром

0,5 (соковая

продукция из

фруктов и (или)

овощей в хроми-

рованной таре)

Микотоксины:


патулин

0,05 (соковая

продукция из

яблок, томатов,

облепихи,

калины и

концентраты)


5-Оксиметилфурфурол

20,0

Для концентри-

рованных соков,

концентрирован-

ных морсов,

концентрирован-

ных фруктовых

и (или) овощных

пюре расчет

показателей

осуществляется

с учетом приве-

денных норм и

степени кон-

центрирования

(по содержанию

сухих веществ)

Нитраты:


В пересчете

на исходный

продукт с

учетом содер-

жания сухих

веществ в сырье

и готовом

продукте

картофель

250


капусты белокочанной

ранней, уборка которой

осуществляется до

1 сентября

900


Капусты болокочанной

поздней

500


моркови ранней, уборка

которой осуществляется

до 1 сентября

400


Моркови поздней

250


Томатов

150


томатов, выращиваемых

в защищенном грунте

300


Огурцов

150


огурцов, выращиваемых

в защищенном грунте

400


свеклы столовой

1400


овощей листовых

2000


перца сладкого

(паприки)

200


перца сладкого,

выращиваемого в

защищенном грунте

400


кабачков

400


арбузов

60


дыни

90


Пестициды**:



ГХЦГ (

- изомеры)

0,5 (соковая

продукция из

овощей и из

бахчевых

культур);

0,05 (соковая

продукция из

фруктов)


ДДТ и его метаболиты

0,1


6.11.1. Консервированная

соковая продукция из фруктов

и (или) овощей (требования

промышленной стерильности):

Микроорганизмы после

термостатной выдержки:



Соковая продукция из фруктов с:




- pH 4,2 и выше, а также

pH 3,8 и выше для соковой

продукции из абрикосов,

персиков, груш

Спорообразующие

мезофильные аэробные

и факультативно-

анаэробные

микроорганизмы:

B.cereus и B.polymyxa

в 1 г (см3)

B.subtilis КОЕ/г (см3)

не более






не допускаются

11


Мезофильные клостридии:

Cl. botulinum и Cl.

Perfringens в 1г (см3)

прочие КОЕ/г (см3), не

более





не допускаются

1


Неспорообразующие

микроорганизмы,

плесневые грибы,

дрожжи в 1 г (см3)

не допускаются


Молочнокислые

микроорганизмы в 1 г

(см3)

не допускаются


Спорообразующие

термофильные аэробные

и факультативно-

анаэробные микроорга-

низмы в 1 г (см3)

не допускаются

Для соковой

продукции из

фруктов, хра-

нение которых

осущетствляется

при температуре

выше 20оС

- рН ниже 4,2, а также

рН ниже 3,8 для соковой

продукции из абрикосов,

персиков, груш

Неспорообразующие

микроорганизмы,

плесневые грибы,

дрожжи в 1 г (см3)

не допускаются


Молочнокислые

микроорганизмы в 1 г

(см3)

не допускаются


Соковая продукция из овощей:




Томатная с содержанием сухих

веществ менее 12 %

Спорообразующие

мезофильные аэробные и

факультативно-

анаэробные

микроорганизмы:

B.cereus и B.polymyxa

в 1 г (см3)

B.subtilis КОЕ/г

(см3), не более






не допускаются;

11


Мезофильные

клостридии:

Cl. botulinum и Cl.

perfringens в 1г (см3)

прочие КОЕ/г (см3),

не более




не допускаются

1


Неспорообразующие

микроорганизмы,

плесневые грибы,

дрожжи в 1 г (см3)

не допускаются


Молочнокислые

микроорганизмы в 1 г

(см3)

не допускаются


Спорообразующие

термофильные аэробные

и факультативно-

анаэробные микроорга-

низмы в 1 г (см3)

не допускаются

Для соковой

продукции из

овощей, хране-

ние которых

осущетствляется

при температуре

выше 20оС

Прочие:

- pH 4,2 и выше

Спорообразующие

мезофильные аэробные и

факультативно-

анаэробные

микроорганизмы:

B.cereus и B.polymyxa

в 1 г (см3)

B.subtilis КОЕ/г

(см3), не более






не допускаются;

11


Мезофильные

клостридии:

Cl. botulinum и Cl.

рerfringens в 1г (см3)

прочие КОЕ/г (см3),

не более





не допускаются;

1


Неспорообразующие

микроорганизмы,

плесневые грибы,

дрожжи в 1 г (см3)

не допускаются


Молочнокислые

микроорганизмы в 1 г

(см3)

не допускаются


Спорообразующие

термофильные аэробные

и факультативно-

анаэробные микроорга-

низмы в 1 г (см3)

не допускаются

Для соковой

продукции из

овощей, хране-

ние которых

осущетствляется

при температуре

выше 20оС

- pH 3,7-4,2

Мезофильные

клостридии:

Cl. botulinum и Cl.

рerfringens в 1г (см3)

прочие КОЕ/г (см3),

не более




не допускаются;

1


Неспорообразующие

микроорганизмы,

плесневые грибы,

дрожжи в 1 г (см3)

не допускаются


Молочнокислые

микроорганизмы в 1 г

(см3)

не допускаются


Спорообразующие

термофильные аэробные

и факультативно-

анаэробные микроорга-

низмы в 1 г (см3)

не допускаются

Для соковой

продукции из

овощей, хране-

ние которых

осущетствляется

при температуре

выше 20оС

- рН ниже 3,7

Неспорообразующие

микроорганизмы,

плесневые грибы,

дрожжи в 1 г (см3)

не допускаются


Молочнокислые

микроорганизмы в 1 г

(см3)

не допускаются


6.11.2. Соки из фруктов, соки

из овощей, фруктовые и (или)

овощные нектары, морсы и

фруктовые и (или) овощные

сокосодержащие напитки,

консервированные и газирован-

ные с использованием

углекислоты с рН 3,8 и ниже

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),

не более

50


БГКП (колиформы) в

1 г/см3

1х103


Дрожжи, КОЕ/см3(г), в

1 г/см3

Не допускаются


Плесени, КОЕ/см3(г),

не более

50


Молочнокислые

микроорганизмы в 1

г/см3

Не допускаются


6.11.3. Концентрированные

соки из фруктов, концентри-

рованные морсы, концентриро-

ванные фруктовые пюре,

консервированные

Неспорообразующие

микроорганизмы в 1

г/см3

Не допускаются


Дрожжи, КОЕ/см3(г),

в 1 г/см3

Не допускаются


Плесени, КОЕ/см3(г),

в 1 г/см3

Не допускаются


6.11.4. Концентрированные

соки из овощей, концентриро-

ванные овощные пюре (за искл.

томатных соков и пюре),

консервированные

Мезофильные клостридии

в 1 г/(см3)

не допускаются


Неспорообразующие

микроорганизмы в

1 г/см3

не допускаются


Дрожжи, КОЕ/см3(г),

в 1 г/(см3)

не допускаются


Плесени, КОЕ/см3(г),

в 1 г/(см3)

не допускаются


6.11.5. Концентрированные

соки из фруктов,

концентрированные соки из

овощей, концентрированные

морсы и концентрированные

фруктовые и (или) овощные

пюре, быстрозамороженные

КМАФАнМ, КОЕ/г (см3),

не более

5х103


БГКП (колиформы) в

1 г/(см3)

не допускаются


Патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25

г/(см3)

не допускаются


Дрожжи, КОЕ/г (см3),

не более

2х103


Плесени, КОЕ/г (см3),

не более

5х102


6.11.6. Концентрированный

томатный сок, концентрирован-

ное томатное пюре, концентри-

рованная томатная паста с

содержанием растворимых сухих

веществ в более чем 12 %

Мезофильные клостридии

в 1 г/(см3)

не допускаются


Молочнокислые

микроорганизмы в

1 г/(см3)

не допускаются


Неспорообразующие

микроорганизмы в

1 г/(см3)

не допускаются


Дрожжи, КОЕ/г (см3)

не допускаются


Плесени, КОЕ/г (см3)

не допускаются


  Приложение 7
к санитарным правилам
"Гигиенические требования
безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов

7. Масличное сырье и жировые продукты - группа 12, группа 15

Наименование продукции

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

7.1. Масло растительное

(все виды)

Токсичные элементы:



свинец

0,1


0,2

Для арахисового

масла

мышьяк

0,1


кадмий

0,05


ртуть

0,03


железо

1,5

Для рафинированных

масел

5,0

Для нерафиниро-

ванных масел

медь

0,4

Для нерафиниро-

ванных масел

0,1

Для рафинированных

масел

Микотоксины:

афлатоксин В1

0,005

Для нерафиниро-

ванных масел

Пестициды **:



ГХЦГ (

-

изомеры)

0,2


0,05

Для

рафинированных,

дезодорированных

масел

ДДТ и его

метаболиты

0,2


0,1

Для

рафинированных,

дезодорированных

масел

Содержание эруковой

кислоты

5 %

Для масел

растительных

из семян

крестоцветных

Диоксины***

0,00000075

(в пересчете

на жир)

Показатели

окислительной

порчи:



кислотное число

4,0 мг гидроокиси

калия/г

(мг КОН/г)

Для

нерафинированных

масел

0,6 мг КОН/г

Для рафинированных

масел

перекисное число

10,0 ммоль

активного

кислорода/кг

5,0 ммоль актив-

ного кислорода/кг

- для масла олив-

кового очищенного

15,0 ммоль актив-

ного кислорода/кг

- для масла олив-

кового смешанного,

пальмового

нерафинированного

20,0 ммоль актив-

ного кислорода/кг

- для натурального

оливкового масла

первой холодной

выжимки

7.2. Продукты переработки

растительных масел и

животных жиров, включая

жиры рыб (маргарины,

спреды растительно-

жировые, смеси топленые

растительно-жировые, жиры

специального назначения, в

том числе жиры кулинарные,

кондитерские, хлебопекар-

ные и заменители молочного

жира, эквиваленты масла

какао, улучшители масла

какао SOS-типа, заменители

масла какао POP–типа,

заменители масла какао

нетемперируемые нелаурино-

вого типа, заменители

масла какао нетемпери-

руемые лауринового типа,

соусы на основе раститель-

ных масел, майонезы, соусы

майонезные, кремы на

растительных маслах)

Токсичные элементы:



свинец

0,1

0,3

Для майонезов

мышьяк

0,1


кадмий

0,05


ртуть

0,05


никель

0,7

Для жиров

специального

назначения и

маргаринов

железо

1,5

Для маргаринов,

спредов расти-

тельно-жировых и

смесей топленых

растительно-

жировых

медь

0,1

Для маргаринов,

спредов расти-

тельно-жировых и

смесей топленых

растительно-

жировых

Микотоксины:

афлатоксин В1

0,005


Пестициды**:



ГХЦГ (

-

изомеры)

0,05


ДДТ и его

метаболиты

0,1


Полихлорированные

бифенилы

3,0

Для продуктов,

содержащих жиры

рыб

Показатели

окислительной

порчи:



перекисное число

10,0 ммоля

активного

кислорода/кг


7.2.1. Жиры специального

назначения, в том числе

жиры кулинарные, конди-

терские, хлебопекарные и

заменители молочного жира,

эквиваленты масла какао,

улучшители масла какао

SOS-типа, заменитали масла

какао POP–типа, замените-

ли масла какао нетемпери-

руемые нелауринового типа,

заменители масла какао

нетемперируемые лаурино-

вого типа, смеси топленые

растительно-жировые

Микробиологические

показатели:



БГКП (колиформы) в

0,001 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не

более

1х103


плесени, КОЕ/г, не

более

1х102


7.2.2. Маргарины, спреды

растительно-жировые

Микробиологические

показатели:



БГКП (колиформы) в

0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не

более

5х102


плесени, КОЕ/г, не

более

50


7.2.3. Кремы на

растительных маслах

Микробиологические

показатели:



КМАФАнМ, КОЕ /г, не

более

1х104


БГКП (колиформы) в

0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не

более

50


плесени, КОЕ/г, не

более

50


7.2.4. Майонезы, соусы

майонезные, соусы на

основе растительных масел

Микробиологические

показатели:



БГКП (колиформы) в

0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не

более

5х102


плесени, КОЕ/г, не

более

50


7.3. Спреды растительно-

сливочные, смеси топленые

растительно-сливочные

Токсичные элементы:



свинец

0,1


0,3

С шоколадным

компонентом

мышьяк

0,1


кадмий

0,03


0,2

С шоколадным

компонентом

ртуть

0,03


медь

0,4

Для поставляемых

на хранение

железо

1,5

Для поставляемых

на хранение

никель

0,7

Для продуктов с

гидрогенизирован-

ным жиром

Микотоксины:

афлатоксин В1

0,005


Антибиотики *:



левомицетин

не допускается

< 0,01

тетрациклиновая

группа

не допускается

< 0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

< 0,5 ед/г

пенициллин

не допускается

< 0,01 ед/г

Пестициды**:



ГХЦГ (

-

изомеры)

1,25

В пересчете на жир

ДДТ и его

метаболиты

1,0

То же

Показатели

окислительной

порчи:



кислотность жировой

фазы

2,5 градуса

Кеттстофера


перекисное число

10,0 ммоль

активного

кислорода/кг


7.3.1. Спреды растительно-

сливочные с массовой долей

жира от 60 % и более

Микробиологические

показатели:



КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х105


БГКП (колиформы) в

0,01 г

не допускаются


стафилококки,

S.aureus в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы и

L.monocytogenes

в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не

более

100


плесени, КОЕ/г, не

более

100


7.3.2. Спреды растительно-

сливочные с массовой долей

жира от 39 % до 60 %

Микробиологические

показатели:



БГКП (колиформы) в

0,01 г

не допускаются


стафилококки,

S.aureus в 0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы и

L.monocytogenes

в 25 г

не допускаются


дрожжи и плесени

(в сумме), КОЕ/г,

не более

200


7.3.3. Смеси топленые

растительно-сливочные

Микробиологические

показатели:



КМАФАнМ, КОЕ г, не

более

1х103


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не

более

200


7.4. Семена масличных

культур (подсолнечника,

сои, хлопчатника,

кукурузы, льна, горчицы,

рапса, арахиса и др.)

Токсичные элементы:



свинец

1,0


мышьяк

0,3


кадмий

0,1

0,5 для семян

пищевого мака

ртуть

0,05


Микотоксины:

афлатоксин В1

0,005


Пестициды**:



ГХЦГ (

-

изомеры)

0,2

соя, хлопчатник

0,4

лен, горчица, рапс

0,5

подсолнечник,

арахис, кукуруза

ДДТ и его

метаболиты

0,05

соя, хлопчатник,

кукуруза

0,1

лен, горчица, рапс

0,15

подсолнечник,

арахис

7.5. Жир-сырец говяжий,

свиной, бараний и др.

убойных животных (охлаж-

денный, замороженный).

Шпик свиной охлажденный,

замороженный, соленый,

копченый и продукты из него

Токсичные элементы:



свинец

0,1


мышьяк

0,1


кадмий

0,03


ртуть

0,03


Антибиотики*:



левомицетин

не допускается

Не более 0,01

тетрациклиновая

группа

не допускается

Не более 0,01 ед/г

гризин

не допускается

Не более 0,5 ед/г

бацитрацин

не допускается

Не более 0,02 ед/г

Нитрозамины

сумма НДМА и НДЭА

0,002



0,004

Для шпика

копченого

Бенз(а)пирен

0,001

Для шпика

копченого

Пестициды**:



ГХЦГ (

-

изомеры)

0,2


ДДТ и его

метаболиты

1,0


Диоксины***:

0,000003 - жир

говяжий


0,000001 - жир

свиной


0,000002 - жир

птичий


0,000002 - жир

смешанный


7.5.1. Шпик свиной,

охлажденный, замороженный,

несоленый

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы)

в 0,001 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы и

L.monocytogenes в

25 г

не допускаются


7.5.2. Продукты из шпика

свиного и грудинки свиной

соленые, копченые,

копчено-запеченые

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


стафилококки

S.aureus в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


L.monocytogenes в

25 г

не допускаются


7.6. Жиры животные

топленые

Показатели

окислительной

порчи:



кислотное число

4,0 мг кон/г


перекисное число

10,0 моль

активного

кислорода/кг


Токсичные элементы:



свинец

0,1


мышьяк

0,1


кадмий

0,03


ртуть

0,03


медь

0,4

Для поставляемых

на хранение

железо

1,5

То же

Антибиотики*:



левомицетин

не допускается

Не более 0,01

тетрациклиновая

группа

не допускается

Не более 0,01 ед/г

гризин

не допускается

Не более 0,5 ед/г

бацитрацин

не допускается

Не более 0,02 ед/г

Диоксины***:

0,000003 - жир

говяжий

В пересчете на жир

0,000001 - жир

свиной


0,000002 - жир

птичий


0,000002 - жир

смешанный


7.7. Жир пищевой из рыбы

и морских млекопитающих и

рыбный в качестве

диетического (лечебного и

профилактического) питания

Показатели

окислительной

порчи:



кислотное число

4,0 мг кон/г


перекисное число

10,0 моль

активного

кислорода/кг


Токсичные элементы:



свинец

1,0


мышьяк

1,0


кадмий

0,2


ртуть

0,3


Пестициды**:



ГХЦГ (

-

изомеры)

0,1


ДДТ и его

метаболиты

0,2


Полихлорированные

бифенилы

3,0


Диоксины***:

0,000002 - рыбий

жир


  Приложение 8
к санитарным правилам
"Гигиенические требования
безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов

8. Напитки - группа 22, группа 35

Наименование продукции

Показатели

Допустимые

уровни, мг/кг,

не более

Примечания

8.1. Воды питьевые

минеральные природные,

столовые, лечебно-

столовые, лечебные

Токсичные элементы:



свинец

0,1


кадмий

0,01


ртуть

0,005


Микробиологические

показатели:



КМАФАнМ, КОЕ/см3, не

более

100


БГКП (колиформы), объем

(см3), в котором не

допускаются;

100

проводится

3-х кратное

исследование

по 100 см3

БГКП (колиформы)

фекальные, объем (см3),

в котором не допускаются;

100

Pseudomonas aeruginosa,

объем (см3), в котором

не допускаются;

100

8.1.1. Воды питьевые,

искусственно

минерализованные

БГКП (колиформы) в 100 г

не допускаются


патогенные

микроорганизмы, в т.ч.

сальмонеллы в 100 г

не допускаются


Pseudomonas aeruginosa

в 100 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/см3, не более

10


плесени, КОЕ/см3, не

более

10


8.2. Напитки

безалкогольные, в том

числе сокосодержащие и

искусственно

минерализованные

Токсичные элементы:



свинец

0,3


мышьяк

0,1


кадмий

0,03


ртуть

0,005


Микотоксины:


патулин

0,05

сокосодержащие:

яблочный,

томатный,

облепиховый


Кофеин

150 для напитков,

содержащих кофеин

400 для специали-

зированных

напитков,

содержащих кофеин


Хинин

85 для напитков,

содержащих хинин


Общая минерализация, г/л

не более:

2,0 искусственно

минерализованные

напитки


8.2.1. Напитки безалко-

гольные непастеризованные

и без консерванта со

сроком годности менее 30

суток

Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г

30


БГКП (колиформы) в 333 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи и плесени, КОЕ/г,

не более

100


8.2.2. Напитки

безалкогольные, в т.ч.

сокосодержащие со сроком

годности 30 суток и более




- на сахарах

БГКП (колиформы) в 100 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 100 г

не допускаются


дрожжи и плесени,

КОЕ/100 см3, не более

15


- на подсластителях

Количество мезофильных

аэробных, КОЕ/100 см3,

не более

100


БГКП (колиформы) в 100 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 100 г

не допускаются


- сокосодержащие

БГКП (колиформы) в 100 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 100 г

не допускаются


дрожжи и плесени,

КОЕ/40 см3

не допускаются


8.2.3. Концентраты

(жидкие, пастообразные),

смеси (порошкообразные,

таблетированные,

гранулированные и т.п.)

для безалкогольных

напитков

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (кроме

концентратов, содержащих

бикарбонат натрия)

5х104


БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи и плесени,

КОЕ/10 см3, не более

не допускаются


8.2.4. Смеси сухого

растительного сырья для

приготовления горячих

безалкогольных напитков

КМАФАнМ, КОЕ/см3 

5х105


БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи КОЕ/г, не более

100


плесени КОЕ/г, не более

100


8.2.5. Сиропы

непастеризованные

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи и плесени

КОЕ/10 см3, не более

50


8.2.6. Сиропы

пастеризованные, горячего

розлива

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи и плесени

КОЕ/40 см3, не более

не допускаются


8.3. Напитки брожения

Токсичные элементы, не

более:


свинец

0,3


мышьяк

0,1


кадмий

0,03


ртуть

0,005


8.3.1. Квасы

нефильтрованные:

- в кегах

Микробиологические показатели:


БГКП (колиформы) в 3,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


- разливные

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


8.3.2. Квасы фильтрованные

непастеризованные:




- в полимерных бутылках (ПЭТФ):

БГКП (колиформы) в 10,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


- в кегах

БГКП (колиформы) в 3,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


- разливные

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


- квасы фильтрованные

пастеризованные

КМАФАнМ, КОЕ/см3, не

более

10


БГКП (колиформы) в 10,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи и плесени

КОЕ/г, см3, не более

100


8.3.3. Напитки брожения

слабоалкогольные

нефильтрованные:




- в кегах

БГКП (колиформы) в 3,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


- разливные

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


8.3.4. Напитки брожения

слабоалкогольные

фильтрованные,

непастеризованные:




- в полимерных бутылках

(ПЭТФ и др.):

БГКП (колиформы) в 10,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


- в кегах

БГКП (колиформы) в 3,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


- разливные

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


8.3.5. Напитки брожения

слабоалкогольные фильт-

рованные пастеризованные

КМАФАнМ, КОЕ/см3, не

более

10


БГКП (колиформы) в 10,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи и плесени КОЕ/г,

см3, не более

100


8.4. Пиво, вино, водка,

слабоалкогольные и другие

спиртные напитки

Токсичные элементы:



свинец

0,3


мышьяк

0,2


кадмий

0,03


ртуть

0,005


Метиловый спирт:

%, не более

объемная доля

метилового спирта

в пересчете на

безводный спирт

0,05 (водки,

спирты этиловые

пищевые, включая

спиртовые

полуфабрикаты,

уксус)

1,0 (коньяки,

коньячные спирты)


г/дм3, не более


Хинин

300 (спиртовые

напитки,

содержащие хинин)


Нитрозамины: сумма НДМА

и НДЭА

0,003 (пиво)


8.4.1. Пиво разливное

Микробиологические

показатели:



БГКП (колиформы) в 1,0

(см3,г)

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 (см3, г)

не допускаются


8.4.2. Пиво

непастеризованное:




- в кегах

БГКП (колиформы) в 3,0

(см3, г)

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 (см3, г)

не допускаются


- в бутылках

БГКП (колиформы) в 10,0

(см3, г)

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 (см3, г)

не допускаются


8.4.3. Пиво пастеризован-

ное и обеспложенное

КМАФАнМ, КОЕ/100 см3, не

более

500


БГКП (колиформы) в 10,0

(см3, г)

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 (см3,г)

не допускаются


дрожжи и плесени,

(см3, г), не более

40


8.4.4. Пиво разливное

БГКП (колиформы) в 1,0

(см3, г)

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 (см3, г)

не допускаются


  Приложение 9
к санитарным правилам
"Гигиенические требования
безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов

9. Другие продукты

Наименование продукции

Показатели

Допустимые уровни,

мг/кг, не более

Примечания

9.1. Изоляты, концентраты,

гидролизаты и текстураты

растительных белков;

пищевой шрот и мука с

различным содержанием жира

из семян бобовых, масличных

и нетрадиционных культур

Токсичные элементы:


свинец

1,0


мышьяк

1,0


кадмий

0,2


ртуть

0,03


Микотоксины:



афлатоксин В1

0,005


дезоксиниваленол

0,7 (из пшеницы)

1,0 (из ячменя)


зеараленон

1,0 (из пшеницы,

ячменя, кукурузы)


Пестициды**:


ГХЦГ (

-

изомеры)

0,5 (из зерновых,

кукурузы, бобовых

(кроме сои),

подсолнечника и

арахиса)

0,4 (из льна,

горчицы, рапса)

0,2 (из сои,

хлопчатника)


ДДТ и его метаболиты

0,15 (из

подсолнечника,

арахиса)

0,1 (из льна,

горчицы, рапса)

0,05 (из бобовых,

хлопчатника,

кукурузы)

0,02 (из зерновых)


Олигосахара:

2,0 (%, не более для

соевых белковых

продуктов диетичес-

кого и детского

питания)


Ингибитор трипсина:

0,5 (%, не более для

соевых белковых

продуктов диетичес-

кого и детского

питания)


Меламин****

не допускается

< 1 мг/кг

9.1.1. Изоляты, концентраты

растительных белков, мука

соевая

Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104

5х103 (для детских

продуктов)


БГКП (колиформы) в

0,1 г

не допускаются


S.aureus в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,1 г

не допускаются


дрожжи и плесени

КОЕ/г, не более

100


9.1.2. Гидролизат белковый

ферментативный из соевого

сырья

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х103


БГКП (колиформы) в

1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи и плесени в

1 г

не допускаются


9.1.3. Концентрат белковый

подсолнечный пищевой

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы) в

0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


Плесени КОЕ/г, не

более

10


9.1.4. Концентрат соевого

белка, мука соевая

текстурированные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

2,5х104


БГКП (колиформы) в

0,1 г

не допускаются


S.aureus в 0,1 г

продукта

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,1 г

не допускаются


дрожжи и плесени

КОЕ/г, не более

100


9.2. Концентраты молочных

сывороточных белков,

казеин, казеинаты,

гидролизаты молочных белков

Токсичные элементы:


свинец

0,3


мышьяк

1,0


кадмий

0,2


ртуть

0,03


Микотоксины:


афлатоксин М1

0,0005


Пестициды** (в пересчете на жир):


ГХЦГ (

-

изомеры)

1,25


ДДТ и его метаболиты

1,0


Меламин****

не допускается

< 1 мг/кг

9.2.1. Казеинаты пищевые

Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы) в

0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,01 г

не допускаются


9.2.2. Концентрат

сывороточный белковый

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы) в

1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


S.aureus в 0,1 г

продукта

не допускаются


9.2.3. Концентрат

альбуминоказеиновый

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

2,5х103


БГКП (колиформы) в

1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


S.aureus в 1 г

не допускаются


9.3. Концентраты белков

крови (сухой концентрат

плазмы, сыворотки, альбумин

пищевой)

Токсичные элементы:


свинец

1,0


мышьяк

1,0


кадмий

0,1


ртуть

0,03


9.4. Зародыши семян

зерновых, зернобобовых и

других культур, хлопья и

шрот из них, отруби

Токсичные элементы:


свинец

1,0


мышьяк

0,2


кадмий

0,1


ртуть

0,03


Микотоксины:


афлатоксин В1

0,005


дезоксиниваленол

0,7 (из пшеницы)


1,0 (из ячменя)


зеараленон

1,0 (из пшеницы,

ячменя, кукурузы)


Пестициды** (в пересчете на жир):


ГХЦГ (

-

изомеры)

0,5


ДДТ и его метаболиты

0,02



Олигосахара:

2,0 (%, не более для

соевых белковых

продуктов диетичес-

кого и детского

питания)


Ингибитор трипсина:

0,5 (%, не более

для соевых белковых

продуктов диетичес-

кого и детского

питания)


Вредные примеси:

Загрязненность и

зараженность

вредителями хлебных

запасов (насекомые,

клещи)

не допускаются


9.4.1. Отруби пищевые из

зерновых

Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы) в

0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

100


9.4.2. Пищевые волокна из

отрубей; шрот из овощей,

фруктовые выжимки

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы) в

0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

50


9.5. Продукты белковые из

семян зерновых, зернобобо-

вых и других культур:

- напитки, в т.ч.

сквашенные; тофу и окара

Токсичные элементы (в пересчете на сухое

вещество):


свинец

0,2


мышьяк

0,1


кадмий

0,2


ртуть

0,03


Микотоксины:


афлатоксин В1

0,005


дезоксиниваленол

0,7 из пшеницы


1,0 из ячменя


зеараленон

1,0 из пшеницы,

ячменя, кукурузы


Пестициды** (в пересчете на сухое

вещество):


ГХЦГ (

-

изомеры)

0,1


ДДТ и его метаболиты

0,01


ртутьорганические

пестициды

Не допускаются


Олигосахара

2,0


Ингибитор трипсина

0,5


9.6. Напитки концентриро-

ванные, сгущенные и сухие;

тофу и окара сухие

Токсичные элементы (в пересчете на сухое

вещество):


свинец

0,2


мышьяк

0,1


кадмий

0,2


ртуть

0,03


Микотоксины:



афлатоксин В1

0,005


дезоксиниваленол

0,7 из пшеницы


1,0 из ячменя


зеараленон

1,0 из пшеницы,

ячменя, кукурузы


Пестициды**

(в пересчете на сухое

вещество):



ГХЦГ (

-

изомеры)

0,1


ДДТ и его метаболиты

0,01


ртутьорганические

пестициды

Не допускаются


9.6.1. Напитки на основе из

бобов сои:

Микробиологические показатели:


- напитки соевые

асептического розлива

Должны удовлетворять требованиям

промышленной стерильности для консервов

группы "А" в соответствии с приложением 1

к настоящим санитарным правилам


- напитки соевые, коктейли,

охлажденные и замороженные

десерты

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы), в

0,1 г;

для продуктов со

сроками годности

более 72 часов – 1,0 г

не допускаются


S.aureus, в 1,0 г

не допускаются


B. cereus, 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

10


- напитки соевые сквашенные

БГКП (колиформы), в

0,1 г;

для продуктов со

сроками годности

более 72 часов – 1,0 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


B. cereus в 0,1 г

не допускаются


патогенные в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

10


дрожжи, КОЕ/г, не

более

10


9.6.2. Продукты белковые

соевые (тофу)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104

(с применением

заквасочных культур

- не нормируется)


БГКП (колиформы),

в 0,1 г;

для продуктов со

сроками годности

более 72 часов – 1,0 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


B. cereus в 0,1 г

не допускаются


патогенные в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

10


дрожжи, КОЕ/г, не

более

50


- окара

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы) в

0,01 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


B. cereus в 0,1 г

не допускаются


патогенные в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

10


9.7. Загустители,

стабилизаторы, желирующие

агенты (пектин, агар,

каррагинан, камеди и др.)

Токсичные элементы:

мг/кг, не более


свинец

2,0 каррагинаны,

гуммиарабик, камеди:

рожкового дерева,

гуаровая,

ксантановая,

гелановая,

конжаковая мука


5,0 агар, альгинаты


10,0 пектин, камеди:

гхатти, тары, карайи


мышьяк

3,0 пектин, агар,

каррагинан, камеди:

гхатти, тары,

карайи, гелановая,

конжаковая мука


кадмий

1,0 каррагинан


ртуть

1,0 каррагинан


медь

50 пектин


цинк

25 пектин


Пентахлорфенол

не допускается

(менее 0,001 мг/кг)

гуаровая камедь,

камедь рожкового

дерева, трагакант

камедь, карайи

камедь, тары камедь,

гхатти камедь


9.7.1. Пектин:

- для продуктов детского и

диетического питания

Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х102


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

50


дрожжи, КОЕ/г, не

более

50


- для продуктов массового

потребления

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы) в

0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

100


дрожжи, КОЕ/г, не

более

100


9.7.2. Агар пищевой,

агароид, фурцеллярин,

альгинат натрия пищевой

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

100


9.7.3. Каррагинан

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х103


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

100


9.7.4. Загустители и

стабилизаторы на основе

камедей (гуаровой,

ксантановой и др.)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х103


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи, плесени,

КОЕ/г, не более

500 в сумме


9.8. Желатин, концентраты

соединительнотканных белков

Токсичные элементы:



свинец

2,0


мышьяк

1,0


кадмий

0,1


ртуть

0,05


Пестициды**:



ГХЦГ (

-

изомеры)

0,1


ДДТ и его метаболиты

0,1


9.8.1. Желатин пищевой:

- для продуктов детского и

диетического питания

Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х104


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


- для продуктов массового

потребления

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х105


БГКП (колиформы) в

0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


9.9. Крахмал, патока и

продукты их переработки

Токсичные элементы:



свинец

0,5


мышьяк

0,5


кадмий

0,1


ртуть

0,02


Пестициды**:



ГХЦГ (

-

изомеры)

0,1 картофельные


0,5 кукурузные


ДДТ и его метаболиты

0,05 кукурузные


0,1 картофельные


9.9.1. Крахмал сухой

(картофельный, кукурузный,

гороховый)

Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х105


БГКП (колиформы) в

0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

500


дрожжи, КОЕ/г, не

более

500


9.9.2. Крахмал

амилопектиновый набухающий,

крахмал экструзионный

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х104


БГКП (колиформы) в

0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

250


дрожжи, КОЕ/г, не

более

250


9.9.3. Патока

низкоосахаренная

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х104


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

100


дрожжи, КОЕ/г, не

более

50


9.9.4. Мальтин,

мальтодекстрины

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

100


дрожжи, КОЕ/г, не

более

50


9.9.5. Концентрат лактулозы

По п. 2.6.7.



9.9.6. Глюкозо-фруктозный

сироп

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х105


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

100


дрожжи, КОЕ/г, не

более

50


9.9.7. Глюкоза гранулиро-

ванная с соковыми добавками

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х104


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

100


дрожжи, КОЕ/г, не

более

50


9.10. Дрожжи пищевые,

биомасса одноклеточных

растений бактериальные

стартовые, культуры

Токсичные элементы:



свинец

1,0


мышьяк

0,2


кадмий

0,2


ртуть

0,03


9.10.1. Дрожжи хлебопекарные сухие

Микробиологические показатели:


БГКП (колиформы) в

0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


S.aureus в 0,1 г

не допускаются


9.10.2. Дрожжи

хлебопекарные прессованные

БГКП (колиформы) в

0,001 г

не допускаются


патогенные в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

100


S.aureus в 0,1 г

не допускаются


9.10.3. Стартовые культуры

лиофильно высушенные (для

производства ферментиро-

ванных мясных продуктов)

БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 10 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

10


дрожжи, КОЕ/г, не

более

10


сульфитредуцирующие

клостридии в 1,0 г

не допускаются


Количество

микроорганизмов

технологической

микрофлоры КОЕ/см3,

не менее

для культур – 109

для концентратов -

1010 


9.10.4. Биомасса

одноклеточных растений,

дрожжей для промпереработки

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х104


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

50


дрожжи, КОЕ/г, не

более

50


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


Наличие живых клеток

продуцента в 1,0 г

не допускаются


9.11. Бульоны пищевые сухие

Токсичные элементы:



свинец

1,0


мышьяк

1,0


кадмий

0,2


ртуть

0,1


Пестициды (в пересче-

те на исходный

продукт):



ГХЦГ (

-

изомеры)

0,1


ДДТ и его метаболиты

0,1


Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г,

не более

200


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,01 г

не допускаются


9.12. Ксилит, сорбит,

манит др. сахароспирты

Токсичные элементы:



свинец

1,0


мышьяк

2,0


кадмий

0,05


ртуть

0,01


никель

2,0


Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х104


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

100


9.13. Соль поваренная и

лечебно-профилактическая

Токсичные элементы:



свинец

2,0


мышьяк

1,0


кадмий

0,1


ртуть

0,1


0,01 "Экстра",

лечебно-профилакти-

ческая


йод

0,04 мг/г,

йодированная,

при определении

допустимый уровень –

0,04 ± 0,015


9.14. Аминокислоты

кристаллические и смеси

из них

Токсичные элементы:



свинец

1,0


мышьяк

1,0


кадмий

0,1


ртуть

0,03


Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х104


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

10


9.15. Концентраты пищевые

Токсичные элементы:

в пересчете на

исходный продукт


Диоксины****

в пересчете на

исходный продукт

(в пересчете на жир)


9.15.1. Соусы кулинарные

порошкообразные (тепловой

сушки)

Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х104


БГКП (колиформы) в

0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

100


сульфитредуцирующие

клостридии в 1,0 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


9.15.2. Вкусовые приправы

порошкообразные с овощными

добавками, специями и

пряностями (тепловой сушки)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х104


БГКП (колиформы) в

0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

100


сульфитредуцирующие

клостридии в 1,0 г

не допускаются


B.cereus КОЕ/г, не

более

100


9.15.3. Концентраты

обеденных блюд, не

требующие варки (супы

инстант)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы) в

0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

100


S.aureus в 0,1 г

не допускаются


9.15.4. Первые и вторые

обеденные блюда

экструзионной технологии,

не требующие варки

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

100


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


B.cereus КОЕ/г, не

более

100


9.15.5. Супы сухие

многокомпонентные,

требующие варки (овощные

с копченостями, мясные и

куриные с макаронными

изделиями, мясные и куриные

– пюре, овощные – пюре)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы) в

0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

500


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,01 г

не допускаются


9.15.6. Супы сухие грибные,

требующие варки

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы) в

0,001 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

500


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,01 г

не допускаются


9.15.7. Бульоны-концентраты сухие с пряностями, требующие варки

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

200


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,01 г

не допускаются


9.15.8. Концентраты каш

сухие быстрого приготовления

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х104


БГКП (колиформы) в

0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

100


дрожжи, КОЕ/г, не

более

100


B.cereus КОЕ/г, не

более

100


9.15.9. Кисели плодово-

ягодные сухие

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х105


БГКП (колиформы) в

0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

500


дрожжи, КОЕ/г, не

более

500


9.15.10. Сухие продукты для

профилактического питания -

смеси крупяные, молочные,

мясные (экструзионной

технологии)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х103


БГКП (колиформы) в

0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

100


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не

более

10


B.cereus КОЕ/г, не

более

10


9.16. Готовые кулинарные

изделия, в том числе

продукция общественного

питания

Микробиологические показатели:


9.16.1. Салаты из сырых

овощей и фруктов:

- без заправки

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х104


БГКП (колиформы) в

0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


E.coli в 1,0 г

не допускаются


L. monocytogenes в

25 г

не допускаются


- с заправками

(майонез, соусы и др.)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы) в

0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

50


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не

более

500

200 с консервантом


E. coli в 1,0 г

не допускаются


L. monocytogenes в

25 г

не допускаются


9.16.2. Салаты из сырых

овощей с добавлением яиц,

консервированных овощей,

плодов и т. д.

- без заправки и без

добавления соленых овощей

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х105


БГКП (колиформы) в

0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


Proteus в 0,1 г

не допускаются


S.aureus в 0,1 г

не допускаются


E.coli в 0,1 г

не допускаются


L. monocytogenes в 25 г

не допускаются


- с заправками (майонез,

соусы и др.)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х105


БГКП (колиформы) в

0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

50


S.aureus в 0,1 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не

более

500

200 с консервантом


E.coli в 0,1 г

не допускаются


Proteus в 0,1 г

не допускаются


L. monocytogenes в 25 г

не допускаются


9.16.3. Салаты из

маринованных, квашенных,

соленых овощей

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более



БГКП (колиформы) в

0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


Proteus в 0,1 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


9.16.4. Салаты и винегреты

из вареных овощей и блюда

из вареных, жареных,

тушеных овощей

- без добавления соленых

овощей и заправки

Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х103


БГКП (колиформы) в

0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


Proteus в 0,1 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


- с заправками (майонез,

соусы и др.)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы) в

0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


плесени, КОЕ/г, не

более

50


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не

более

500

200 с консервантом


E.coli в 0,1 г

не допускаются


Proteus в 0,1 г

не допускаются


9.16.5. Салаты с добавле-

нием мяса, птицы, рыбы,

копченостей и т. д.

- без заправки

Микробиологические показатели:


КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х104


БГКП (колиформы) в

0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


Proteus в 0,1 г

не допускаются


S.aureus в 0,1

не допускаются


E.coli в 0,1 г

не допускаются


- с заправками (майонез,

соусы и др.)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы) в

0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


Proteus в 0,1 г

не допускаются


S.aureus в 0,1 г

не допускаются


E.coli в 0,1 г

не допускаются


Proteus в 0,1 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не

более

500

200 с консервантом


плесени, КОЕ/г, не

более

50


9.16.6. Студни из рыбы

(заливные)

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х103


БГКП в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


Proteus в 0,1 г

не допускаются


9.16.7. Студни из говядины,

свинины, птицы (заливные)

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х104


БГКП (колиформы) в

0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


S.aureus в 0,1 г

не допускаются


Proteus в 0,1 г

не допускаются


E.coli в 1,0 г

не допускаются


9.16.8. Паштеты из мяса и

печени

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х104


БГКП (колиформы) в

0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


S.aureus в 0,1 г

не допускаются


Proteus в 0,1 г

не допускаются


E.coli в 1,0 г

не допускаются


9.16.9. Говядина, птица,

кролик, свинина и т. д.

отварные (без заправки и

соуса)

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х104


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


Proteus в 0,1 г

не допускаются


9.16.10. Рыба отварная

жареная под маринадом

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х104


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


Proteus в 0,1 г

не допускаются


9.16.11. Супы холодные:

- окрошка, овощные,

мясные на квасе, кефире,

свекольник, ботвинья

E.coli в 0,1 г

не допускаются


БГКП (колиформы) в

0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


S.aureus в 0,1 г

не допускаются


Proteus в 0,1 г

не допускаются


- борщи, щи зеленые с

мясом, рыбой, яйцом (без

заправки сметаной)

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х104


БГКП (колиформы) в

0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


S.aureus в 0,1 г

не допускаются


Proteus в 0,1 г

не допускаются


E.coli в 0,1 г

не допускаются


- супы сладкие и супы-

пюре из плодов и ягод

консервированных и сушеных

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х103


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


9.16.12. Супы горячие и

другие горячие блюда:

- борщи, щи, рассольник,

суп-харчо, солянки, овощные

супы, бульоны

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х102


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


- супы с макаронными

изделиями и картофелем,

овощами, бобовыми, крупами;

супы молочные с теми же

наполнителями

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х102


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


- супы-пюре

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х102


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


E.coli в 1,0 г

не допускаются


9.16.13. Блюда из яиц:

- яйца вареные

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х103


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


- омлеты из яиц (меланжа,

яичного порошка) натураль-

ные и с добавлением овощей,

мясных продуктов и т.п.,

начинки с включением яиц

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х103


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


Proteus в 0,1 г

не допускаются


9.16.14. Блюда из творога:

- вареники ленивые, пудинг

вареный на пару

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х102


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


- сырники творожные,

запеканки, пудинг запечен-

ный, начинки из творога,

пироги

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х103


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


Proteus в 0,1 г

не допускаются


9.16.15. Блюда из рыбы:

- рыба отварная

припущенная, тушеная,

жаренная, запеченая

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х103


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


Proteus в 0,1 г

не допускаются


- блюда из рыбной котлетной

массы (котлеты, зразы,

шницели, фрикадельки с

томатным соусом);

запеченные изделия, пироги

КМАФАнМ, КОЕ/г

2,5х103


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


Proteus в 0,1 г

не допускаются


9.16.16. Блюда из мяса

и мясных продуктов: мясо

отварное, жареное, тушеное,

пловы, пельмени, беляши,

блинчики, изделия из

рубленного мяса, в т.ч.

запеченые

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х103


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


Proteus в 0,1 г

не допускаются


9.16.17. Блюда из птицы,

кролика, отварные, жареные,

тушеные, запеченные изделия

из рубленной птицы,

пельмени, пироги и т.д.

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х103


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


Proteus в 0,1 г

не допускаются


9.16.18. Гарниры:

- рис отварной, макаронные

изделия отварные, пюре

картофельное (без заправки)

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х103


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


Proteus в 0,1 г

не допускаются


E.coli в 1,0 г

не допускаются


- картофель отварной,

жаренный (без заправки)

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х103


БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


Proteus в 0,1 г

не допускаются


- овощи тушеные

(без заправки)

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х102


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


Proteus в 0,1 г

не допускаются


9.16.19. Соусы и заправки

для вторых блюд

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х103


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


Proteus в 0,1 г

не допускаются


9.16.20. Сладкие блюда и

напитки:

- компоты из плодов и ягод

свежих, консервированных

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х102


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


- компоты из плодов и ягод

сушеных

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х102


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 50 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


- кисели из свежих, сушеных

плодов и ягод, соков,

сиропов, пюре плодовых

и ягодных

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х102


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 50 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


- соки фруктовые и овощные

свежеотжатые

Цисты кишечных

патогенных простейших

организмов

не допускаются


КМАФАнМ, КОЕ/г

1х103


БГКП в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


E.coli в 1,0 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


L. monocytogenes в 25

не допускаются


- желе, муссы

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х103


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


- кремы (из цитрусовых,

ванильный, шоколадный

и т.п.)

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х105


БГКП (колиформы) в

0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


S.aureus в 0,1 г

не допускаются


- шарлотка с яблоками

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х103


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


- коктейли молочные

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х105


БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


- сливки взбитые

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х105


БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


S.aureus в 0,1 г

не допускаются


9.16.21. Готовые кулинарные

изделия из мяса птицы, рыбы

в потребительской таре, в

т.ч. упакованные под

вакуумом

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х103


БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


Proteus в 0,1 г

не допускаются


сульфитредуцирующие

клостридии в 0,1 г

(упакованные под

вакуумом)

не допускаются


9.16.22. Пицца полуфабрикат

замороженный

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х104


БГКП (колиформы) в

0,01 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


S.aureus в 0,1 г

не допускаются


E.coli в 0,1 г

не допускаются


9.16.23. Пицца готовая

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х103


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


Proteus в 0,1 г

не допускаются


9.16.24. Вата сахарная

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х103


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


9.16.25. Гамбургеры,

чизбургеры, сэндвичи

готовые

КМАФАнМ, КОЕ/г

2х104


БГКП (колиформы) в

0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


E.coli в 1,0 г

не допускаются


9.16.26. Мучные

кондитерские изделия с

отделками, вырабатываемые

предприятиями общественного

питания

Токсичные элементы:


свинец

0,5


мышьяк

0,3


кадмий

0,1


ртуть

0,02


Микотоксины:


афлатоксин В1

0,005


дезоксиниваленол

0,7


Пестициды**:



ГХЦГ (

- изомеры)

0,2


ДДТ и его метаболиты

0,02


Микробиологические показатели:


E.coli в 1,0 г

не допускаются


  Приложение 10
к санитарным правилам
"Гигиенические требования
безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов

10. Биологически активные добавки к пище - группа 21

Наименование продукции

Показатели

Допустимые уровни,

мг/кг, не более

Примечания

10.1. БАД преимущественно на

основе белков, аминокислот

и их комплексов:

Показатели безопасности регламентируются по

пунктам "Яичные продукты сухие", "Продукты

молочные сухие", "Изоляты, концентраты,

гидролизаты, текстураты растительных белков;

пищевой шрот и мука с различным содержанием

жира из семян бобвых, масличных и нетради-

ционных культур"; "Концентраты молочных

сывороточных белков, казеин, казеинаты,

гидролизаты молочных белков", "Концентраты

белков крови", "Зародыши семян зерновых,

зернобобовых и других культур, хлопья и шрот

из них, отруби", "Аминокислоты кристалли-

ческие и смеси из них" настоящих санитарных

правил


10.2. БАД на основе

преимущественно липидов

животного и растительного

происхождения:



- БАД на основе растительных

масел

Показатели безопасности регламентируются

по пунктам "Масло растительные, все виды",

"Продукты переработки растительных масел

и животных жиров, включая жир рыбный"

настоящих санитарных правил


- БАД на основе рыбного жира

Показатели безопасности регламентируются

по пункту "Рыбный жир и жир морских

млекопитающих" настоящих санитарных правил


- БАД на основе животных

жиров

Показатели безопасности регламентируются по

пунктам "Жир-сырец говяжий, свиной, бараний

и др. убойных животных, шпик свиной охлаж-

денный, замороженный, соленый, копченый",

"Жиры животные, топленые", "Масло коровье"

настоящих санитарных правил


- БАД на смешанной основе

По преобладающему компоненту



Диоксины (в пересчете

на жир)

По п. "Масло

растительное (все

виды)"

п. "Продукты

переработки масел и

животных жиров",

включая рыбный жир

(маргарины,

кулинарные жиры,

кондитерские жиры,

майонезы,

фосфатидные

концентраты)

БАД на

основе раститель-

ных масел


По п. "Жир пищевой

морских млекопитающих

и рыбный в качестве

диетического

(лечебного и

профилактического)

питания"

БАД на

основе

рыбного

жира



По п. "Жир-сырец

говяжий, свиной,

бараний и др. убойных

животных (охлажден-

ный, замороженный),

шпик свиной охлажден-

ный, замороженный,

соленый, копченый"

БАД на

основе

животных

жиров



П. "Продукты

переработки масел

и животных жиров",

включая рыбный жир

(маргарины,

кулинарные жиры,

кондитерские жиры,

майонезы,

фосфатидные

концентраты)

БАД на

смешанной

жировой

основе

10.3. БАД на основе

преимущественно усвояемых

углеводов, в т.ч. мед с

добавками биологически

активных компонентов,

сиропы и др.

Показатели безопасности регламентируются по

пунктам "Сахар", "Сухие овощи, картофель,

фрукты, ягоды, грибы", "Крахмалы, патока и

продукты их переработки", "Мед" настоящих

санитарных правил

Для сиропов расчет показателей безопасности по сухому веществу (пункт "Сахар")


10.4. БАД на основе

преимущественно пищевых

волокон (целлюлоза, камеди,

пектин, гумми, микрокри-

сталлическая целлюлоза, отруби, фруктоолигосахара, хитозан и др. полисахариды)

Токсичные элементы:


свинец

1,0


мышьяк

0,2


кадмий

0,1


ртуть

0,03


Микотоксины:

регламентируются по

сырью


Пестициды**:



ГХЦГ (

-

изомеры)

0,5


ДДТ и его метаболиты

0,02


гептахлор

не допускается

(<0,002)


алдрин

не допускается

(<0,002)


Микробиологические

показатели:



КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы) в

0,1 г

не допускаются


E. coli в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи и плесени,

КОЕ/г, не более

100


10.5. БАД на основе чистых

субстанций (витамины,

минеральные вещества,

органические и др.) или

концентратов (экстракты

растений и др.) с

использованием различных

наполнителей, в т.ч. сухие

концентраты для напитков

Токсичные элементы:



свинец

5,0


мышьяк

3,0


кадмий

1,0


ртуть

1,0


Пестициды:**

для композиций

с включением

растительных

компонентов



ГХЦГ (

-

изомеры)

0,1


ДДТ и его метаболиты

0,1


гептахлор

не допускается

(<0,002)


алдрин

не допускается

(<0,002)


Микробиологические

показатели:



КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х104


БГКП (колиформы) в

0,1 г

не допускаются


E.coli в 1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 10 г

не допускаются


дрожжи и плесени,

КОЕ/г, не более

100


10.6. БАД на основе

природных минералов (цеолиты

и др.), в т.ч. мумие

Токсичные элементы:



свинец

6,0


мышьяк

3,0


12,0 (мумие)


кадмий

1,0


ртуть

1,0


Микробиологические

показатели:



КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х104


БГКП (колиформы) в

0,1 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 10 г

не допускаются


B. cereus, КОЕ/г, не

более

200


Дрожжи и плесени,

КОЕ/г, не более

100


10.7. БАД на растительной

основе, в т.ч. цветочная

пыльца

- сухие (чаи)

Токсичные элементы:



свинец

6,0


мышьяк

0,5


кадмий

1,0


ртуть

0,1


Пестициды**:



ГХЦГ (

-

изомеры)

0,1


ДДТ и его метаболиты

0,1


гептахлор

не допускается

(<0,002)


алдрин

не допускается

(<0,002)


- жидкие (эликсиры,

бальзамы, настойки и др.)

Токсичные элементы:



свинец

0,5


мышьяк

0,05


кадмий

0,03


ртуть

0,01


Пестициды**:



ГХЦГ (

-

изомеры)

0,1


ДДТ и его метаболиты

0,1


гептахлор

не допускается

(<0,002)


алдрин

не допускается

(<0,002)


- БАД на растительной

основе, в т.ч. цветочная

пыльца:

- таблетированные,

капсулированные,

порошкообразные

Микробиологические

показатели:



КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х104


БГКП (колиформы) в

0,1 г

не допускаются


E.coli в 1,0 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 10 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не

более

100


плесени, КОЕ/г, не

более

100


B.cereus, КОЕ/г, не

более

200


- таблетированные, капсули-

рованные, порошкообразные с

добавлением микроорганизмов

– пробиотиков

пробиотики, КОЕ/г, не

менее

1х105


БГКП (колиформы) в

0,1 г

не допускаются


E.coli в 1,0 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 10 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не

более

100


плесени, КОЕ/г, не

более

100


- жидкие асептического

разлива

Должны удовлетворять требованиям промыш-

ленной стерильности для соответствующих

групп консервов в соответствии с приложением

1 к настоящим санитарным правилам


- жидкие в виде сиропов,

эликсиров, настоев,

бальзамов и др.

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х103


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 10 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не

более

50


плесени, КОЕ/г, не

более

50


B.cereus, КОЕ/г, не

более

200


- смеси высушенных

лекарственных растений (чаи)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х105


БГКП (колиформы) в

0,01 г

не допускаются


E.coli в 0,1 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 10 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не

более

100


плесени, КОЕ/г, не

более

103


- БАД-чаи (детские сухие)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

5х103


БГКП (колиформы) в

0,1 г

не допускаются


E.coli в 1,0 г

продукта

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

продукта

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 25 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не

более

50


плесени, КОЕ/г, не

более

50


B.cereus, КОЕ/г, не

более

200


10.8. БАД на основе

переработки мясо-молочного

сырья, в т.ч. субпродуктов,

птицы; членистоногих,

земноводных, продуктов

пчеловодства (маточное

молочко, прополис и др.) –

сухие

- БАД на основе мясного

сырья, в т.ч. субпродуктов

птицы

- БАД на основе молочного

сырья

Токсичные элементы:



свинец

1,0


мышьяк

1,5


кадмий

1,0


ртуть

0,2


Микотоксины:



афлатоксин М1

0,0005 (для БАД на

основе переработки

молочного сырья)


Антибиотики*:



левомицетин (< 0,01);

тетрациклиновая

группа (< 0,01 ед/г);

гризин (< 0,5 ед/г);

бацитрацин

(< 0,02 ед/г) (БАД на

основе мясного сырья,

субпродуктов, птицы)

не допускается


левомицетин (< 0,01);

тетрациклиновая

группа (< 0,01 ед/г);

стрептомицин

(< 0,5 ед/г);

пенициллин

(< 0,01 ед/г) (БАД

на основе молочного

сырья)

не допускается


Пестициды**:



ГХЦГ (

-

изомеры)

0,1


ДДТ и его метаболиты

0,1


гептахлор

не допускается

(< 0,002)


алдрин

не допускается

(< 0,002)


Диоксины***

не допускаются


Меламин****

не допускается

<1 мг/кг

Микробиологические

показатели:



КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х104


БГКП (колиформы) в

0,1 г

не допускаются


E.coli в 1,0 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 10 г

не допускаются


дрожжи и плесени,

КОЕ/г, не более

200 (для продуктов

пчеловодства)


10.9. БАД на основе рыбы,

морских беспозвоночных,

ракообразных, моллюсков

и др. морепродуктов,

растительных морских

организмов (водоросли и

др.)

- сухие

Токсичные элементы:



свинец

10,0


мышьяк

12,0


кадмий

2,0


ртуть

0,5


Пестициды**:



ГХЦГ (

-

изомеры)

0,2


ДДТ и его метаболиты

2,0


гептахлор

не допускается

(< 0,002)


алдрин

не допускается

(< 0,002)


Диоксины***

Не допускаются


Микробиологические

показатели:



КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х104


БГКП (колиформы) в

0,1 г

не допускаются


E.coli в 1,0 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 10 г

не допускаются


дрожжи и плесени,

КОЕ/г, не более

200 (для БАД

растительных морских

организмов)


10.10. БАД на основе

пробиотических

микроорганизмов

Токсичные элементы:



свинец

0,1


мышьяк

0,05


кадмий

0,03


ртуть

0,005


Пестициды**:



ГХЦГ (

-

изомеры)

0,05


ДДТ и его метаболиты

0,05


гептахлор

не допускается

< 0,002

алдрин

не допускается

< 0,002

- БАД – сухие на основе

чистых культур

микроорганизмов

Микробиологические

показатели:



пробиотики, КОЕ/г, не

менее

1х109


БГКП (колиформы) в

2,0 г

не допускаются


S.aureus в 2,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 10 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не

более

10


плесени, КОЕ/г, не

более

10


- БАД – сухие на основе

чистых культур микроорга-

низмов с добавлением

аминокислот, микроэлементов,

моно-, ди- и олигосахаридов

и т.д.)

пробиотики, КОЕ/г, не

менее

1х108


БГКП (колиформы) в

1,0 г

не допускаются


E.coli в 5,0 г

не допускаются


S.aureus в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 10 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не

более

50


плесени, КОЕ/г, не

более

50


- БАД – жидкие на

основе чистых культур

микроорганизмов

концентрированные

пробиотики, КОЕ/г, не

менее

1х1010


БГКП (колиформы) в

10 г

не допускаются


S.aureus в 10 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 50 г

не допускаются


дрожжи и плесени,

КОЕ/г, не более

10


- БАД – жидкие на

основе чистых культур

микроорганизмов

неконцентрированные

пробиотики, КОЕ/г, не

менее

1х107


БГКП (колиформы) в

10 г

не допускаются


S.aureus в 10 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 50 г

не допускаются


дрожжи и плесени,

КОЕ/г, не более

10


10.11. БАД на основе

одноклеточных водорослей

(спирулина, хлорелла и др.),

дрожжнй и их лизатов

Токсичные элементы:



свинец

2,0


мышьяк

1,0


кадмий

1,0


ртуть

0,1


Нитраты

1000 (для БАД на

основе водорослей)


Пестициды**:



ГХЦГ (

-

изомеры)

0,1


ДДТ и его метаболиты

0,1


гептахлор

не допускается

(< 0,002)


алдрин

не допускается

(< 0,002)


Микробиологические

показатели:



КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

1х104


БГКП (колиформы) в

0,1 г

не допускаются


E.coli в 1,0 г

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы в 10 г

не допускаются


дрожжи, КОЕ/г, не

более

10 (для дрожжей и их

лизатов); 100 (для

водорослей)


плесени, КОЕ/г, не

более

50 (для дрожжей и их

лизатов)

100 (для водорослей)


живые клетки

продуцента (для

дрожжей и их лизатов)

в 1,0 г продукта

не допускаются


  Приложение 11
к санитарным правилам
"Гигиенические требования
безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов

11. Продукты для питания беременных и кормящих женщин
(группы 04, 08, 09, 11, 19, 20)

11.1.Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка

      1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечания



нормируемые

маркируемые


Белок

г/л

30-100

+


Жир

г/л

8-35

+


Углеводы

г/л

100-140

+


Энергетическая ценность

ккал/л

610-1300

+


Минеральные вещества:

кальций

мг/л

1200-2000

+


фосфор

мг/л

900-1400

+


кальций/фосфор

-

1,1-2,0

-


калий

мг/л

1400-2500

+


натрий

мг/л

450-750

+


калий/натрий

-

2-3

-


магний

мг/л

150-250

+


медь

мкг/л

600-1000

+


марганец

мкг/л

200-250

+


железо

мг/л

30-50

+


цинк

мг/л

10-40

+


хлориды

мг/л

1000-1600

-


йод

мкг/л

100-250

+


Зола

г/л

9-12

+


Витамины:

ретинол (А)

мкг-экв/л

500-1500

+


Токоферол (Е)

мг/л

10-40

+


кальциферол (Д)

мкг/л

10-15

+


витамин К

мкг/л

50-120

+


тиамин (В1)

мг/л

0,8-1,5

+


рибофлавин (В2)

мг/л

0,8-1,5

+


пантотеновая кислота

мг/л

8-12

+


пиридоксин (В6)

мг/л

1,5-3,0

+


ниацин (РР)

мг/л

10-25

+


фолиевая кислота (Вс)

мг/л

0,8-2,0

+


цианкобаламин (В12)

мкг/л

3,0-8,0

+


аскорбиновая кислота (С)

мг/л

100-300

+


инозит

мг/л

80-120

+


холин

мг/л

80-120

+


биотин

мкг/л

80-200

+



      2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг,

не более

Примечания


Показатели окислительной порчи:

перекисное число, ммоль

активного кислорода/кг жира

4,0



Токсичные элементы:

свинец

0,05



мышьяк

0,05



кадмий

0,02



ртуть

0,005



Антибиотики*:


для продуктов на

молочной основе


левомицетин

не допускается

< 0,01


тетрациклиновая группа

не допускается

< 0,01 ед/г


пенициллин

не допускается

< 0,01 ед/г


стрептомицин

не допускается

< 0,5 ед/г


Микотоксины:

афлатоксин М1

не допускается

< 0,00002, для продуктов

на молочной основе


афлатоксин В1

не допускается

< 0,00015, для продуктов

на соевой основе


Пестициды**:

ГХЦГ (

- изомеры)

0,02



ДДТ и его метаболиты

0,01



Диоксины

Не допускаются

Для продуктов на

молочной основе


Меламин****

Не допускается

<1,0 мг/кг (для

продуктов на основе

молока)


Микробиологические

показатели:




Сухие продукты инстантного

приготовления




КМАФАнМ

2,5 х 104

КОЕ/г, не более


БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой

не допускаются


E.coli

10

масса (г), в которой

не допускаются


S.aureus

1,0

масса (г), в которой

не допускаются


B.cereus

200

КОЕ/г, не более


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы и

L.monocytogenes

50

масса (г), в которой

не допускаются


плесени

100

КОЕ/г, не более


дрожжи

50

КОЕ/г, не более


Жидкие продукты пресные стерилизованные

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованного

молока в соответствии с приложением 1 к настоящим санитарным правилам

Жидкие продукты кисломолочные и на сквашенной соевой основе

БГКП (колиформы)

3,0

объем (см3), в котором

не допускаются


S.aureus

10,0

объем (см3), в котором

не допускаются


B.cereus

1,0

объем (см3), в котором

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы и

L.monocytogenes

50

объем (см3), в котором

не допускаются


бифидобактерии

1 х 106

КОЕ/см3, не менее, при

изготовлении с их

использованием



молочнокислые

микроорганизмы

1 х 107

КОЕ/см3, не менее, при

изготовлении с их

использованием


плесени

10

КОЕ/см3, не более


дрожжи

10

КОЕ/см3, не более



11.2. Каши на молочно-зерновой основе
(инстантного приготовления)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечания

нормируемые

маркируемые

Влага

г

4-6

-


Белок

г

10-14

+


Жир

г

2-10

+


Углеводы

г

70-80

+


Энергетическая ценность

ккал

340-460

+


Зола

г

0,5-3,5

-


Минеральные вещества:

натрий

мг, не более

250

+


кальций (для обогащенных

продуктов)

мг

200-500

+


железо (для обогащенных

продуктов)

мг

20-50

+


Витамины (для витаминизированных продуктов):

ретинол (А)

мкг-экв

300-400

+


витамин Е

мг

5-12

+


витамин Д

мкг

5-10

+


аскорбиновая кислота (С)

мг

30-120

+


тиамин (В1)

мг

0,2-0,7

+


рибофлавин (В2)

мг

0,3-0,8

+


ниацин (РР)

мг

5-12

+


фолиевая кислота (Вс)

мкг

600-1200

+


2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые

уровни, мг/кг,

не более

Примечания


Токсичные элементы:

свинец

0,3



мышьяк

0,2



кадмий

0,06



ртуть

0,03



Микотоксины:

афлатоксин М1

не допускается

< 0,00002


афлатоксин В1

не допускается

< 0,00015


дезоксиниваленол

не допускается

< 0,05 для пшеничной,

ячменной


зеараленон

не допускается

< 0,005 для кукурузной,

пшеничной, ячменной


Т-2 токсин

не допускается

< 0,05


охратоксин А

не допускается

< 0,0005 для всех видов


Пестициды**:

ГХЦГ (

- изомеры)

0,01



ДДТ и его метаболиты

0,01



гексахлорбензол

0,01



ртутьорганические пестициды

не допускаются



2,4-Д кислота, ее соли, эфиры

не допускаются



Бенз(а)пирен

не допускается

<0,2 мкг/кг


Антибиотики*




левомицетин

не допускается

<0,01


тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед/г


пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г


стрептомицин

не допускается

<0,5 ед/г


Вредные примеси:

зараженность и

загрязненность вредителями

хлебных запасов (насекомые,

клещи)

не допускается





металлические примеси

3 х 10-4

%, размер отдельных частиц

не должен превышать 0,3 мм

в наибольшем линейном

измерении



Диоксины

не допускаются

для продуктов на молочной

основе


Меламин****

не допускается

<1,0 мг/кг (для продуктов

на основе молока)


Микробиологические

показатели:




КМАФАнМ

5 х 104

КОЕ/г, не более


БГКП (колиформы)

0,1

масса (г), в которой

не допускаются


патогенные, в т.ч.

сальмонеллы и

L.monocytogenes

25

масса (г), в которой

не допускаются


плесени

200

КОЕ/г, не более


дрожжи

100

КОЕ/г, не более


11.3. Продукты на плодовоовощной основе (фруктовые, овощные
соки, нектары и напитки, морсы)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечания

нормируемые

маркируемые




Массовая доля растворимых

сухих веществ (соки)

г, не менее

5



Углеводы

г

4-20



Минеральные вещества:

железо (для обогащенных

продуктов)

мг

2-4



Витамины (для витаминизированных продуктов):

аскорбиновая кислота (С)

мг

15-30



бета-каротин

мг

1-2



фолиевая кислота (Вс)

мкг

100-400



ретинол (А)

мкг-экв

100-300



2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни,

мг/кг, не более

Примечания

Токсичные элементы:



свинец

0,3


мышьяк

0,1


кадмий

0,02


ртуть

0,01


Микотоксины:



патулин

не допускается

<0,02 для содержащих яблоки, томаты,

облепиху

Пестициды**:



ГХЦГ (

- изомеры)

0,01


ДДТ и его метаболиты

0,005


Нитраты

200

50

на овощной и фруктово-овощной основе

на фруктовой основе

5-Оксиметилфурфурол

20

для соковой продукции

Микробиологические

показатели:

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности

для соответствующих групп консервов в соответствии с Приложением 1 Раздела 1 Главы II Единых санитарно-

эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю).

11.4. Травяные инстантные чаи (на растительной основе)

      Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни,

мг/кг, не более

Примечания

Токсичные элементы:



свинец

0,02


мышьяк

0,05


кадмий

0,02


ртуть

0,005


Пестициды**:



ГХЦГ (

- изомеры)

0,02


ДДТ и его метаболиты

0,01


КМАФАнМ

5 х 103

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой

не допускаются

B.cereus

100

КОЕ/г, не более

патогенные, в т.ч.

сальмонеллы

25

масса (г), в которой

не допускаются

плесени

50

КОЕ/г, не более

дрожжи

50

КОЕ/г, не более

  Приложение 12
к санитарным правилам
"Гигиенические требования
безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов

12. Продукты для питания детей раннего возраста
12.1. Продукты на молочной основе
12.1.1. Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие,
пресные и кисломолочные)

      ) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Для детей от 0 до 5 месяцев жизни

Белок

г/л

121-17

+


Белки молочной сыворотки

% от общего количества

белка, не менее

50

+


Казеин

то же

40-50

+


Таурин

мг/л

40-60

+


Жир2

г/л

30-40

+


Линолевая кислота

% от суммы жирных

кислот

14-20

+


То же

мг/л, не менее

4000-8000

-


Отношение витамин

Е (мг/л)/ПНЖК (г/л)

-

1-2

-


Углеводы3

г/л

65-80

+


Лактоза

% от общего количества

углеводов, не менее

65

+


Энергетическая ценность

ккал/л

640-700

+


Минеральные вещества:

кальций

мг/л

330-700

+


фосфор

то же

150-400

+


кальций/фосфор

-

1,2-2,0

-


калий

мг/л

400-800

+


натрий

то же

150-300

+


калий/натрий

-

2,5-3

-


магний

то же

30-90

+


медь

мкг/л

300-600

+


марганец

то же

10-300

+


железо

мг/л

3-8

+


цинк

то же

3-10

+


хлориды

то же

300-800

-


йод

мкг/л

50-150

+


селен

мкг/л

10-40

+


зола

г/л

2,5-4

+


Витамины:

ретинол (А)

мкг-экв/л

400-1000

+


токоферол (Е)

мг/л

4-12

+


кальциферол (Д)

мкг/л

7,5-12,5

+


витамин К

то же

25-60

+


тиамин (В1)

то же

400-1000

+


рибофлавин (В2)

то же

500-1500

+


пантотеновая кислота

то же

2700-5000

+


пиридоксин (В6)

то же

300-1000

+


ниацин (РР)

то же

2000-10000

+


фолиевая кислота (Вс)

то же

60-150

+


цианкобаламин (В12)

то же

1,0-3,0

+


аскорбиновая кислота (С)

мг/л

55-150

+


инозит

то же

20-60

+


холин

то же

50-150

+


биотин

мкг/л

10-40

+


карнитин

мг/л

10-20

+


Нуклеотиды (сумма

цитидин-, уридин-,

аденозин-, гуанозин-,

инозин-5 монофосфатов)

мг/л, не более

35

+


Кислотность

градусов Тернера,

не более

90,0

-

для жидких

кисломо-

лочных

Осмоляльность

мОсм/кг,

290,0-320,0

+


Для детей от 6 до 12 месяцев жизни

Белок

г/л

15-18

+


Белки молочной сыворотки

% от общего количества

белка, не менее

40

+


Жир2

г/л

25-40

+


Линолевая кислота

% от суммы жирных

кислот

14-20

+



мг/л

4000-8000

-


Углеводы3

г/л

70-90

+


Лактоза

% от общего количества

углеводов, не менее

65



Энергетическая ценность

ккал/л

640-750

+


Минеральные вещества:

кальций

мг/л

400-800

+


фосфор

то же

200-400

+


кальций/фосфор

-

1,2-2,0

-


калий

мг/л

500-900

+


натрий

то же

150-300

+


калий/натрий

-

2-3

-


магний

мг/л

50-100

+


медь

мкг/л

400-1000

+


марганец

то же

10-300

+


железо

мг/л

7-14

+


цинк

то же

4-10

+


хлориды

то же

300-800

-


йод

мкг/л

50-150

+


селен

мкг/л

10-40

+


зола

г/л

2,5-5

+


Витамины:

ретинол (А)

мкг-экв/л

400-800

+


токоферол (Е)

мг/л

4-12

+


кальциферол (Д)

мкг/л

8,0-12,5

+


витамин К

то же

25-60

+


тиамин (В1)

то же

400-1000

+


рибофлавин (В2)

то же

600-1500

+


пантотеновая кислота

то же

3000-5000

+


пиридоксин (В6)

то же

400-1000

+


ниацин (РР)

то же

3000-10000

+


фолиевая кислота (Вс)

то же

60-150

+


цианкобаламин (В12)

то же

1,0-3,0

+


аскорбиновая кислота (С)

мг/л

55-150

+


холин

то же

50-150

+


биотин

мкг/л

10-40

+


инозит

мг/л

20-60

+



карнитин

мг/л

10-20

-


Нуклеотиды (сумма

цитидин-, уридин-,

аденозин-, гуанозин-,

инозин-5 монофосфатов)

мг/л, не более

35

+




Кислотность

градусов Тернера,

не более

90,0

-

для жидких

кисломолоч-

ных

Осмоляльность

мОсм/кг

300,0-320,0

+


Для детей от рождения до 12 месяцев жизни

Белок

г/л

12,01- 21,0

+


Белки молочной сыворотки

процент от общего

количества белка,

не менее

50,0

+


Таурин

мг/л

40,0-60,0

+


Жир2

г/л

30,0-40,0

+


Линолевая кислота

процент от суммы

жирных кислот

14,0-20,0

-


мг/л

4000-8000

+


Отношение витамин Е

(мг/л)/ПНЖК (г/л)



1-2

-


Углеводы3

г/л

65,0-80,0

+


Лактоза

процент от общего

количества углеводов,

не менее

65,0

+


Энергетическая ценность

ккал/л

640,0-720,0

+


Минеральные вещества:

кальций

мг/л

400,0-900,0

+



фосфор

мг/л

200,0-600,0

+



отношение кальций/фосфор

-

1,2-2,0

-



калий

мг/л

400,0-800,0

+



натрий

мг/л

150,0-300,0

+



отношение калий/натрий

-

2,5–3,0

-



магний

мг/л

40,0-100,0

+



медь

мкг/л

300,0-1000,0

+



марганец

мкг/л

10,0-300,0

+



железо

мг/л

6,0-10,0

+



цинк

мг/л

3,0-10,0

+



хлориды

мг/л

300,0-800,0

-



йод

мкг/л

50,0-350,0

+



селен

мкг/л

10,0-40,0

+


зола

г/л

2,5-6,0

-


Витамины:

ретинол (А)

мкг-экв/л

500,0-800,0

+


токоферол (Е)

мг/л

4,0-12,0

+


кальциферол (Д)

мкг/л

8,0-21,0

+


витамин К

мкг/л

25,0-170,0

+


тиамин (В1)

мкг/л

400,0-2100,0

+


рибофлавин (В2)

мкг/л

500,0-2800,0

+


пантотеновая кислота

мг/л

2,7-14,0

+


пиридоксин (В6)

мкг/л

300,0-1200,0

+


ниацин (РР)

мг/л

3,0-10,0

+


фолиевая кислота (Вс)

мкг/л

60,0-350,0

+


цианкобаламин (В12)

мкг/л

1,5-3,0

+


аскорбиновая кислота (С)

мг/л

55,0-150,0

+


инозит

мг/л

20,0-280,0

+


холин

мг/л

50,0-350,0

+


биотин

мкг/л

10,0-40,0

+


L-карнитин

мг/л

5,0-20,0

+


Нуклеотиды (сумма

цитидин-, уридин-,

аденозин-, гуанозин- и

инозин-5 монофосфатов)

мг/л, не более

35,0

+




Осмоляльность

мОсм/кг

290,0-320,0

+


Кислотность

градусов Тернера,

не более

90,0

-

для жидких

кисломо-

лочных


      1 - при условии обеспечения максимального приближения состава белков смеси к составу белков женского молока;

      2 - запрещено использование кунжутного и хлопкового масла;

      содержание транс-изомеров не должно превышать 3 процентов от содержания общих жиров;

      содержание миристиновой и лауриновой кислот не должно превышать в сумме 20 процентов от содержания общего жира;

      отношение линолевой к

-линоленовой кислоте не должно быть менее 5 и более 15;

      при обогащении смесей длинноцепочечными полиненасыщенными жирными кислотами (ДЦПНЖК), их содержание не должно быть более 1 процента от общего жира для омега-3 ДЦПНЖК и 2 процентов для омега-6 ДЦПНЖК;

      содержание эйкозапентаеновой кислоты не должно быть выше содержания докозагексаеновой кислоты.

      3 - помимо лактозы могут быть использованы мальтодекстрин и мальтоза; содержание сахарозы и (или) фруктозы или их сумма не должны быть выше 20 % от общего содержания углеводов; углеводный компонент может содержать пребиотики - галактоолигосахариды и фруктоолигосахариды (в сумме не более 0,8 процента от массы продукта) и лактулозу;

      2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни,

мг/кг, не более

Примечание

Показатели окислительной порчи:

перекисное число

4,0

ммоль активного кислорода/кг

жира

Токсичные элементы:

свинец

0,02


мышьяк

0,05


кадмий

0,02


ртуть

0,005


Антибиотики*:

левомицетин

не допускается

< 0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

< 0,01 ед/г

пенициллин

не допускается

< 0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

< 0,5 ед/г

Микотоксины:

афлатоксин М1

не допускается

< 0,00002

Пестициды**:

ГХЦГ (

- изомеры)

0,02


ДДТ и его метаболиты

0,01


Диоксины

не допускаются


Меламин****

не допускается

< 1 мг/кг

Микробиологические показатели:

Сухие молочные смеси моментального приготовления (пресные, кисломолочные)

КМАФАнМ

2х103

КОЕ/г, не более, для смесей,

восстанавливаемых при

37-50оС; не нормируется для

кисломолочных

3х103

КОЕ/г, не более, для смесей,

восстанавливаемых при

70-85оС; не нормируется для

кисломолочных

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не

допускаются

E. coli

10

то же

S. aureus

10

то же

B. cereus

100

КОЕ/г, не более

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes

100

масса (г), в которой не

допускаются

плесени

50

КОЕ/г, не более

дрожжи

10

то же

ацидофильные микроорганизмы

1х107

КОЕ/г, не менее в кисломо-

лочных (при изготовлении с

их использованием)

бифидобактерии

1х106

то же

молочнокислые микроорганизмы

1х107

КОЕ/г, не менее, в

кисломолочных

Жидкие молочные смеси пресные стерилизованные

Вырабатываемые в промышленных

условиях с УВТ-обработкой и

асептическим розливом

Должны удовлетворять требованиям промышленной

стерильности:

- после термостатной выдержки при температуре 37оС

в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и

признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего

вида и другие), отсутствие изменений вкуса и

консистенции;

- после термостатной выдержки допускаются изменения:

а) титруемой кислотности не более чем на 2оТернера;

б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3(г)

Жидкие кисломолочные смеси асептического розлива, в т.ч. с использованием

ацидофильных микроорганизмов или бифидобактерий

БГКП (колиформы)

3

объем (см3), в котором не

допускаются

E. coli

10

то же

S. aureus

10

то же

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

и L. monocytogenes

50

то же

ацидофильные микроорганизмы

1х107

КОЕ/см3, не менее (при

изготовлении с их

использованием)

бифидобактерии

1х106

то же

молочнокислые микроорганизмы

1х107

КОЕ/см3, не менее

плесени

10

КОЕ/см3, не более

дрожжи

10

то же

для последующих смесей, требующих термической обработки после восстановления:

КМАФАнМ

2,5х104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не

допускаются

S. aureus

1,0

то же

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

и L. monocytogenes

50

то же

плесени

100

КОЕ/г, не более

дрожжи

50

то же


12.1.2. Частично адаптированные молочные смеси
(сухие, жидкие, пресные и кисломолочные) для питания детей в
возрасте от 6 месяцев

      1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Белок

г/л

15-24

+


Белки молочной

сыворотки

% от общего количества

белка

20-50

-


Жир

г/л

25-40

+


Линолевая кислота

% от суммы жирных

кислот, не менее

14

+


мг/л, не менее

4000

-


Углеводы

г/л

60-90

+


Энергетическая ценность

ккал/л

520-820

+


Минеральные вещества:

кальций

мг/л

600-900

+


фосфор

то же

200-600

+


кальций/фосфор

соотношение

1,2-2,0



калий

мг/л

400-1000



натрий

то же

250-350



магний

мг/л

50-100

+


медь

мкг/л

400-1000

+


марганец

то же

10-500

+


железо

мг/л

5-14

+


цинк

то же

4-10

+


хлориды

то же

600-800



йод

мкг/л

50-120



зола

г/л

4-5

+


Витамины:

ретинол (А)

мкг-экв/л

400-800

+


токоферол (Е)

мг/л

4-12

+


кальциферол (Д)

мкг/л

7-15

+


тиамин (В1)

то же

400-1000

+


рибофлавин (В2)

то же

500-1500

+


пантотеновая кислота

то же

2500-5000

+


пиридоксин (В6)

то же

400-1000

+


ниацин (РР)

то же

3000-10000

+


фолиевая кислота (Вс)

то же

60-150

+


цианкобаламин (В12)

то же

1,5-3,0

+


аскорбиновая кислота (С)

мг/л

55-150

+


Осмоляльность

мОсм/кг

300-320

+



      2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые

уровни,

мг/кг, не более

Примечание

Показатели окислительной порчи:

перекисное число

4,0

ммоль активного кислорода/кг

жира

Токсичные элементы, антибиотики,

микотоксины, пестициды, меламин,

диоксины

по адаптированным

молочным смесям


Микробиологические показатели:

Смеси моментального приготовления

КМАФАнМ

2х103

КОЕ/г, не более, для смесей,

восстанавливаемых при 37-50оС

3х103

КОЕ/г, не более, для смесей,

восстанавливаемых при 70-85оС

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

E. coli

10

то же

S. aureus

10

то же

B. cereus

100

КОЕ/г, не более

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и

L. monocytogenes

100

масса (г), в которой не

допускаются

плесени

50

КОЕ/г, не более

дрожжи

10

то же

Смеси, требующие термической обработки

КМАФАнМ

2,5х104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не

допускаются

S. aureus

1,0

то же

B. cereus

200

КОЕ/г, не более

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и

L. monocytogenes

50

масса (г), в которой не

допускаются

плесени

100

КОЕ/г, не более

дрожжи

50

то же


12.1.3. Молоко стерилизованное, ультрапастеризованное,
пастеризованное, в т.ч. витаминизированное

      1) Пищевая ценность на 100 мл готового к употреблению продукта

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Белок

г

2,8-3,2

+


Жир

то же

2,5–4,0

+


г, не менее

2,0



для профилактического

питания

Минеральные вещества:

кальций

мг

115-140

+



      2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни,

мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы,

антибиотики, микотоксины,

пестициды, меламин,

диоксины

по адаптированным

молочным смесям


Микробиологические

показатели:

Стерилизованное,

в т.ч.

витаминизированное

Требования промышленной стерильности:

после термостатной выдержки при

температуре 37оС в течение 3-5 суток

отсутствие видимых дефектов и

признаков порчи (вздутие упаковки,

изменение внешнего вида и другие),

отсутствие изменений вкуса и

консистенции;

после термостатной выдержки

допускаются изменения:

а) титруемой кислотности не более чем

на 2оТернера;

б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3(г)


Пастеризованное в

т.ч. со сроком

годности более 72

часов

- КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более -

1,5х104

- БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 не

допускаются

- патогенные, в т.ч. сальмонеллы и

L. monocytogenes в 50 г/см3не

допускаются

- стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 не

допускаются

- E.coli в 1,0 г/см3 не допускаются

- B. cereus в 25 г/см3не допускаются


12.1.4. Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. с плодоовощными
наполнителями

      1) Пищевая ценность (в 100 мл готового к употреблению продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Белок

г

2,0-3,2

+


г, не более

4,0

+

для профилактического

питания

Жир

г

2,5-4,0

+


г, не менее

2,6

+

для профилактического

питания

Углеводы,

в том числе сахар

г,

г, не более

4-12

10

-


Энергетическая ценность

ккал

45-106

+


Зола

г

0,5-0,8

-


Минеральные вещества:

кальций

мг

60-150

+


Кислотность

о Тернера,

не более

100

-



      2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые

уровни, мг/кг,

не более

Примечание

Токсичные элементы, антибиотики,

микотоксины, пестициды, меламин,

диоксины

по адаптированным

молочным смесям


Микробиологические показатели:

БГКП (колиформы)

3,0

объем (см3), в котором не

допускаются

E. coli

10,0

то же, для продуктов со сроками

годности более 72 ч

S. aureus

10,0

объем (см3), в котором не

допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы,

L. monocytogenes

50

то же

дрожжи

10

КОЕ/см3, не более, для продуктов

со сроками годности более 72 ч

1х104

для кефира

плесени

10

КОЕ/см3, не более, для продуктов

со сроками годности более 72 ч

молочнокислые микроорганизмы

1х107

КОЕ/см3, не менее

бифидобактерии

1х106

КОЕ/см3, не менее; при

изготовлении с их использованием

ацидофильные микроорганизмы

1х107

то же


12.1.5. Творог и творожные изделия, в т.ч. с фруктовыми или
овощными наполнителями

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Белок

г

7-17

+


Жир

то же

3,0-15,0

+


Углеводы,

в том числе сахар

г, не более

г, не более

12

10

-


Энергетическая ценность

ккал

102-250

+


Минеральные вещества:

кальций

мг

120-200

+


Кислотность

о Т, не более

150

+


2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни,

мг/кг, не более

Примечание

Показатели окислительной порчи:

перекисное число

4,0

ммоль активного кислорода/кг

жира, для продуктов с содержанием

жира более 5 г/100 г и продуктов,

обогащенных растительными маслами

Токсичные элементы:

свинец

0,02


мышьяк

0,15


кадмий

0,06


ртуть

0,015


Антибиотики, микотоксины,

меламин, диоксины

по адаптированным

молочным смесям


Пестициды**:

ГХЦГ (

- изомеры)

0,55

в пересчете на жир

ДДТ и его метаболиты

0,33

то же

Микробиологические показатели:

БГКП (колиформы)

0,3

масса (г), в которой не

допускаются

E. coli

1,0

то же, для продуктов со сроками

годности более 72 ч

St. aureus

1,0

масса (г), в которой не

допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы,

L. monocytogenes

50

то же

дрожжи, КОЕ/г, не более

10

то же, для продуктов со сроками

годности более 72 ч

плесени, КОЕ/г, не более

10

то же

12.1.6. Молоко сухое для детского питания

      1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание



нормируемые

маркируемые


Белок

г

2,8-3,2

+


Жир

то же

2,5-4,0

+


Минеральные вещества:

кальций

мг

115-140

-



      2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни,

мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы, антибиотики,

микотоксины, пестициды, меламин,

диоксины

по адаптированным

молочным смесям


Микробиологические показатели:

для молока моментального

приготовления

по частично

адаптированным молочным

смесям


для молока, требующего термической обработки после восстановления:

КМАФАнМ

2,5х104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не

допускаются

S. aureus

1,0

то же

B. cereus

200

КОЕ/г, не более

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

и L. monocytogenes

50

то же

плесени

100

КОЕ/г, не более

дрожжи

50

то же


12.1.7. Сухие и жидкие молочные напитки для детей
от 6 месяцев до 3 лет

      1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)

Критерии и

показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Белок

г

2,0-5,2

+


Жир

то же

1,0-4,0

+


Углеводы,

в т.ч. сахар

г

г, не более

7,0-12,0

6,0

+

-


кальций

мг

105-240

+



      2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни,

мг/кг, не более

Примечание

Показатели окислительной

порчи, токсичные элементы,

антибиотики, микотоксины,

пестициды, меламин, диоксины

по адаптированным

молочным смесям

для сухих напитков - в пересчете

на восстановленный продукт

Микробиологические показатели:

Жидкие напитки

КМАФАнМ

1,5х104

КОЕ/см3, не более

БГКП (колиформы)

0,1

объем (см3), в котором не

допускаются

E. coli

1,0

то же, для продуктов со сроками

годности более 72 ч

S. aureus

1,0

объем (см3), в котором не

допускаются

патогенные, в т.ч.

сальмонеллы и L.

monocytogenes

50

то же

дрожжи

50

КОЕ/см3, не более; для продуктов

со сроками годности более 72 ч

плесени

50

то же

Сухие напитки, требующие термической обработки после восстановления

КМАФАнМ

2,5х104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не

допускаются

S. aureus

1,0

то же

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes

50

то же

плесени

100

КОЕ/г, не более

дрожжи

50

то же

Сухие напитки моментального

приготовления

по частично

адаптированным

молочным смесям



12.2. Продукты прикорма на зерновой основе
12.2.1. Мука и крупа, требующая варки

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Влага

г, не более

9

-



Белок

г

7-14

+



Жир

то же

0,5-7,0

+



Углеводы

то же

70-85

+



Энергетическая ценность

ккал

310-460

+



Зола

г

0,5-2,5

-



Минеральные вещества:

натрий

мг, не более

25

-



железо

мг

1-8

-



2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни,

мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы:

свинец

0,3


мышьяк

0,2


кадмий

0,06


ртуть

0,02


Микотоксины:

афлатоксин В1

не допускается

< 0,00015

дезоксиниваленол

не допускается

< 0,05 для пшеничной, ячменной муки

зеараленон

не допускается

< 0,005 для кукурузной, ячменной,

пшеничной муки

Т-2 токсин

не допускается

< 0,05

охратоксин А

не допускается

< 0,0005 для всех видов

фумонизины В1 и В2

0,2

для кукурузной муки

Пестициды:

ГХЦГ (

- изомеры)

0,01


ДДТ и его метаболиты

0,01


гексахлорбензол

0,01


ртутьорганические пестициды

не допускаются


2,4-Д кислота, ее соли, эфиры

не допускаются


Бенз(а)пирен

не допускается

< 0,2 мкг/кг

Зараженность и загрязненность

вредителями хлебных запасов

(насекомые, клещи)

не допускается


металлические примеси

3х10-4

%; размер отдельных частиц не

должен превышать 0,3 мм в

наибольшем линейном измерении

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ

5х104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

0,1

масса (г), в которой не допускаются

патогенные, в т.ч.

сальмонеллы

25

то же

плесени

200

КОЕ/г, не более

дрожжи

100

то же

12.2.2. Каши сухие безмолочные быстрорастворимые
(инстантного приготовления)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Влага

г

4-6

-


Белок

г, не менее

4,0

+


Жир

г, не более

12,0

+


Углеводы

г

70-85

+


Энергетическая ценность

ккал

315-480

+


Зола

г

0,5-3,5

-


Минеральные вещества:

натрий

мг, не более

30

+



кальций

мг

300-600

+

для обогащенных

продуктов

железо

то же

5-12

+

то же

йод

мкг

40-80

+

то же

Витамины:

тиамин (В1)

мг

0,2-0,6

+

для витаминизированных

продуктов

рибофлавин (В2)

то же

0,3-0,8

+

то же

ниацин (РР)

то же

3-8

+

то же

аскорбиновая кислота (С)

то же

30-100

+

то же

ретинол (А)

мкг-экв

300-500

+

то же

токоферол (Е)

мг

5-10

+

то же

2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни,

мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы, микотоксины,

пестициды, бенз(а)пирен, зараженность

и загрязненность вредителями хлебных

запасов (насекомые, клещи) и

металлические примеси

по муке и крупе,

требующим варки


Микробиологические показатели:

КМАФАнМ

1х104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не

допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

50

то же

B. cereus

200

КОЕ/г, не более

плесени

100

то же

дрожжи

50

то же

12.2.3. Каши сухие молочные, требующие варки

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые


Влага

г, не более

8

+


Белок

г

12-20

+


Жир

то же

10-18

+


Углеводы,

в т.ч сахар

г,

г, не более

60-70

20

+

-


Минеральные вещества:

натрий

мг, не более

500

+



кальций

мг

400-600

+

для обогащенных

продуктов

железо

то же

6-10

+

то же

йод

мкг

40-80

+

то же

Витамины:

тиамин (В1)

мг

0,2-0,6

+

для обогащенных

продуктов

рибофлавин (В2)

то же

0,4-0,8

+

то же

ниацин (РР)

то же

4-8

+

то же

ретинол (А)

мкг-экв

300-500

+

то же

токоферол (Е)

мг

5-10

+

то же

аскорбиновая

кислота(С)

то же

30-100

+

то же

      2) Показатели безопасности (в пересчете на восстановленный

      продукт)

Показатели

Допустимые уровни,

мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы:

свинец

0,06


мышьяк

0,04


кадмий

0,01


ртуть

0,006


Меламин****

не допускается

< 1

Антибиотики* (в готовом к употреблению продукте):

левомицетин

не допускается

< 0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

< 0,01 ед/г

пенициллин

не допускается

< 0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

< 0,5 ед/г

Микотоксины:

афлатоксин В1

не допускается

< 0,00015

афлатоксин М1

не допускается

< 0,00002

дезоксиниваленол

не допускается

< 0,05 для пшеничной,

ячменной каш

зеараленон

не допускается

< 0,005 для кукурузной,

пшеничной, ячменной каш

Т-2 токсин

не допускается

< 0,05

охратоксин А

не допускается

< 0,0005 для всех видов

фумонизины В1 и В2

0,2

для кукурузной муки

Пестициды:

ГХЦГ (

- изомеры)

0,001

в пересчете на жир

ДДТ и его метаболиты

0,001

в пересчете на жир

Бенз(а)пирен

не допускается

< 0,2 мкг/кг

Диоксины

не допускаются


Зараженность и загрязненность

вредителями хлебных запасов

и металлические примеси

по муке и крупам,

требующим варки


Микробиологические показатели:

КМАФАнМ

5х104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

0,1

масса (г), в которой не

допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

и L. monocytogenes

50

то же

плесени

200

КОЕ/г, не более

дрожжи

100

то же


12.2.4. Каши сухие молочные быстрорастворимые
(моментального приготовления)

      1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и

показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Белок

г

12-20

+


г, не менее

7

+

в кашах, требующих

восстановления цельным

или частично разведенным

коровьим молоком

Жир

г

10-18

+


г, не менее

5



в кашах на цельном

молоке, массовая доля

которого менее 25 % при

условии добавления в

восстановленную кашу

сливочного или

растительного масла

то же

0,5



в кашах на обезжиренном

молоке при условии их

восстановления цельным

молоком или добавления

в восстановленную кашу

сливочного или

растительного масла

Углеводы,

в т.ч. сахар

г,

г, не более

60-70

20

+

-



Минеральные

вещества

по кашам сухим молочным, требующим варки

Витамины

то же


      2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни,

мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы, микотоксины,

меламин, антибиотики, пестициды,

бенз(а)пирен, диоксины

по сухим молочным кашам,

требующим варки


Зараженность и загрязненность

вредителями хлебных запасов

(насекомые, клещи) и

металлические примеси

по муке и крупам,

требующим варки


Микробиологические показатели:

КМАФАнМ

1х104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не

допускаются

S. aureus

1,0

то же

B. cereus

2х102

КОЕ/г, не более

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

и L. monocytogenes

50

Масса (г), в которой не

допускаеются

плесени

100

КОЕ/г, не более

дрожжи

50

то же

Микробиологические показатели каш молочных готовых к употреблению стерилизованных

в соответствии с требования промышленной стерильности:

- после термостатной выдержки при температуре 37оС в течение 3-5 суток отсутствие

видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и

другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;

- после термостатной выдержки допускаются изменения:

а) титруемой кислотности не более чем на 2оТернера;

б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3(г)


12.2.5. Растворимое печенье

      1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Белок

г

5-11

+



Жир

то же

6-12

+



Углеводы

то же

65-80

+



Энергетическая ценность

ккал

330-440

+



Минеральные вещества:

натрий

мг

300-500

+


кальций

то же

300-600

+

для обогащенных продуктов

железо

то же

10-18

+

то же

Витамины:

тиамин (В1)

мг

0,3-0,6

+

для витаминизированных

продуктов

рибофлавин (В2)

то же

0,3-0,8

+

то же

ниацин (РР)

то же

4-9

+

то же

аскорбиновая кислота (С)

то же

20-50

+

то же


      2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни,

мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы:

свинец

0,3


мышьяк

0,2


кадмий

0,06


ртуть

0,03


Меламин****

не допускается

< 1 мг/кг

Антибиотики*:

левомицетин

не допускается

< 0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

< 0,01 ед/г

пенициллин

не допускается

< 0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

< 0,5 ед/г

Микотоксины:

афлатоксин В1

не допускается

< 0,00015

афлатоксин М1

не допускается

< 0,00002

дезоксиниваленол

не допускается

< 0,05 для пшеничной, ячменной

зеараленон

не допускается

< 0,005 для кукурузной, пшеничной,

ячменной

Т-2 токсин

не допускается

< 0,05

охратоксин А

не допускается

< 0,0005 для всех видов

фумонизины В1 и В2

0,2

для кукурузной муки

Пестициды:

ГХЦГ (

- изомеры)

0,01

в пересчете на жир

ДДТ и его метаболиты

0,01

в пересчете на жир

Бенз(а)пирен

не допускается

< 0,2 мкг/кг

Диоксины

не допускаются


Зараженность и загрязненность

вредителями хлебных запасов

(насекомые, клещи) и

металлические примеси

по муке и крупам,

требующим варки


Микробиологические показатели:

КМАФАнМ

1х104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не

допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

50

то же

плесени

100

КОЕ/г, не более

дрожжи

50

то же


12.3. Продукты на плодоовощной основе, плодоовощные консервы
(фруктовые, овощные и фруктово-овощные соки, нектары и напитки,
морсы, пюре, фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре)

      1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и

показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Массовая доля

растворимых сухих

веществ

%

4-16

-

для соковой продукции

из фруктов, фруктов с

добавлением овощей,

овощей, овощей с

добавлением фруктов

%

4-10

-

для соковой продукции из

овощей и с добавлением

фруктов

%

4-11

-

для соковой продукции из

моркови и тыквы

Массовая доля

сухих веществ

%

4-25

-

для пюре

Массовая доля

титруемых кислот

%, не более

1,2

-

для соковой продукции из

цитрусовых фруктов (в

пересчете на безводную

лимонную кислоту)

то же

0,8

-

для соковой продукции из

других фруктов и (или)

овощей (в пересчете на

яблочную кислоту)

Углеводы,

в т.ч.

добавленного

сахара

г

3-25

не допускается

+

-


для соков

г, не более

10

-

для нектаров и сокосодержащих напитков

г, не более

12

-

для морсов

Белки

г, не менее

0,5

-

для фруктово-молочных и

фруктово-зерновых пюре

Массовая доля

этилового спирта

%, не более

0,2

-

для фруктовых соков и пюре

Поваренная соль

%, не более

%, не более

0,4

0,6

-

за исключением томатного

сока

для томатного сока

Минеральные вещества:

калий

мг

70-300

+


натрий

мг, не более

200

-


железо

мг, не более

3,0

+

для обогащенных продуктов

Витамины:

аскорбиновая

кислота (С)

мг, не более

мг, не менее

75,0

25,0

+

для обогащенных продуктов

в конце срока годности


-каротин

то же

1-4

+

то же


      2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни,

мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы:

свинец

0,3


мышьяк

0,1


кадмий

0,02


ртуть

0,01


Микотоксины:

патулин

не допускается

< 0,02 для содержащих яблоки,

томаты, облепиху

дезоксиниваленол

не допускается

< 0,05 для фруктово-зерновых

пюре, содержащих пшеничную,

ячменную муку

зеараленон

не допускается

< 0,005 для фруктово-зерновых

пюре, содержащих пшеничную,

кукурузную, ячменную муку

афлатоксин М1

не допускается

< 0,00002 для фруктово-

молочных пюре

афлатоксин В1

не допускается

< 0,00015 для фруктово-

зерновых пюре

охратоксин А

не допускается

< 0,0005 для всех видов

Пестициды**:

ГХЦГ (

- изомеры)

0,01


ДДТ и его метаболиты

0,005


Нитраты

50

на фруктовой основе (за

исключением содержащих бананы

и клубнику)

200

на овощной и фруктово-

овощной основе, а также для

содержащих бананы и клубнику

5-Оксиметилфурфурол

20,0

для соковой продукции

Микробиологические показатели:

Продукты на плодоовощной основе (фруктовые, овощные и

фруктово-овощные пюре; фруктово-молочные и фруктово-

зерновые пюре) должны удовлетворять требованиям

промышленной стерильности для соответствующих групп

Консервированная соковая продукция из фруктов и (или)

овощей (требования промышленной стерильности) для

детского питания (требования промышленной

стериальности):

Микроорганизмы после термостатной выдержки

Соковая продукция из фруктов с:




- pH 4,2 и выше, а также pH 3,8 и выше для соковой продукции из абрикосов, персиков, груш

Спорообразующие

мезофильные аэробные и

факультативно-анаэробные

микроорганизмы B.cereus

и B.polymixa в 1 г (см3)

B. subtilis КОЕ/1 г

(см3), не более




не допускается



11

Спорообразующие

термофильные аэробные и

факультативно-анаэробные

микроорганизмы в 1 г

(см3)

не допускаются

Мезофильные клостридии в

10 г (см3)

не допускаются

Неспорообразующие

микроорганизмы,

плесневые грибы, дрожжи

в 1 г (см3)

не допускаются

Молочнокислые

микроорганизмы в 1 г

(см3)

не допускаются

рН ниже 4,2, а также рН ниже

3,8 для соковой продукции из

абрикосов, персиков, груш

Неспорообразующие

микроорганизмы,

плесневые грибы, дрожжи

в 1 г (см3)

не допускаются

Молочнокислые

микроорганизмы в 1г

(см3)

не допускаются

Соковая продукция из овощей:



Томатная с содержанием сухих

веществ менее 12 %

Спорообразующие

мезофильные аэробные и

факультативно-анаэробные

микроорганизмы B. cereus

и B. polymixa в 1 г

(см3)

B.subtilis КОЕ/1 г

(см3), не более




не допускаются



11

Спорообразующие

термофильные аэробные и

факультативно-анаэробные

микроорганизмы в 1 г

(см3)

не допускаются

Мезофильные клостридии в

10 г (см3)

не допускаются

Неспорообразующие

микроорганизмы,

плесневые грибы, дрожжи

в 1 г (см3)

не допускаются

Молочнокислые

микроорганизмы в 1г

(см3)

не допускаются

Прочие:



pH 4,2 и выше

Спорообразующие

мезофильные аэробные и

факультативно-анаэробные

микроорганизмы B. cereus

и B.polymixa в 1 г (см3)

B.subtilis КОЕ/1 г

(см3), не более




не допускаются


11

Спорообразующие

термофильные аэробные и

факультативно-анаэробные

микроорганизы в 1 г

(см3)

не допускаются

Мезофильные клостридии в

10 г

не допускаются

Неспорообразующие

микроорганизмы,

плесневые грибы, дрожжи

в 1 г (см3)

не допускаются

Молочнокислые

микроорганизмы в 1 г

(см3)

не допускаются

рН 3,7-4,2

Мезофильные клостридии в

10 г (см3)

не допускаются

Неспорообразующие

микроорганизмы,

плесневые грибы, дрожжи

в 1 г (см3)

не допускаются

Спорообразующие

термофильные аэробные и

факультативно-анаэробные

микроорганизы в 1 г

(см3)

не допускаются

Молочнокислые

микроорганизмы в 1 г

(см3)

не допускаются

рН ниже 3,7

Неспорообразующие

микроорганизмы,

плесневые грибы, дрожжи

в 1 г (см3)

не допускаются

Молочнокислые

микроорганизмы в 1 г

(см3)

не допускаются


12.4. Продукты прикорма на мясной основе
12.4.1. Консервы из мяса (говядины, свинины, баранины,
птицы и др.), в т.ч. с добавлением субпродуктов

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Массовая доля сухих

веществ

г, не менее

20

-


то же

17

-

консервы из мяса птицы

Белок

г

8,5-15

+


г, не менее

7

+

консервы из мяса птицы

Жир

г

3-12

+


Энергетическая ценность

ккал

80-180

+


Поваренная соль

г, не более

0,4

+


Железо

мг

1-5

+

в консервах,

обогащенных железом

Витамины



по мясо-

растительным

консервам




Крахмал

г, не более

3

-

как загуститель

Рисовая и пшеничная

мука

г, не более

5

-

то же

      2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни,

мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы:

свинец

0,2


мышьяк

0,1


кадмий

0,03


ртуть

0,02


олово

100

для консервов в сборной

жестяной таре

Антибиотики*:

левомицетин

не допускается

< 0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

< 0,01 ед/г

гризин

не допускается

< 0,5 ед/г

бацитрацин

не допускается

< 0,02 ед/г

Пестициды**:

ГХЦГ (

- изомеры)

0,02


ДДТ и его метаболиты

0,01


Нитриты

не допускается

< 0,5

Нитрозамины:

сумма НДМА и НДЭА

не допускается

< 0,001

Диоксины

не допускаются


Микробиологические показатели:

Должны удовлетворять требованиям промышленной

стерильности для консервов группы "А"


Микроорганизмы, выявленные в консервах

Спорообразующие мезофильные аэробные и

факультативно-анаэробные микроорганизмы

группы B. subtilis

не более 11 клеток в 1 г (см3) продукта.

Спорообразующие мезофильные аэробные и

факультативно-анаэробные микроорганизмы

группы B. сereus и (или) B. polymyxa

не допускаются

Мезофильные клостридии

Отвечают требованиям промышленной

стерильности, если выявленные мезофильные

клостридии не относятся к C. botulinum и

(или) C. perfringens. В случае определения

мезофильных клостридий их количество

должно быть не более 1 клетки в 10 г (см3)

продукта.

Неспорообразующие микроорганизмы и (или)

плесневые грибы, и (или) дрожжи.

не допускаются

Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые

микроорганизмы (при посеве на эти группы)

не допускаются

Спорообразующие термофильные анаэробные,

аэробные и факультативно-анаэробные

микроорганизмы

не допускаются


12.4.2. Пастеризованные колбаски на мясной основе
(с 1,5 лет жизни и старше)

      ) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Белок

г, не менее

12

+



Жир

г

16-20

+



Поваренная соль

г, не более

1,5

+



Энергетическая ценность

ккал

180-240

+




      2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни,

мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы, антибиотики,

пестициды, нитриты, нитрозамины

по консервам из мяса


Диоксины

не допускаются


Микробиологические показатели:

КМАФАнМ

2х102

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не

допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

50

то же

сульфитредуцирующие клостридии

0,1

то же

B. cereus

1,0

то же


12.4.3. Мясо-растительные консервы (растительно-мясные
консервы)

      1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и

показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые


Массовая доля

сухих веществ

г

5-26

-



Белок

г

1,5-8,0

+



Жир

то же

1-6

+



Углеводы

то же

5-15

+



Энергетическая

ценность

ккал

40-140

+



Поваренная соль

г, не более

0,4

+



Железо

мг

0,5-3,0

+

для обогащенных продуктов

Витамины:










-каротин

мг

1-3

-

для витаминизированных

продуктов

тиамин (В1)

мг

0,1-0,2

-

то же

рибофлавин (В2)

то же

0,1-0,3

-

то же

Ниацин (РР)

то же

1-4

-

то же

Крахмал

г, не более

3

-

вносимый как загуститель

Рисовая и

пшеничная мука

г, не более

5

-

то же


      ) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни,

мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы:

свинец

0,3


мышьяк

0,2


кадмий

0,03


ртуть

0,02


олово

100

для консервов в сборной жестяной таре

Антибиотики*:

левомицетин

не допускается

< 0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

< 0,01 ед/г

гризин

не допускается

< 0,5 ед/г

бацитрацин

не допускается

< 0,02 ед/г

Микотоксины:

патулин

не допускается

< 0,02, для содержащих томаты

афлатоксин В1

не допускается

< 0,00015, для содержащих крупу и муку

дезоксиниваленол

не допускается

< 0,05, для консервов, содержащих

пшеничную, ячменную крупу и муку

зеараленон

не допускается

< 0,005, для содержащих пшеничную,

ячменную, кукурузную крупу и муку

Т-2 токсин

не допускается

< 0,05, для содержащих крупу и муку

охратоксин А

не допускается

< 0,0005 для содержащих крупу и муку

Пестициды**:

ГХЦГ (

-

изомеры)

0,02


ДДТ и его метаболиты

0,01


Нитраты

150

для консервов, содержащих овощи

Нитриты

не допускаются

< 0,5

Нитрозамины:

сумма НДМА и НДЭА

не допускается

< 0,001

Диоксины

не допускаются


Микробиологические

показатели

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности

для консервов группы "А"


Микроорганизмы, выявленные в консервах

Спорообразующие мезофильные аэробные и

факультативно-анаэробные микроорганизмы

группы B. subtilis

не более 11 клеток в 1 г (см3) продукта.

Спорообразующие мезофильные аэробные и

факультативно-анаэробные микроорганизмы

группы B. сereus и (или) B. polymyxa

не допускаются

Мезофильные клостридии

Отвечают требованиям промышленной

стерильности, если выявленные мезофильные

клостридии не относятся к C. botulinum и

(или) C. perfringens. В случае определения

мезофильных клостридий их количество должно

быть не более 1 клетки в 10 г (см3)

продукта.

Неспорообразующие микроорганизмы и (или)

плесневые грибы, и (или) дрожжи

не допускаются

Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые

микроорганизмы (при посеве на эти группы)

не допускаются

Спорообразующие термофильные анаэробные,

аэробные и факультативно-анаэробные

микроорганизмы

не допускаются


12.5. Продукты прикорма на рыбной основе
12.5.1. Рыбные консервы

      1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Массовая доля сухих веществ

г

15-25

-



Белок

г

8-15

+



Жир

то же

5-11

+



Энергетическая ценность

ккал

100-155

+



Поваренная соль

г, не более

0,4

+



Минеральные вещества:

железо

мг

0,4-3,0

+

для обогащенных

продуктов

Витамины:

тиамин (В1)

мг

0,1-0,2

+

для обогащенных

продуктов

рибофлавин (В2)

то же

0,1-0,3

+

то же

Ниацин (РР)

то же

1-4

+

то же

Крахмал

г, не более

3

-

вносимый как

загуститель

Рисовая и пшеничная мука

г, не более

5

-

то же


      2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни,

мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы:

свинец

0,5


мышьяк

0,5


кадмий

0,1


ртуть

0,15


олово

100

для консервов в сборной жестяной

таре

Пестициды**:

ГХЦГ (

- изомеры)

0,02


ДДТ и его метаболиты

0,01


Полихлорированные бифенилы

0,5


Гистамин

100

тунец, скумбрия, лосось, сельдь

Нитрозамины

не допускаются

< 0,001

Диоксины***

не допускаются


Микробиологические

показатели:

Должны удовлетворять требованиям промышленной

стерильности для консервов группы "А"


Микроорганизмы, выявленные в консервах

Спорообразующие мезофильные аэробные и

факультативно-анаэробные микроорганизмы

группы B. subtilis

не более 11 клеток в 1 г (см3) продукта.

Спорообразующие мезофильные аэробные и

факультативно-анаэробные микроорганизмы

группы B. сereus и (или) B. polymyxa

не допускаются

Мезофильные клостридии

Отвечают требованиям промышленной

стерильности, если выявленные мезофильные

клостридии не относятся к C. botulinum и

(или) C. perfringens. В случае определения

мезофильных клостридий их количество должно

быть не более 1 клетки в 10 г (см3) продукта.

Неспорообразующие микроорганизмы и

(или) плесневые грибы, и (или) дрожжи

не допускаются

Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые

микроорганизмы (при посеве на эти

группы)

не допускаются

Спорообразующие термофильные

анаэробные, аэробные и факультативно-

анаэробные микроорганизмы

не допускаются


12.5.2. Рыбо-растительные консервы

      1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Массовая доля сухих

веществ

г, не менее

17

-


Белок

г

1,5-6

+


Жир

то же

1-6

+


Энергетическая ценность

ккал

35-120

+


Поваренная соль

г, не более

0,4

+


Минеральные вещества:

железо

мг

по рыбным

консервам

-



Витамины



по рыбным

консервам





Крахмал

г, не более

3

-

вносимый как

загуститель

Рисовая и пшеничная мука

г, не более

5

-

то же


      2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни,

мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы:

свинец

0,4


мышьяк

0,2


кадмий

0,04


ртуть

0,05


олово

100

для консервов в сборной

жестяной таре

Микотоксины:

по мясо-растительным

консервам


Пестициды**:

ГХЦГ (

- изомеры)

0,02


ДДТ и его метаболиты

0,01


Полихлорированные бифенилы

0,2


Гистамин

40

тунец, скумбрия, лосось, сельдь

Нитраты

150

для консервов, содержащих овощи

Нитрозамины

не допускаются

< 0,001

Диоксины***

не допускаются


Микробиологические показатели:

Должны удовлетворять требованиям промышленной

стерильности для консервов группы "А"


Микроорганизмы, выявленные в консервах

Спорообразующие мезофильные аэробные

и факультативно-анаэробные

микроорганизмы группы B. subtilis

не более 11 клеток в 1 г (см3) продукта.

Спорообразующие мезофильные аэробные

и факультативно-анаэробные

микроорганизмы группы B. сereus и

(или) B. polymyxa

не допускаются

Мезофильные клостридии

Отвечают требованиям промышленной

стерильности, если выявленные мезофильные

клостридии не относятся к C. botulinum и

(или) C. perfringens. В случае определения

мезофильных клостридий их количество должно

быть не более 1 клетки в 10 г (см3) продукта.

Неспорообразующие микроорганизмы и

(или) плесневые грибы, и (или) дрожжи

не допускаются

Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые

микроорганизмы (при посеве на эти

группы)

не допускаются

Спорообразующие термофильные

анаэробные, аэробные и факультативно-

анаэробные микроорганизмы

не допускаются


12.6. Детские травяные инстантные чаи

      1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Углеводы

г

85-96

+


Энергетическая ценность

ккал

340-385

+



      2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни,

мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы:

свинец

0,02


мышьяк

0,05


кадмий

0,02


ртуть

0,005


Пестициды**:

ГХЦГ (

- изомеры)

0,02


ДДТ и его метаболиты

0,01


Микробиологические показатели:

КМАФАнМ

5х103

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не

допускаются

B. cereus

100

КОЕ/г, не более

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

25

масса (г), в которой не

допускаются

плесени

50

КОЕ/г, не более

дрожжи

50

то же

  Приложение 13
к санитарным правилам
"Гигиенические требования
безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов

13. Продукты для питания дошкольников и школьников
13.1. Продукты на мясной основе
13.1.1. Консервы мясные (в т.ч. из мяса птицы)

      1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Белок

г

12-14

+



Жир

то же

10-18

+



Энергетическая ценность

ккал

130-220

+



Поваренная соль

г, не более

1,2

+



Железо

мг

1-5

+

для обогащенных

продуктов

Крахмал или рисовая и

пшеничная мука

г, не более

3

-



г, не более

5

-




      2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни,

мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы:

свинец

0,3


мышьяк

0,1


кадмий

0,03


ртуть

0,02


олово

100

для консервов в сборной жестяной таре

Антибиотики*

левомицетин

не допускается

< 0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

< 0,01 ед/г

гризин

не допускается

< 0,5 ед/г

бацитрацин

не допускается

< 0,02 ед/г

Пестициды**:

ГХЦГ (

- изомеры)

0,02


ДДТ и его метаболиты

0,01


Нитриты

не допускаются

< 0,5

Нитрозамины:

сумма НДМА и НДЭА

не допускается

< 0,001

Диоксины***

не допускаются


Микробиологические показатели:

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности

для консервов группы "А"

Микроорганизмы, выявленные в консервах

Спорообразующие

мезофильные аэробные и

факультативно-анаэробные

микроорганизмы группы

B. subtilis

не более 11 клеток в 1 г (см3) продукта.

Спорообразующие

мезофильные аэробные и

факультативно-анаэробные

микроорганизмы группы

B. сereus и (или)

B. polymyxa

не допускаются

Мезофильные клостридии

Отвечают требованиям промышленной стерильности, если

выявленные мезофильные клостридии не относятся к

C. botulinum и (или) C. perfringens. В случае определения

мезофильных клостридий их количество должно быть не более

1 клетки в 10 г (см3) продукта.

Неспорообразующие

микроорганизмы и (или)

плесневые грибы, и (или)

дрожжи

не допускаются

Плесневые грибы,

дрожжи, молочнокислые

микроорганизмы (при

посеве на эти группы)

не допускаются

Спорообразующие

термофильные анаэробные,

аэробные и

факультативно-анаэробные

микроорганизмы

не допускаются


13.1.2. Колбасные изделия

      1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Белок

г, не менее

12

+


Жир

г, не более

22

+


Энергетическая ценность

ккал

230-250

+


Поваренная соль

г, не более

1,8

+


Крахмал

г, не более

5

-



      2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни,

мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы:

свинец

0,3


мышьяк

0,1


кадмий

0,03


ртуть

0,02


Антибиотики*

по мясным консервам


Пестициды**:

ГХЦГ (

- изомеры)

0,02


ДДТ и его метаболиты

0,01


Нитриты

30


Нитрозамины:

сумма НДМА и НДЭА

0,002


Диоксины

не допускаются


Микробиологические показатели:

КМАФАнМ

1х103

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не

допускаются

E. coli

1,0

то же, для продуктов со

сроками годности более 5

суток

S. aureus

1,0

масса (г), в которой не

допускаются

сульфитредуцирующие

клостридии

0,1

то же

патогенные, в т.ч.

сальмонеллы*

25

то же; * для сосисок и

сарделек дополнительно

L. monocytogenes

дрожжи

100

КОЕ/г, не более, для

продуктов со сроками

годности более 5 суток

плесени

100

то же


13.1.3. Мясные полуфабрикаты

      1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Белок

г, не менее

10

+


Жир

г, не более

20

+


Энергетическая ценность

ккал

165-220

+


Поваренная соль

г, не более

0,9

+



      2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые

уровни, мг/кг,

не более

Примечание

Токсичные элементы, антибиотики,

пестициды, диоксины, нитриты,

нитрозамины

по мясным

консервам


Микробиологические показатели:

КМАФАнМ

5х105

КОЕ/г, не более, рубленные сырые

1х105

КОЕ/г, не более, натуральные

сырые

БГКП (колиформы)

0,001

масса (г), в которой не

допускаются

S. aureus

0,1

то же

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

и L. monocytogenes

25

то же

плесени

250

КОЕ/г, не более, для

полуфабрикатов в панировке


13.1.4. Паштеты и кулинарные изделия

      1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Белок

г, не менее

8

+


Жир

г, не более

16

+


Энергетическая ценность

ккал

140-180

+


Поваренная соль

г, не более

1,2

+



      2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые

уровни, мг/кг,

не более

Примечание

Токсичные элементы,

антибиотики, пестициды,

нитрозамины, нитриты,

диоксины

по мясным

консервам


Микробиологические показатели:

КМАФАнМ

1х103

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

E. coli

1,0

то же, для продуктов со сроками

годности более 72 ч

S. aureus

1,0

масса (г), в которой не допускаются

сульфитредуцирующие

клостридии

0,1

то же

патогенные, в т.ч.

сальмонеллы и

L. monocytogenes

25

то же

дрожжи

100

КОЕ/г, не более; для продуктов со

сроками годности более 72 ч

плесени

100

то же


13.2. Хлебобулочные, мучные кондитерские и мукомолно-крупяные
изделия

      1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Мукомольно-крупяные изделия

Белки

г

10-13

+



Жиры

то же

1-3

+



Углеводы

то же

60-70

+



Энергетическая ценность

ккал

300-360

+



Железо

мг

1,0-2,0

+

для обогащенных

продуктов

Витамины:

тиамин (В1)

мг

0,15-0,25

+

для витаминизированных

продуктов

рибофлавин (В2)

то же

0,1-0,15

+

то же

ниацин (РР)

то же

1,0-3,0

+

то же

Хлебобулочные изделия

Белки

г

8,0-13,0

+


Жиры

то же

1,0-8,0

+


Углеводы

то же

45-55

+


Энергетическая ценность

ккал

210-340

+


Железо

мг

1,8-3,0

+

для обогащенных

продуктов

Витамины:

тиамин (В1)

мг

0,15-0,40

+

для витаминизированных

продуктов

рибофлавин (В2)

то же

0,1-0,5

+

то же

ниацин (РР)

то же

1,5-3,0

+

то же

Мучные кондитерские изделия

Жиры

г, не более

25

+



Транс-изомеры

% от общего

жира, не более

7





Добавленный сахар

г, не более

25

38

+

+

для печенья

для изделий из

бисквитного

полуфабриката


      2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые

уровни, мг/кг,

не более

Примечание

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мукомольно-крупяные

0,35

хлебобулочные и мучные кондитерские

мышьяк

0,2

мукомольно-крупяные

0,15

хлебобулочные и мучные кондитерские

кадмий

0,1

мукомольно-крупяные

0,07

хлебобулочные и мучные кондитерские

ртуть

0,03

мукомольно-крупяные

0,015

хлебобулочные и мучные кондитерские

Микотоксины:

афлатоксин В1

не допускается

< 0,00015

дезоксиниваленол

не допускается

< 0,05 из пшеницы, ячменя

зеараленон

не допускается

< 0,005 из пшеницы, ячменя, кукурузы

Т-2 токсин

не допускается

< 0,05

охратоксин А

не допускается

< 0,0005 для всех видов

фумонизины В1 и В2

0,2

для кукурузной муки

Пестициды**:

ГХЦГ (

- изомеры)

0,01


ДДТ и его метаболиты

0,01


Бенз(а)пирен

не допускается

< 0,0002

Зараженность и загрязненность

вредителями хлебных запасов

(насекомые, клещи)

не допускается



Микробиологические показатели для мукомольно-крупяных изделий:

Группа продуктов

КМАФАнМ,

КОЕ/г,

не более

Масса продукта (г), в

которой не допускаются

Дрожжи и

плесени

(сумма),

КОЕ/г,

не более

Примечание

БГКП

(коли-

формы)

S. aureus

Патоген-

ные, в

том числе

сальмо-

неллы

Яичные макаронные

изделия

-

-

-

25

-


Макаронные изделия

быстрого приготовле-

ния с добавками на

молочной основе

5х104

0,01

0,1

25

-


Макаронные изделия

быстрого приготовле-

ния с добавками на

растительной основе

5х104

0,1

-

25

100


Микробиологические показатели для хлебобулочных изделий:

Группа продуктов

КМАФАнМ,

КОЕ/г,

не более

Масса продукта (г), в которой

не допускаются

Плесени,

КОЕ/г,

не более

Приме-

чание

БГКП

(коли-

формы)

S. aureus

Бактерии

рода

Proteus

Патоген-

ные,

в том

числе

сальмо-

неллы

Хлебобулочные

изделия

1х103

1,0

1,0

-

25

50


Микробиологические показатели для мучных кондитерских изделий:

Группа продуктов

КМАФАнМ,

КОЕ/г,

не более

Масса продукта (г), в

которой не допускаются

Дрожжи,

КОЕ/г,

не более

Плесени,

КОЕ/г,

не более

Приме-

чание

БГКП

(коли-

формы)

S. aureus

Патоген-

ные, в

том числе

сальмо-

неллы

Рулеты бисквитные с начинкой:

- сливочной, жировой

5х104

0,01

0,1

25

50

100


- фруктовой, с

цукатами, маком,

орехами

1х104

1,0

1,0

25

50

100


Кексы:

- с сахарной пудрой

5х103

0,1

-

25

50

50


- глазированные, с

орехами, цукатами, с

пропиткой фруктовой,

ромовой

5х103

0,1

-

25

50

100


Кексы и рулеты в

герметизированной

упаковке

5х103

0,1

0,1

25

50

50


Вафли:

- без начинки, с

начинками фруктовой,

помадной, жировой

5х103

0,1

-

25

50

100


- с орехово-

пралиновой начинкой,

глазированные

шоколадной глазурью

5х104

0,01

-

25

50

100


Пряники, коврижки:

- без начинки

2,5х103

1,0

-

25

50

50


- с начинкой

5х103

0,1

-

25

50

50


Печенье:

- сахарное, с

шоколадной глазурью,

сдобное

1х104

0,1

-

25

50

100


- с кремовой

прослойкой, начинкой

1х104

0,1

0,1

25

50

100


- галеты, крекеры

1х103

1,0

-

25

-

100



13.3. Продукты из рыбы и нерыбных объектов промысла
13.3.1. Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных объектов промысла

      1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Белок

г, не менее

16

+


Жир

г

1-11

+


Энергетическая

ценность

ккал

70-160

+



      2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни,

мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы:

свинец

0,5


мышьяк

0,5


кадмий

0,1


ртуть

0,15


Фикотоксины



Паралитический яд

моллюсков (сакситоксин)

не допускается

моллюски

Амнестический яд

моллюсков (домоевая

кислота)

не допускается

моллюски

Амнестический яд

моллюсков (домоевая

кислота)

не допускается

внутренние органы крабов

Диарейный яд моллюсков

(окадаиковая кислота)

не допускается

моллюски

Пестициды**:

ГХЦГ (

- изомеры)

0,02


ДДТ и его метаболиты

0,01


Нитрозамины:

сумма НДМА и НДЭА

не допускается


гистамин

100

тунец, скумбрия, лосось,

сельдь

Полихлорированные

бифинилы

0,5


Диоксины

не допускаются

полуфабрикаты из рыбы

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ

5х104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

0,01

масса (г), в которой не

допускаются

S. aureus

0,01

масса (г), в которой не

допускаются

сульфитредуцирующие

клостридии

0,1

то же

патогенные, в т.ч.

сальмонеллы и

L. monocytogenes

25

то же

сульфитредуцирующие

клостридии

0,01

масса (г), в которой не

допускаются (для продукции,

упакованной под вакуумом)

V.parahaemolуticus

100

КОЕ/г, не более

(для морской рыбы)


13.3.2. Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов
промысла

      1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Белок

г, не менее

13

+


Жир

г, не более

8

+


Энергетическая ценность

ккал

90-130

+


Поваренная соль

г, не более

0,8

+


Крахмал

г, не более

5

-



      ) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг,

не более

Примечание

Токсичные элементы:

свинец

0,5


мышьяк

0,5


кадмий

0,1


ртуть

0,15


Фикотоксины



паралитический яд моллюсков

(сакситоксин)

контроль по сырью

моллюски

амнестический яд моллюсков

(домоевая кислота)

контроль по сырью

моллюски

амнестический яд моллюсков

(домоевая кислота)

контроль по сырью

внутренние органы

крабов

диарейный яд моллюсков

(окадаиковая кислота)

контроль по сырью

моллюски

Микотоксины (контроль по сырью):

афлатоксин М1

не допускается

для продукта с молочным

компонентом

афлатоксин В1

не допускается

для содержащих крупу,

муку

дезоксиниваленол

не допускается

для содержащих крупу,

муку

зеараленон

не допускается

для содержащих крупу,

муку

Т-2 токсин

не допускается

для содержащих крупу,

муку

охратоксин А

не допускается

< 0,0005 для всех видов, содержащих муку и крупу

Антибиотики* (контроль по сырью):

левомицетин

не допускается (< 0,01)

для продукта с молочным

компонентом

тетрациклиновая группа

не допускается (< 0,01 ед/г)

для продукта с молочным

компонентом

пенициллин

не допускается (< 0,01 ед/г)

для продукта с молочным

компонентом

стрептомицитин

не допускается (< 0,5 ед/г)

для продукта с молочным

компонентом

бацитрацин

не допускается

для продукта с яичным

компонентом

Пестициды**:

ГХЦГ (

- изомеры)

0,02


ДДТ и его метаболиты

0,01


гексахлорбензол

0,01

контроль по сырью для

крупы, муки

ртутьорганические пестициды

не допускаются

контроль по сырью для

крупы, муки

2,4-Д кислота, ее соли, эфиры

не допускаются

контроль по сырью для

крупы, муки

Бенз(а)пирен

не допускается

< 0,0002

Нитраты

150

для продуктов,

содержащих овощи

Нитрозамины:

сумма НДМА и НДЭА

не допускается


Гистамин

100

тунец, скумбрия,

лосось, сельдь

Полихлорированные бифинилы

0,5


Диоксины***

не допускаются

полуфабрикаты из рыбы

Микробиологические показатели:

Кулинарные изделия с термической обработкой:

рыба и фаршевые

изделия, запечен-

ные, отварные, в

т.ч. замороженные

1х104

1,0

1,0

1,0*

25**

* в упакованной под

вакуумом;

** только сальмонеллы;

плесени и дрожжи не

более 100 КОЕ/г

Кулинарные изделия без тепловой обработки:

салаты из рыбы и

морепродуктов без

заправки

1х104

1,0

1,0

-

25

Proteus в 0,1 г не

допускаются

Вареномороженая продукция:

быстрозамороженные

готовые обеденные

рыбные блюда, в

т.ч. упакованные

под вакуумом

2х104

0,1

0,1

0,1*

25

Enterococcus - 1х103,

КОЕ/г, не более (в

продукции из порционных

кусков);

* в упакованной под

вакуумом

- изделия

структурированные

("крабовые палочки"

и др.)

1х103

1,0

1,0

1,0

25

Enterococcus - 2х103

КОЕ/г, не более

(в фаршевых)


13.4. Молоко и молочные продукты
13.4.1. Молоко питьевое; сливки питьевые; кисломолочные
продукты, в т.ч. йогурт; напитки на молочной основе
(сухие и жидкие), молоко и сливки (термически обработанные)

      1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Белок

г

г, не менее

2,0-5,0

2,7

+

молоко, кисломолочные продукты

сливки

Жир

г

г

1,5-4,0

10-20

+

молоко, кисломолочные продукты

сливки

Углеводы,

в т.ч. сахар

г

г, не более

г

5,0–10,5

10

10,1-19,9

+

молоко, кисломолочные продукты

сливки

Кальций

мг

105-240

+

для обогащенных продуктов


      2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни,

мг/кг, не более

Примечание

Показатели окислительной порчи:

перекисное число

4,0

ммоль активного кислорода/кг жира для

продуктов с содержанием жира более

5,0 г/100 г и продуктов, обогащенных

растительными маслами

Токсичные элементы:

свинец

0,02


мышьяк

0,05


кадмий

0,02


ртуть

0,005


Меламин****

не допускается

< 1 мг/кг

Антибиотики*:

левомицетин

не допускается

< 0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

< 0,01 ед/г

пенициллин

не допускается

< 0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

< 0,5 ед/г

Микотоксины:

афлатоксин М1

не допускается

< 0,00002

Пестициды (в пересчете на жир)**:

ГХЦГ (

- изомеры)

0,02


ДДТ и его метаболиты

0,01


Диоксины***

не допускается


Микробиологические показатели:

Группа продуктов

КМАФАнМ,

КОЕ/см3

(г), не

более

Масса продукта

(г), в которой

не допускаются

Примечание

БГКП

(коли-

формы)

Пато-

генные,

в том

числе

сальмо-

неллы

Молоко пастеризованное

в потребительской

таре

1х105

0,01

25


Сливки пастеризованные

в потребительской

таре

1х105

0,01

25


Молоко топленое

2,5х103

1,0

25


Молоко и сливки

стерилизованные,

ультрапастеризованные

стерилизованное,

ультрапастери-

зованное (УВТ)

(с асептическим

розливом)

Требования промышленной стерильности:

1)после термостатной выдержки при температуре

37оС в течение 3-5 суток отсутствие видимых

дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки,

изменение внешнего вида и другие), отсутствие

изменений вкуса и консистенции;

2)после термостатной выдержки допускаются

изменения:

а) титруемой кислотности не более чем на

2оТернера;

б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3(г)


Ультрапастери-

зованное (без

асептического

розлива)

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более 100

БГКП (колиформы), не допускаются в 10,0 г/см3

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются

в 100 г/см3

L.monocytogenes, не допускаются в 25 г/см3

стафилококки S.aureus, не допускаются в

10,0 г/см3

Микробиологические показатели:

Группа продуктов

КМАФАнМ,

КОЕ/см3 (г)

Масса

продукта (см3,

г), в

которой

не до-

пускают-

ся

Дрожжи, плесени,

КОЕ/см3 (г),

не более

Примечание

БГКП

(коли-

формы)

S. aureus

Пато-

генные,

в том

числе

сальмо-

неллы



Жидкие кисломолочные

продукты, в т.ч.

йогурт, в т.ч. со

сроками годности

не более 72 ч

-

0,01

1,0

25

-


Жидкие кисломолочные

продукты, в т.ч.

йогурт, в т.ч. со

сроками годности

более 72 ч

не менее

1х107**

0,1

1,0

25

дрожжи –

50*

плесени-

50

* - кроме

напитков,

изготавли-

ваемых с

использо-

ванием

заквасок,

содержащих

дрожжи

** - для

термически

обработан-

ных продук-

тов не

нормируется

Жидкие кисломолочные

продукты, обогащенные

бифидобактериями со

сроками годности

более 72 ч

не менее

1х107;

бифидобактерии

не менее 1х106

0,1

1,0

25

дрожжи –

50*

плесени-

50

* - кроме

напитков,

изготавли-

ваемых с

использо-

ванием

заквасок,

содержащих

дрожжи

Ряженка

-

1,0

1,0

25

-


Сметана и продукты

на ее основе

не менее

1х107

0,001 *

1,0

25

дрожжи –

50**

плесени -

50**

* - для

термически

обработан-

ных продук-

тов – 0,1;

** - для

продуктов

со сроками

годности

более 72 ч


13.4.2. Творог, творожные продукты (в т.ч. с фруктовыми
или овощными компонентами)

      1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Белок

г

7-17

+



Жир

то же

3,5-15

+



Углеводы

в т.ч. сахара

г, не более

г, не более

12

10

-



Энергетическая ценность

ккал

105-250

+



Кислотность

о Тернера, не более

150

+




      2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни,

мг/кг, не более

Примечание

Показатели окислительной порчи:

перекисное число

4,0

ммоль активного кислорода/

кг жира, для продуктов с

содержанием жира более 5

г/100 г и продуктов,

обогащенных растительными

маслами

Токсичные элементы:

свинец

0,06


мышьяк

0,15


кадмий

0,06


ртуть

0,0015


Меламин****

не допускается

< 1 мг/кг

Антибиотики, микотоксины, диоксины

по молоку, сливкам,

кисломолочным продуктам


Пестициды**:

ГХЦГ (

- изомеры)

0,55

в пересчете на жир

ДДТ и его метаболиты

0,33

то же

Микробиологические показатели:

Группа продуктов

Масса продукта (г), в которой

не допускаются

Дрожжи,

плесени,

КОЕ/см3

(г), не

более

Примечание

БГКП

(колиформы)

S.aureus

Патогенные,

в том числе

сальмонеллы

Творог и творожные

изделия со сроками

годности не более 72 ч

0,001

0,1

25

-


Творог и творожные

изделия со сроками

годности более 72 ч

0,01

0,1

25

дрожжи -100

плесени - 50


Творожные изделия

термически обработанные

0,1

1,0

25

дрожжи и

плесени в

сумме - 50









13.4.3. Сыры (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные,
плавленные)

      ) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Массовая доля влаги

%, не более

60

-


Массовая доля жира в

сухом веществе

то же

50

+


Поваренная соль

г, не более

2





      2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни,

мг/кг (л), не более

Примечание

Токсичные элементы:

свинец

0,2


мышьяк

0,15


кадмий

0,1


ртуть

0,03


Меламин****

не допускается

< 1 мг/кг

Антибиотики*:

левомицетин

не допускается

< 0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

< 0,01 ед/г

пенициллин

не допускается

< 0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

< 0,5 ед/г

Микотоксины:

афлатоксин М1

не допускается

< 0,00005

Пестициды **:

ГХЦГ (

- изомеры)

0,6

в пересчете на жир

ДДТ и его метаболиты

0,2

то же

Диоксины

не допускаются


Микробиологические показатели:

Группа продуктов

КМАФАнМ,

КОЕ/г,

не более

Масса продукта (г), в

которой не допускаются

Примечание

БГКП

(колиформы)

Патогенные,

в том числе

сальмонеллы

Сыры (твердые,

полутвердые,

рассольные, мягкие)

-

0,001

25

S. aureus не более 500 КОЕ/г

L. monocytogenes в 25 г не

допускаются

Сыры плавленые

- без наполнителей

5х103

0,1

25

плесени не более 50 КОЕ/г,

дрожжи не более 50 КОЕ/г

- с наполнителями

1х104

0,1

25

плесени не более 100 КОЕ/г,

дрожжи не более 100 КОЕ/г


13.5. Фруктовые и овощные консервы (соки, нектары,
напитки, морсы, пюре, фруктово-молочные и фруктово-зерновые
пюре, комбинированные продукты)

      1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и

показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Массовая доля сухих

веществ

%

4-25

-

для пюре

Массовая доля

растворимых сухих

веществ

%, не более

16

-

для соковой продукции из

фруктов и с добавлением

овощей

%, не более

10

-

для соковой продукции из

овощей и с добавлением

фруктов, за исключением

соковой продукции из

моркови и (или) тыквы

%, не более

11

-

для соковой продукции из

моркови и (или) тыквы

%, не менее

4

-

для томатного сока

Массовая доля

титруемых кислот

%, не более

1,3

-

для соковой продукции

из цитрусовых фруктов

(в пересчете на безводную

лимонную кислоту)

для соковой продукции из

других фруктов и (или)

овощей (в пересчете на

яблочную кислоту)

Углеводы,

в т.ч. добавленного

сахара

г

г, не более

г, не более

4-25

10

12

+

-

-


для нектаров и

сокосодержащих напитков

для морсов

Массовая доля

этилового спирта

%, не более

0,2

-

для фруктовых соков и пюре

Поваренная соль

%, не более

0,6


для овощных соков

Витамины:

аскорбиновая кислота (С)

мг, не более

мг, не менее

75,0

25,0

+

для обогащенных продуктов

в конце срока годности

Минеральные вещества:

Железо

мг, не более

3


для обогащенных продуктов


      2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни,

мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы:

свинец

0,3


мышьяк

0,1


кадмий

0,02


ртуть

0,01


Микотоксины:

патулин

не допускается

< 0,02, для содержащих яблоки, томаты,

облепиху

Пестициды**:

ГХЦГ (

- изомеры)

0,01


ДДТ и его метаболиты

0,005


Нитраты

50

на фруктовой основе

200

на овощной и фруктово-овощной основе,

а также для содержащих бананы и

клубнику

5-Оксиметилфурфурол

20,0

для соковой продукции

Микробиологические

показатели:

По продуктам на плодоовощной основе и плодоовощным

консервам для детей раннего возраста (должны удовлетворять

требованиям промышленной стерильности для соответствующих

групп)

  Приложение 14
к санитарным правилам
"Гигиенические требования
безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов

14. Специализированные продукты для лечебного питания детей
14.1. Низколактозные и безлактозные продукты

      1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и

показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

НИЗКОЛАКТОЗНЫЕ И БЕЗЛАКТОЗНЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ 1 ГОДА ЖИЗНИ

Белок

г/л

12-20

+



Таурин

мг/л

40-50

+



L-карнитин

то же

10-15





Жир

г/л

30-40

+



Линолевая кислота

% от суммы

жирных кислот

14-20

+



мг/л, не более

4000-8000

+



Углеводы

г/л

65-80

+



Декстрин-мальтоза

то же

50-60

+



Лактоза

г/л, не более

10

+

в низколактозных

продуктах

то же

0,1



в безлактозных

продуктах

Энергетическая

ценность

ккал/л

640-700

+



Минеральные вещества:

кальций

мг/л

330-700

+



фосфор

то же

150-400

+



калий

то же

400-800

+



натрий

то же

150-300

+



магний

то же

30-90

+



медь

то же

0,3-1,0

+



марганец

мкг/л

10-300

+



железо

мг/л

3-14

+



цинк

то же

3-10

+



хлориды

то же

400-800

+



йод

мкг/л

50-150





зола

г/л

3-5

+



Витамины:

ретинол (А)

мкг-экв/л

400-1000

+



токоферол (Е)

мг/л

4-12

+



кальциферол (Д)

мкг/л

7,5 -12,5

+



витамин К

то же

25-60

-



тиамин (В1)

то же

400-1000

+



рибофлавин (В2)

то же

500-1500

+



пиридоксин (В6)

то же

300-1000

+



пантотеновая

кислота

то же

2700-5000

+



фолиевая кислота (Вс)

то же

60-150

+



цианкобаламин (В12)

мкг/л

1,0-3,0

+



ниацин (РР)

мг/л

2-10

+


аскорбиновая кислота (С)

мг/л

60-150

+


биотин

мкг/л

10-40

-


карнитин

мг/л

10-20

-


инозит

мг/л

20-60

-


холин

то же

50-150

-


Осмоляльность

мОсм/кг, не более

300

+


НИЗКОЛАКТОЗНОЕ МОЛОКО

Белок

г/л

40-47

+


Казеин/сывороточные

белки

-

80:20

-


Жир

г/л

20-38

+


Линолевая кислота

% от суммы

жирных кислот,

не менее

15

+


мг/л

5000-6000

-


Углеводы

г/л

60-65

+


Глюкоза

то же

25-28

+


Галактоза

то же

6-7




Лактоза

г/л, не более

16

+


Энергетическая

ценность

ккал/л

600-680

+



      ) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни,

мг/кг, не более

Примечание

Показатели окислительной порчи:

перекисное число

4,0

ммоль активного кислорода/кг жира

для сухих продуктов

Токсичные элементы:

свинец

0,02


мышьяк

0,05


кадмий

0,02


ртуть

0,005


Микотоксины:

афлатоксин М1

не допускается

< 0,00002

Антибиотики*:

левомицетин

не допускается

< 0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

< 0,01 ед/г

пенициллин

не допускается

< 0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

< 0,5 ед/г

Меламин****

не допускается

< 1 мг/кг

Пестициды** в пересчете на жир:

ГХЦГ (

- изомеры)

0,02


ДДТ и его метаболиты

0,01


Диоксины

не допускаются


Микробиологические показатели:

на сухой продукт

КМАФАнМ

2,5х104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

S. aureus

1,0

то же

B. cereus

200

КОЕ/г, не более

патогенные, в т.ч.

сальмонеллы и

L. monocytogenes

100

масса (г), в которой не допускаются

плесени

100

КОЕ/г, не более

дрожжи

50

то же


14.2. Продукты на основе изолята соевого белка

      1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые


Белок

г/л

15-20

+


Метионин

то же

0,25-0,35

+


Жир

г/л

30-38

+


Линолевая кислота

% от суммы жирных

кислот, не менее

14

+


мг/л, не менее

4000



Углеводы (декстрин-

мальтоза)

г/л

65-80

+


Энергетическая ценность

ккал/л

650-720

+


Минеральные вещества:

кальций

мг/л

450-750

+


фосфор

то же

250-500

+


калий

мг/л

500-800

+


натрий

то же

200-320

+


магний

то же

40-80

+


медь

то же

0,4-1,0

+


железо

мг/л

6-14

+


цинк

то же

4-10

+


зола

г/л

3-5

+


Витамины:

ретинол (А)

мкг-экв/л

500-800

+


токоферол (Е)

мг/л

5-15

+


кальциферол (Д)

мкг/л

8-12

+


витамин К

то же

25-100

-


тиамин (В1)

то же

300-600

+


рибофлавин (В2)

то же

600-1000

+


пиридоксин (В6)

то же

300-700

+


фолиевая кислота (Вс)

то же

60-150

+


цианкобаламин (В12)

мкг/л

1,5-3

+


ниацин (РР)

мг/л

4-8

+


аскорбиновая кислота (С)

мг/л

60-150

+


таурин

мг/л

45-55

+


L-карнитин

то же

10-20

+


Осмоляльность

мОсм/кг, не более

300

+



      2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые

уровни, мг/кг,

не более

Примечание

Показатели окислительной порчи:

перекисное число

4,0

ммоль активного кислорода/кг жира

Токсичные элементы:

свинец

0,02


мышьяк

0,05


кадмий

0,02


ртуть

0,005


Микотоксины:

афлатоксин В1

не допускается

< 0,00015

Меламин****

не допускается

< 1 мг/кг

Пестициды**:

ГХЦГ (

- изомеры)

0,02


ДДТ и его метаболиты

0,01


Микробиологические показатели:

на сухой продукт

КМАФАнМ

2х103

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

S. aureus

1,0

масса (г), в которой не допускаются

B. cereus

100

КОЕ/г, не более

патогенные, в т.ч.

сальмонеллы

100

масса (г), в которой не допускаются

плесени

50

КОЕ/г, не более

дрожжи

10

то же


14.3. Сухие молочные высокобелковые продукты

      1) Пищевая ценность (в 1000 г готового к употреблению продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Белок

г

40-90

+



Минеральные вещества:

кальций

мг

1130

+


калий

то же

1450

+


натрий

то же

900

+


магний

то же

210

+


железо

то же

11

+


зола

г

4-5

+


Витамины:


ретинол (А)

мг-экв

0,18

+


токоферол (Е)

мг

3,3

+


кальциферол (Д)

мкг

12

+


тиамин (В1)

мг

1,6

+


рибофлавин (В2)

то же

3,6

+


пиридоксин (В6)

то же

1,6

+


ниацин (РР)

то же

14

+


аскорбиновая кислота (С)

то же

66

+



      2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни,

мг/кг, не более

Примечание

Показатели окислительной порчи:

перекисное число

4,0

ммоль активного кислорода/кг жира

Токсичные элементы:

свинец

0,02


мышьяк

0,05


кадмий

0,02


ртуть

0,005


Микотоксины:

афлатоксин М1

не допускается

< 0,00002

Антибиотики*:

левомицетин

не допускается

< 0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

< 0,01 ед/г

пенициллин

не допускается

< 0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

< 0,5 ед/г

Меламин****

не допускается

< 1 мг/кг

Пестициды**:

ГХЦГ (

- изомеры)

0,02


ДДТ и его метаболиты

0,01


Диоксины

не допускаются


Микробиологические показатели:

на сухой продукт

КМАФАнМ

2,5х104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

0,3

масса (г), в которой не

допускаются

S. aureus

1,0

то же

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

и L. monocytogenes

50

то же

плесени

100

КОЕ/г, не более

дрожжи

50

то же


14.4. Низкобелковые продукты (крахмалы, крупы и макаронные
изделия)

      1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

КРАХМАЛЫ

Белок

г, не более

1,0

+


Углеводы

г

75-85

+


Энергетическая ценность

ккал

300-350

+


КРУПЫ

Белок

г, не более

1,0

+


Жир

г

0,5-1,0

+


Углеводы

то же

80-90

+


Энергетическая ценность

ккал

350-400

+


МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Белок

г, не более

1,0

+


Жир

то же

1,0

+


Углеводы

г

80-90

+


Энергетическая ценность

ккал

330-380

+


Минеральные вещества:

натрий

мг, не более

50

+




      2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни,

мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы:

свинец

0,3


мышьяк

0,2


кадмий

0,03


ртуть

0,03


Микотоксины:

охратоксин А

не допускается

< 0,0005 для всех видов

афлатоксин В1

не допускается

< 0,00015

зеараленон

не допускается

< 0,005 для кукурузной,

ячменной, пшеничной муки

Т-2 токсин

не допускается

< 0,05

дезоксиниваленол

не допускается

< 0,05 для пшеничной, ячменной

муки

Пестициды**:

ГХЦГ (

- изомеры)

0,01


ДДТ и его метаболиты

0,01


Бенз(а)пирен

не допускается

< 0,2 мкг/кг

Зараженность и загрязненность

вредителями хлебных запасов

(насекомые, клещи)

не допускается


металлические примеси

3х10-4

%, размер отдельных частиц

не должен превышать 0,3 мм в

наибольшем линейном измерении

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ

3х103

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не

допускаются

S. aureus

0,1

то же

B. cereus

100

КОЕ/г, не более

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

50

масса (г), в которой не

допускаются

плесени

50

КОЕ/г, не более

дрожжи

10

то же


14.5. Продукты на основе полных или частичных гидролизатов
белка

      1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Белок (экв.)

г/л

12-22

+


Таурин

мг/л

40-55

+


L-Карнитин

то же

10-25

+


Жир

г/л

25-35

+


Линолевая кислота

% от суммы жирных

кислот, не менее

14

+



мг/л, не менее

4000

-


Углеводы

г/л

70-95

+


Энергетическая ценность

ккал/л

650-720

+


Минеральные вещества:

кальций

мг/л

330-980

+



фосфор

то же

150-600

+



калий

мг/л

400-1000

+



натрий

то же

150-350

+



магний

то же

50-100

+



медь

то же

0,3-1,0

+



железо

мг/л

6-14

+



цинк

то же

3-10

+



зола

г/л

4-5

+



Витамины:

ретинол (А)

мкг-экв/л

500-800

+


токоферол (Е)

мг/л

6-14

+


кальциферол (Д)

мкг/л

5-15

+


тиамин (В1)

то же

400-600

+


рибофлавин (В2)

то же

600-1000

+


пиридоксин (В6)

то же

500-700

+


фолиевая кислота (Вс)

то же

50-100

+


цианкобаламин (В12)

мкг/л

1,5-3,0

+


ниацин (РР)

мг/л

3-8

+


аскорбиновая кислота (С)

мг/л

50-150

+


Осмоляльность

мОсм/кг, не более

320

+



      2) Показатели безопасности(в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни,

мг/кг, не более

Примечание

Показатели окислительной порчи:

перекисное число

4,0

ммоль активного кислорода/кг жира

Токсичные элементы:

свинец

0,02


мышьяк

0,05


кадмий

0,02


ртуть

0,005


Микотоксины:

афлатоксин М1

не допускается

< 0,00002

Пестициды**:

ГХЦГ (

- изомеры)

0,02


ДДТ и его метаболиты

0,01


Микробиологические показатели:

на сухой продукт

КМАФАнМ

2х103

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

S. aureus

1,0

то же

B. cereus

100

КОЕ/г, не более

патогенные, в т.ч.

сальмонеллы

100

масса (г), в которой не допускаются

плесени

50

КОЕ/г, не более

дрожжи

10

то же


14.6. Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием
для детей 1-го года жизни1

      ) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Белок (экв.)

г/л

16-20

+



Фенилаланин

мг/л, не более

500

+

в продуктах на

основе смеси

аминокислот -

отсутствие

Таурин

мг/л

40-55

+



L-Карнитин

то же

10-25

+



Жир

г/л

30-38

+



Линолевая кислота

% от суммы

жирных кислот,

не менее

14

+



мг/л, не менее

5000

-



Углеводы

г/л

65-80

+



Энергетическая ценность

ккал/л

570-720

+



Минеральные вещества

кальций

мг/л

300-700

+


фосфор

то же

300-500

+


калий

мг/л

500-800

+


натрий

то же

150-300

+


магний

то же

40-60

+


медь

то же

0,3-1,0

+


железо

мг/л

3-14

+


цинк

то же

4-10

+


зола

г/л

4-5

+


йод

мкг/л

50-120

+


Витамины:

ретинол (А)

мкг-экв/л

500-800

+


токоферол (Е)

мг/л

4-12

+


кальциферол (Д)

мкг/л

8-12

+


тиамин (В1)

то же

350-700

+


рибофлавин (В2)

то же

500-1000

+


пиридоксин (В6)

то же

300-700

+


фолиевая кислота (Вс)

то же

50-100

+


цианкобаламин (В12)

мкг/л

1,5-3,0

+


ниацин (РР)

мг/л

3-8

+


аскорбиновая кислота (С)

мг/л

20-100

+


Осмоляльность

мОсм/кг,

не более

320

+


1 Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием, предназначенные для питания

детей старше года, должны содержать белка (экв.) не менее 20 г/л, а по показателям

безопасности должны соответствовать требованиям к продуктам без фенилаланина или с

низким его содержанием для детей 1-го года жизни. Содержание жира и углеводов в

таких продуктах не регламентируется, а содержание витаминов, минеральных солей и

микроэлементов должно соответствовать возрастным физиологическим потребностям.


      2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни,

мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы:

свинец

0,02


мышьяк

0,05


кадмий

0,02


ртуть

0,005


Показатели окислительной порчи:

перекисное число

4,0

ммоль активного кислорода/кг жира

Пестициды**:

ГХЦГ (

- изомеры)

0,02


ДДТ и его метаболиты

0,01


Микробиологические показатели:

на сухой продукт

КМАФАнМ

2х103

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не

допускаются

S. aureus

1,0

то же

B. cereus

100

КОЕ/г, не более

патогенные, в т.ч.

сальмонеллы

100

масса (г), в которой не

допускаются

плесени

50

КОЕ/г, не более

дрожжи

10

то же

  Приложение 15
к санитарным правилам
"Гигиенические требования
безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов

15. Сублимированные продукты
15.1. Сублимированные продукты на молочной основе
(творог и др.)

      1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Белок

г

60-65

+


Жир

то же

20-25

+


Углеводы

то же

9-11

+


Энергетическая ценность

ккал

330-380

+


Витамины:

ретинол (А)

мкг-экв

100

+


рибофлавин (В2)

мг

0,3

+


Кислотность восстановленного

продукта

оТернера,

не более

150

+



      ) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни,

мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы:

свинец

0,15


мышьяк

0,15


кадмий

0,06


ртуть

0,015


Микотоксины:

афлатоксин М1

не допускается

< 0,00002

Антибиотики*

по сухому молочному

высокобелковому

продукту


Пестициды**:

ГХЦГ (

- изомеры)

0,05


ДДТ и его метаболиты

0,03


Диоксины

не допускаются


Микробиологические показатели:

на сухой продукт

БГКП (колиформы)

0,3

масса (г), в которой

не допускаются

S. aureus

1,0

то же

патогенные, в т.ч.

сальмонеллы

50

то же

плесени

100

КОЕ/г, не более

дрожжи

50

то же


15.2. Сублимированные продукты на мясной основе

      1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Белок

г

35-50

+


Жир

то же

15-30

+


Энергетическая ценность

ккал

280-500

+


Зола

г

3,5-4,5

+



      2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни,

мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы:

свинец

0,2


мышьяк

0,1


кадмий

0,03


ртуть

0,02


Антибиотики*:

левомицетин

не допускается

< 0,01

тетрациклиновая группа

не допускаются

< 0,01 ед/г

гризин

не допускается

< 0,5 ед/г

бацитрацин

не допускается

< 0,02 ед/г

Диоксины

не допускается


Пестициды**:

ГХЦГ (

- изомеры)

0,02


ДДТ и его метаболиты

0,01


Микробиологические показатели:

на сухой продукт

ДЛЯ ДЕТЕЙ ДО 2 ЛЕТ

КМАФАнМ

1х104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не

допускаются

S. aureus

1,0

то же

Сульфитредуцирующие

клостридии

0,1

то же

B. cereus

100

КОЕ/г, не более

патогенные, в т.ч.

сальмонеллы

50

масса (г), в которой не

допускаются

плесени

50

КОЕ/г, не более

дрожжи

50

то же

ДЛЯ ДЕТЕЙ СТАРШЕ 2 ЛЕТ

КМАФАнМ

1,5х104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не

допускаются

S. aureus

1,0

то же

сульфитредуцирующие

клостридии

0,1

то же

B. cereus

200

КОЕ/г, не более

патогенные, в т.ч.

сальмонеллы

50

масса (г), в которой не

допускаются

плесени

100

КОЕ/г, не более

дрожжи

50

то же


15.3. Сублимированные продукты на растительной основе

      Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы:

свинец

1,0


мышьяк

0,2


кадмий

0,1


ртуть

0,03


Пестициды**:

ГХЦГ (

- изомеры)

0,1


ДДТ и его метаболиты

0,1


гептахлор

не допускается

< 0,002

алдрин

не допускается

< 0,002

Микотоксины:

патулин

не допускается

< 0,02, для содержащих яблоки,

томаты, облепиху

  Приложение 16
к санитарным правилам
"Гигиенические требования
безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов

16. Продукты для недоношенных детей

      1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Белок

г/л

18-24

+


Белки молочной сыворотки

% от общего количества

белка, не менее

60

-


Казеин

% от общего количества

белка, не более

40

-


Таурин

мг/л

45-60

+


Жир

г/л

34-45

+


Линолевая кислота

% от суммы жирных

кислот

14-20

+


Углеводы, в т.ч.

г/л

65-90

+


лактоза

то же

35-50

+


Энергетическая ценность

ккал/л

700-800

+


Минеральные вещества:

кальций

мг/л

600-1200

+



фосфор

то же

400-700

+



калий

то же

650-1000

+



натрий

то же

260-350

+



магний

то же

70-100

+



медь

то же

0,4-1,4

+



железо

то же

4,0-11,0

+



цинк

то же

5-12

+



хлориды

то же

450-700

+



марганец

мкг/л

30-300

+



йод

то же

70-220

+



Витамины:

ретинол (А)

мкг-экв/л

600-1200

+


токоферол (Е)

мг/л

4-16

+


кальциферол (Д)

мкг/л

10-30

+


витамин К

то же

30-100

+


тиамин (В1)

то же

400-2000

+


рибофлавин (В2)

то же

600-2000

+


пантотеновая кислота

мг/л

2-5

+


пиридоксин (В6)

мкг/л

400-2000

+


фолиевая кислота (Вс)

то же

400-500

+


цианкобаламин (В12)

то же

1,5-3

+


ниацин (РР)

мг/л

4-10




аскорбиновая кислота (С)

то же

50-300

+



инозит

то же

30-50

+



биотин

мкг/л

15-50

+



холин

мг/л

50-150

+



L-карнитин

мг/л

10-20

+



Осмоляльность

мОсм/кг, не более

310

+




      ) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни,

мг/кг, не более

Примечание

Показатели окислительной порчи:

перекисное число

4,0

ммоль активного кислорода/кг жира

Токсичные элементы:

свинец

0,02


мышьяк

0,05


кадмий

0,02


ртуть

0,005


Микотоксины:

афлатоксин М1

не допускается

< 0,00002

Антибиотики*:

левомицетин

не допускается

< 0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

< 0,01 ед/г

пенициллин

не допускается

< 0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

< 0,5 ед/г

Меламин****

не допускается

< 1 мг/кг

Пестициды**:

ГХЦГ (

- изомеры)

0,005


ДДТ и его метаболиты

0,005


Диоксины

не допускаются


Микробиологические показатели:

на сухой продукт

КМАФАнМ

2х103

КОЕ/г, не более; смеси,

восстанавливаемые при 37-50оС

3х103

КОЕ/г, не более; смеси,

восстанавливаемые при 70-85оС

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не

допускаются

E. coli

10

то же

S. aureus

10

то же

B. cereus

100

КОЕ/г, не более

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

100

масса (г), в которой не

допускаются

Listeria monocytogenes

100

то же

плесени

50

КОЕ/г, не более

дрожжи

10

то же

  Приложение 17
к санитарным правилам
"Гигиенические требования
безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов

17. Микробиологические показатели для молочных продуктов
детского питания, изготовленных на молочных кухнях
системы здравоохранения

Группа продуктов

КМАФАнМ,

КОЕ/см3 (г),

не более

Масса продукта (см3, г),

в которой не допускаются

Примечание

БГКП

(коли-

формы)

E. coli

S. aureus

Патоген-

ные,

в том

числе

сальмо-

неллы

и L.

monocy-

togenes

17.1. Смеси молочные

адаптированные

стерилизованные, молоко

и сливки стерилизованные

неасептического розлива

100

10,0

10,0

10,0

100


17.2. Смеси

восстановленные

пастеризованные

500

10,0

10,0

10,0

100

B. cereus

20 КОЕ/г,

не более

17.3. Кисломолочные продукты, неасептического розлива:


бифидобактерии

1х106 КОЕ/г,

не менее, при

изготовлении с

их использо-

ванием;

ацидофильные

бактерии 1х107

КОЕ/г, не менее,

при изготовлении

с их использо-

ванием

3,0

10,0

10,0

50


17.4. Творожные изделия:

- творог, творожные

продукты ацидофильная

паста, низколактозная

белковая паста

Микрофлора,

характерная

для творожной

закваски,

отсутствие

клеток

посторонней

микрофлоры

0,3

-

1,0

50


- творог

кальцинированный

100

1,0

-

1,0

50


17.5. Каши молочные

готовые

1х103

1,0

-

1,0

50


17.6. Настои (из

шиповника, черной

смородины и т.п.)

5х103

1,0

10,0

-

50*

* только

сальмонел-

лы

17.7. Закваски (жидкие)

-

10,0

-

10,0

1001


      1 - микроорганизмы заквасочной микрофлоры 1х108 КОЕ/г, не менее;

      микроскопический препарат по жидким кисломолочным продуктам.

  Приложение 18
к санитарным правилам
"Гигиенические требования
безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов

18.Основные cырье и компоненты, используемые при изготовлении
продуктов детского питания

Группа продуктов

Показатели

Допустимые

уровни,

мг/кг, не более

Примечание

18.1. Молоко, сливки и

молочные компоненты сырые,

термически обработанные,

сухие

Токсичные элементы,

антибиотики,

микотоксины, пестициды,

меламин, диоксины

по

адаптированным

молочным смесям

для сухих

компонентов в

восстановленном

продукте

Ингибирующие вещества

не допускаются

молоко и сливки

сырье

Микробиологические показатели:

Группа продуктов

КМАФАнМ,

КОЕ/г,

не более

Масса продукта (см3, г),

в которой не допускаются

Плесени,

дрожжи,

КОЕ/г,

не более

Примечание

БГКП

(коли-

формы)

S. aureus

Патогенные,

в том числе

сальмонеллы

и L. monocy-

togenes

18.1.1. Молоко коровье сырое:

- высший сорт

1х105

-

-

25


соматические

клетки - не

более 2х105

в 1 см3

- первый сорт

5х105

-

-

25


соматические

клетки - не

более 1х106

в 1 см3

18.1.2. Молоко сухое с

массовой долей жира

25 %, сухое обезжиренное

2,5х104

1,0

1,0

25

плесени –

100

дрожжи -

10


18.1.3. Концентрат

сывороточных белков

молока, получаемый

методом электродиализа,

ультра-фильтрации и

электродиализа

1х104

1,0

1,0

25

плесени -

50;

дрожжи -

10


18.1.4. Углеводно-

белковый концентрат

1х104

1,0

1,0

50

плесени -

50;

дрожжи -

10


18.1.5. Молочно-белковый

концентрат

1х104

1,0

1,0

50

плесени -

50;

дрожжи -

10


18.1.6. Сухой углеводно-

белковый модуль из

подсырной сыворотки

2,5х104

1,0

1,0

25

плесени -

50;

дрожжи -

10


18.1.7. Сухие углеводно-

белковые модули из

творожной сыворотки

2,5х104

1,0

1,0

25

плесени -

50;

дрожжи -

10


18.1.8. Концентрат

параказеиновый жидкий

-

3,0

1,0

25

плесени -

50;

дрожжи -

50


18.1.9. Концентрат

параказеиновый сухой

-

1,0

1,0

25

плесени -

50;

дрожжи -

50


18.1.10. Казецит сухой

1х104

1,0

1,0

25

плесени -

50;

дрожжи -

10


18.1.11. Компонент сухой

молочный нежирный для

сухих детских продуктов

1,5х104

0,3

1,0

25

плесени -

50;

дрожжи -

10


18.1.12. Компонент сухой

молочный с солодовым

экстрактом (для жидких

детских продуктов)

1,5х104

0,1

1,0

25

плесени -

50;

дрожжи -

10


18.1.13. Компонент сухой

молочный с углеводно-

белковым концентратом

для жидких детских

продуктов

2,5х104

1,0

1,0

25

плесени -

50;

дрожжи -

50


18.1.14. Компонент сухой

молочный нежирный без

химической обработки для

сухих детских продуктов

2,5х104

1,0

1,0

25

плесени -

50;

дрожжи -

50


Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни,

мг/кг, не более

Примечание

18.2. Зерно и зерновые

продукты (мука, крупа)

Токсичные элементы,

микотоксины, пестициды,

вредные примеси,

бенз(а)пирен

по муке и крупе,

требующей варки

(продукты прикорма на

зерновой основе)


Микробиологические показатели:

Группа продуктов

КМАФАнМ,

КОЕ/г,

не более

Масса продукта (см3, г),

в которой не допускаются

Плесени,

КОЕ/г,

не более

Дрожжи,

КОЕ/г,

не более

БГКП

(колиформы)

S. aureus

Патогенные,

в том числе

сальмонеллы

18.2.1. Крупы - рисовая,

гречневая, овсяная,

пшеничная, ячменная

необработанные

2,5х104

1,0

-

25

100

100

18.2.2. Мука рисовая,

гречневая, овсяная,

ржаная необработанная

5х104

0,1

-

25

200

100

18.2.3. Мука рисовая,

гречневая, овсяная,

ржаная обработанная

1х104

1,0

1,0

25

50

10

18.2.4. Крупа манная

1х104

1,0

1,0

25

50

50

18.2.5. Толокно овсяное

1х104

1,0

1,0

25

50

10

Группа продуктов

Показатели

Допустимые

уровни, мг/кг,

не более

Примечание

18.3. Фрукты, овощи

свежие

Токсичные элементы:


свинец

0,3


мышьяк

0,2


кадмий

0,02


ртуть

0,01


Пестициды**:



ГХЦГ (

- изомеры)

0,01


ДДТ и его метаболиты

0,005


Нитраты:


свекла

600


капуста

400


овощи, бананы, клубника

200


фрукты

50


18.3.1. Соки фруктовые

концентрированные

асептического

консервирования или

быстрозамороженные

Токсичные элементы:

по продуктам

прикорма на

плодоовощной

основе, консервы

в пересчете на

исходный продукт

(соки) с учетом

содержания сухих

веществ в нем и

конечном продукте

(соки концентри-

рованные)

Микотоксины:


патулин

не допускается

< 0,02 для соковой

продукции из яблок,

томатов, облепихи

Пестициды**:


ГХЦГ (

- изомеры)

0,1


ДДТ и его метаболиты

0,005


Нитраты:

100

фрукты

5-Оксиметилфурфурол

20

в пересчете на

исходный продукт

(соки) с учетом

содержания сухих

веществ в нем и

конечном продукте

(соки концентриро-

ванные)

18.4. Мясо убойных

животных (говядина,

свинина, конина и др.)

Токсичные элементы:


свинец

0,1

для детей до 3 лет

0,2

для детей старше

3 лет

мышьяк

0,1


кадмий

0,03


ртуть

0,01

для детей до 3 лет

0,02

для детей старше

3 лет

Антибиотики*:

левомицетин

не допускается

< 0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

< 0,01 ед/г

гризин

не допускается

< 0,5 ед/г

бацитрацин

не допускается

< 0,02 ед/г

Пестициды**:


ГХЦГ (

- изомеры)

0,01

для детей до 3 лет

0,015

для детей старше

3 лет

ДДТ и его метаболиты

0,01

для детей до 3 лет

0,015

для детей старше

3 лет


Диоксины

не допускаются


18.4.1. Субпродукты

убойных животных

(печень, сердце, язык)

Токсичные элементы:


свинец

0,5


мышьяк

1,0


кадмий

0,3


ртуть

0,1


Антибиотики*:

левомицетин

не допускается

< 0,01

тетрациклиновая группа

не допускаются

< 0,01 ед/г

гризин

не допускается

< 0,5 ед/г

бацитрацин

не допускается

< 0,02 ед/г

Пестициды**:


ГХЦГ (

- изомеры)

0,015


ДДТ и его метаболиты

0,015



Диоксины

не допускаются


Микробиологические показатели:

Группа продуктов

КМАФАнМ,

КОЕ/г, не

более

Масса продукта (см3, г), в которой

не допускаются

БГКП

(колиформы)

S. aureus

Патогенные, в том

числе сальмонеллы и

L. monocytogenes

18.4.1.1. Мясо убойных животных (в тушах и отрубах):

- парное

10

1,0

-

25

- охлажденное

1х103

0,1

-

25

- замороженное

1х104

0,01

-

25

- замороженное в блоках и

кусках

1х105

0,001

-

25

- субпродукты

-

-

-

25

- кровь пищевая сухая

2,5х104

1,0

1,0

25

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни,

мг/кг, не более

Примечание

18.5. Мясо птицы

Токсичные элементы:


свинец

0,2


мышьяк

0,1


кадмий

0,03


ртуть

0,02


Антибиотики*:

левомицетин

не допускается

< 0,01

тетрациклиновая

группа

не допускается

< 0,01 ед/г

гризин

не допускается

< 0,5 ед/г

бацитрацин

не допускается

< 0,02 ед/г

Пестициды**:


ГХЦГ (

-

изомеры)

0,02


ДДТ и его метаболиты

0,01



Диоксины***

не допускаются


Микробиологические показатели:

Группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г,

не более

Масса продукта (см3, г), в которой

не допускаются

БГКП (колиформы)

S. aureus

Патогенные,

в том числе

сальмонеллы и

L. monocytogenes

18.5.1. Тушки и мясо птицы (отбор проб из глубоких слоев):

- птица охлажденная

1х105

-

-

25

- мясо цыплят, цыплят-

бройлеров охлажденное

1х105

-

-

25

- мясо бескостное

кусковое; кусковое на

костях, в т.ч. окорочка

и грудки

2х105

-

-

25

18.5.2. Субпродукты птицы

охлажденные

2х105

-

-

25

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни,

мг/кг, не более

Примечание

18.6. Рыба

Токсичные элементы:


свинец

0,5


мышьяк

0,5


кадмий

0,1


ртуть

0,15


Пестициды*:


ГХЦГ (

- изомеры)

0,02


ДДТ и его метаболиты

0,01


Нитрозамины:


сумма НДМА и НДЭА

не допускаются

< 0,001

Гистамин

100

тунец, скумбрия,

лосось, сельдь

Полихлорированные

бифенилы

2,0


Диоксины

не допускаются


Микробиологические показатели:

Группа продуктов

КМАФАнМ,

КОЕ/г,

не более

Масса продукта (см3, г), в которой

не допускаются

БГКП

(колиформы)

S. aureus

Патогенные, в том числе

сальмонеллы и

L. monocytogenes

18.6.1. Рыба-сырец,

охлажденная, подмороженная,

мороженая

5х104

0,01

0,01

25

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни,

мг/кг, не более

Примечание

18.7. Масло растительное

рафинированное и

дезодорированное

Токсичные элементы:


свинец

0,1


мышьяк

0,1


кадмий

0,05


ртуть

0,03


Пестициды**:


ГХЦГ (

-

изомеры)

0,01


ДДТ и его метаболиты

0,1


Показатели окислительной порчи:

перекисное число

2

ммоль

активного

кислорода/кг

кислотное число

0,6

мг КОН/г

Анизидиновое число

3,0

ед/г

Диоксины***

не допускаются


Микробиологические показатели:

Группа продуктов

КМАФАнМ,

КОЕ/см3

(г), не

более

Объем или масса продукта (см3, г),

в которой не допускаются

Плесени,

КОЕ/см3

(г), не

более

БГКП

(коли-

формы)

S. aureus

Патогенные,

в том числе

сальмонеллы

Дрожжи

18.7.1. Масло кукурузное

рафинированное

дезодорированное

100

1,0

1,0

25

1,0

20

18.7.2. Масло подсолнечное

рафинированное

дезодорированное

500

1,0

1,0

25

1,0

100

18.7.3.Масло соевое

100

1,0

-

25

1,0

20

Группа продуктов

Показатели

Допустимые

уровни, мг/кг,

не более

Примечание

18.8. Масло сливочное

высший сорт

Токсичные элементы:


свинец

0,1


мышьяк

0,1


кадмий

0,03


ртуть

0,03


Антибиотики*:

левомицетин

не допускается

< 0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

< 0,01 ед/г

пенициллин

не допускается

< 0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

< 0,5 ед/г

Микотоксины:

афлатоксин М1

не допускается

< 0,00002

Пестициды**:


ГХЦГ (

-

изомеры)

0,2


ДДТ и его метаболиты

0,2


Диоксины

не допускаются


Микробиологические показатели:

Группа продуктов

КМАФАнМ,

КОЕ/г,

не более

Масса продукта (см3, г),

в которой не допускаются

Плесени,

КОЕ/г,

не более

Примечание

БГКП

(колифор-

мы)

S. aureus

Патоген-

ные, в

том числе

сальмонел-

лы

18.8.1. Масло

сливочное высший сорт

1х104

0,1

1,0

25*

100

* дополнительно

L. monocytogenes

18.8.2. Жир птичий

топленый

1х102

1,0

1,0

25



Группа продуктов

Показатели

Допустимые

уровни, мг/кг,

не более

Примечание

18.9. Сахарный песок

Токсичные элементы:


свинец

0,5


мышьяк

1,0


кадмий

0,05


ртуть

0,01


Пестициды**:


ГХЦГ (

-

изомеры)

не допускаются

< 0,005

ДДТ и его

метаболиты

не допускаются

< 0,005

Микробиологические показатели:

Группа продуктов

КМАФАнМ,

КОЕ/г, не

более

Масса продукта (см3, г),

в которой не допускаются

Плесени,

КОЕ/г,

не более

Дрожжи,

КОЕ/г,

не более

БГКП

(колифор-

мы)

S. aureus

Патогенные,

в том числе

сальмонеллы

18.9.1. Сахарный песок,

сахар молочный

рафинированный

1х103

1,0

-

25

10

10

18.9.2. Патока

кукурузная

5х103

1,0

1,0

100

50

10

18.9.3. Экстракт

солодовый для детского

питания

1х104

1,0

-

25

50

50

18.9.4. Крахмал

кукурузный высшего

сорта

1х104

1,0

-

25

50

10

18.9.5. Аспартам

2,5х102

1,0

-

10

-

-

18.9.6. Патока

кукурузная сухая,

получаемая по импорту

5х103

1,0

1,0

100

50

10

18.9.7. Патока

низкоосахаренная,

порошкообразная

1х104

1,0

1,0

25

100

50

18.9.8. Углеводный

компонент, полученный

путем ферментативного

гидролиза крахмала

1х104

1,0

-

25

100

50

18.9.9. Крахмал

картофельный высшего

сорта

1х104

1,0

-

25

50

10

18.9.10. Сахар молочный

рафинированный

1х103

1,0

-

25

10

-

18.9.11. Лактоза

пищевая

1х104

1,0

1,0

25

100

-

18.9.12. Концентрат

лактозы

1х103

1,0

-

50

100

-

18.9.13. Концентрат

лактулозы

5х103

1,0

1,0

50

100

50

Микробиологические показатели:

Группа продуктов

КМАФАнМ,

КОЕ/г,

не более

Масса продукта (см3, г),

в которой не допускаются

Плесени,

КОЕ/г,

не более

Дрожжи,

КОЕ/г,

не более

БГКП

(колифор-

мы)

S. aureus

Патогенные,

в том числе

сальмонеллы

18.9.14. Витаминный

премикс

100

1,0

1,0

25

20

не

допускаются

18.9.12. Минеральный

премикс

1х104

1,0

1,0

25

50

50

18.9.13. Изолированный

соевый белок

5х103

0,1

1,0

25

-

-

18.9.14. Пектин

1х104

0,1

-

25

100

100

      Примечание:

      <*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

      <**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.

      <***> Диоксины определяются в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье:

      - максимальный уровень не относится к продуктам, содержащим менее 1 % жира;

      - здесь и далее диоксины представляют собой сумму полихлорированных дибензо-п-диоксинов (ПХДД) и полихлорированных дибензофуранов (ПХДФ) и выражены как сумма токсических эквивалентов (ТЭ) по шкале ВОЗ (WHO-TEFs).

  Приложение 19
к санитарным правилам
"Гигиенические требования
безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов"

Гигиенические требования безопасности консервированных
пищевых продуктов

      В зависимости от состава консервированного пищевого продукта (консервы), величины активной кислотности (рН) и содержания сухих веществ консервы делят на 5 групп: А, Б, В, Г, Д, Е. Консервированные продукты групп А, Б, В, Г и Е относятся к полным консервам, а группа Д - к полуконсервам.

      Молочные продукты питьевые (молоко, сливки, десерты и т.п.), подвергнутые различным способам теплофизического воздействия и асептическому розливу, составляют самостоятельную группу стерилизованных продуктов.

      Деление консервов детского питания и диетического питания на группы аналогично указанному выше.

      Пищевые продукты, укупоренные в герметичную тару, подвергнутые тепловой обработке, обеспечивающей микробиологическую стабильность и безопасность продукта при хранении и реализации в нормальных (вне холодильника) условиях, относятся к полным консервам.

      Пищевые продукты, укупоренные в герметичную тару, подвергнутые тепловой обработке, обеспечивающей гибель нетермостойкой неспорообразующей микрофлоры, уменьшающей количество спорообразующих микроорганизмов и гарантирующей микробиологическую стабильность и безопасность продукта в течение ограниченного срока годности при температурах 6оС и ниже, являются полуконсервами.

      Выделяют следующие группы консервов:

      - группа А - консервированные пищевые продукты, имеющие рН 4,2 и выше, а также овощные, мясные, мясорастительные, рыборастительные и рыбные консервированные продукты с нелимитируемой кислотностью, приготовленные без добавления кислоты; компоты, соки и пюре из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и выше; сгущенные стерилизованные молочные консервы; консервы со сложным сырьевым составом (плодово-ягодные, плодоовощные и овощные с молочным компонентом);

      - группа Б - консервированные томатопродукты:

      а) неконцентрированные томатопродукты (цельноконсервированные томаты, томатные напитки) с содержанием сухих веществ менее 12 %;

      б) концентрированные томатопродукты, с содержанием сухих веществ 12 % и более (томатная паста, томатные соусы, кетчупы и другие);

      - группа В - консервированные слабокислые овощные маринады, соки, салаты, винегреты и другие продукты, имеющие рН 3,7-4,2, в том числе огурцы консервированные, овощные и другие консервы с регулируемой кислотностью;

      - группа Г - консервы овощные с рН ниже 3,7, фруктовые и плодово-ягодные пастеризованные, консервы для общественного питания с сорбиновой кислотой и рН ниже 4,0; консервы из абрикосов, персиков и груш с рН ниже 3,8; соки овощные с рН ниже 3,7, фруктовые (из цитрусовых), плодово-ягодные, в том числе с сахаром, натуральные с мякотью, концентрированные, пастеризованные; соки консервированные из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и ниже; напитки и концентраты напитков на растительной основе с рН 3,8 и ниже, фасованные методом асептического розлива;

      - группа Д - пастеризованные мясные, мясорастительные, рыбные и рыборастительные консервированные продукты (шпик, соленый и копченый бекон, сосиски, ветчина и другие);

      - группа Е - пастеризованные газированные фруктовые соки и газированные фруктовые напитки с рН 3,7 и ниже.

      Отбор проб консервов и подготовка их к лабораторным исследованиям на соответствие требованиям безопасности по микробиологическим показателям проводится после: осмотра и санитарной обработки; проверки герметичности; термостатирования консервов; определения внешнего вида консервов после термостатирования.

      Таблица 1

Микробиологические показатели безопасности (промышленная
стерильность) полных консервов групп А и Б*

№/№

п/п

Микроорганизмы, выявленные

в консервах

Консервы общего назначения

Консервы детского и

диетического питания

1.

Спорообразующие

мезофильные аэробные и

факультативно-анаэробные

микроорганизмы группы

B. subtilis

Отвечают требованиям промышленной стерильности. В

случае определения количества этих микроорганизмов оно

должно быть не более 11 клеток в 1 г (см3) продукта

2.

Спорообразующие

мезофильные аэробные и

факультативно-анаэробные

микроорганизмы группы B.

сereus и (или) B. polymyxa

Не отвечают требованиям промышленной стерильности

3.

Мезофильные клостридии

Отвечают требованиям

промышленной стерильности,

если выявленные мезофильные

клостридии не относятся

к C. botulinum и (или) C.

perfringens. В случае

определения мезофильных

клостридий их количество

должно быть не более 1

клетки в 1 г (см3) продукта

Не отвечают требованиям

промышленной стерильности

при обнаружении в 10 г

(см3) продукта

4.

Неспорообразующие

микроорганизмы, в т.ч.

молочнокислые и (или)

плесневые грибы, и (или)

дрожжи

Не отвечают требованиям промышленной стерильности

5.

Спорообразующие

термофильные анаэробные,

аэробные и факультативно-

анаэробные микроорганизмы

Отвечают требованиям

промышленной стерильности,

но температура хранения не

должна быть выше 20оС

Не отвечают требованиям

промышленной стерильности

Примечание: * - для сгущенных стерилизованных молочных консервов оценка промышленной

стерильности производится в соответствии с действующим государственным стандартом.

      Таблица 2

Микробиологические показатели безопасности (промышленная
стерильность) полных консервов групп В и Г

№/№

п/п

Микроорганизмы, выявленные

в консервах

Группа В

Группа Г

1.

Газообразующие спорообразующие

мезофильные аэробные и

факультативно-анаэробные

микроорганизмы группы

B. polymyxa

Не отвечают требованиям

промышленной стерильности

Не определяются

2.

Негазообразующие

спорообразующие мезофильные

аэробные и факультативно-

анаэробные микроорганизмы

Отвечают требованиям

промышленной стерильности при

определении этих микроорганизмов

в количестве не более 90 КОЕ в

1 г (см3) продукта

Не определяются

3.

Мезофильные клостридии

Отвечают требованиям промышлен-

ной стерильности, если выявлен-

ные мезофильные клостридии не

относятся к C. botulinum и (или)

C. perfringens.

В случае определения мезофильных

клостридий их количество должно

быть не более 1 клетки в 1 г

(см3) продукта

Не определяются

4.

Неспорообразующие

микроорганизмы и (или)

плесневые грибы, и (или) дрожжи

Не отвечают требованиям промышленной стерильности

      Таблица 3

Микробиологические показатели безопасности (промышленная
стерильность) консервов группы Е

№/№

п/п

Показатели

Допустимый уровень, отвечающий требованиям

промышленной стерильности

1.

Количество мезофильных аэробных

и факультативно-анаэробных

микроорганизмов (КМАФАнМ)

Не более 50 КОЕ/г (см3)

2.

Молочнокислые микроорганизмы

Не допускаются в 1 г (см3) продукта

3.

Бактерии группы кишечных

палочек (БГКП, колиформы)

Не допускаются в 1000 г (см3) продукта

4.

Дрожжи

Не допускаются в 1 г (см3) продукта

5.

Плесени

Не более 50 КОЕ/г (см3)

      Таблица 4

Микробиологические показатели безопасности (промышленная
стерильность) полуконсервов группы Д

№/№

п/п

Показатели

Допустимый уровень

1.

Количество мезофильных аэробных

и факультативно-анаэробных

микроорганизмов (КМАФАнМ)

Не более 2х102 КОЕ/г

2.

Бактерии группы кишечных

палочек (колиформы)

Не допускаются в 1 г продукта

3.

B. cereus

Не допускаются в 1 г продукта

4.

Сульфитредуцирующие клостридии

Не допускаются в 0,1 г продукта; для рыбных

полуконсервов в 1,0 г продукта*

5.

S. aureus и др.

коагулазоположительные

стафилококки

Не допускаются в 1 г продукта

6.

Патогенные, в том числе

сальмонеллы

Не допускаются в 25 г продукта

Примечание: * - для рыбных полуконсервов - не допускается в 1,0 г (см3) продукта

      Таблица 5

Микробиологические показатели безопасности (промышленная
стерильность) питьевых стерилизованного молока и сливок и
других продуктов асептического розлива на молочной основе

№/№

п/п

Показатели

Условия и допустимые уровни,

отвечающие требованиям промышленной

стерильности

1.

Термостатная выдержка при температуре

37оС в течение 3-5 суток

Отсутствие видимых дефектов и

признаков порчи (вздутие упаковки,

изменения внешнего вида и др.)

2.

Кислотность, оТернера*

Изменение титруемой кислотности не

более чем на 2оТернера

3.

Количество мезофильных аэробных и

факультативно-анаробных микроорганизмов

Не более 10 КОЕ/г (см3)

4.

Микроскопический препарат

Отсутствие клеток бактерий

5.

Органолептические свойства

Отсутствие изменений вкуса и

консистенции

Примечание: * определяется при проведении санитарно-эпидемиологической оценки, при

контроле продуктов детского и диетического питания и при повторных исследованиях

  Приложение 20
к санитарным правилам
"Гигиенические требования
безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов"

Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных,
молюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их
переработки

      Таблица 1

Пресноводная рыба и продукты ее переработки

и

н

д

е

к

с

Группа продуктов

Паразитологические показатели и допустимые уровни содержания

Личинки в живом виде

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

1

Сем. Карповые

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

-

-

-

н/д

-

2

Сем. Щуковые

-

-

-

-

н/д

-

-

-

н/д

н/д

-

-

н/д

-

3

Сем. Окуневые

-

-

-

-

-

-

-

н/д

н/д

н/д

-

-

-

-

4

Сем. Лососевые

-

-

-

-

н/д

-

-

н/д

-

н/д

н/д

-

-

-

5

Сем. Сиговые

-

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

-

-

-

-

6

Сем. Хариусовые

-

-

-

-

н/д

-

-

-

-

н/д

-

-

-

-

7

Сем. Тресковые

-

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

-

-

-

-

8

Сем. Осетровые

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

н/д

-

-

9

Сем. Змееголовые

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

10

Сем. Подкаменщики

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

-

11

Сем. Сомовые

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

-

12

Фарш из рыб,

указанных в

п.п. 1-11

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

13

Консервы и

пресервы из

рыб семейств,

указанных в

п.п. 1-11

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

14

Жареная, залив-

ная, соленая,

маринованная,

копченая,

вяленая рыба

семейств,

указанных в

п.п. 1-11

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

15

Икра рыб семейств:

15.1

Щуковые,

окуневые,

тресковые

(род налимов),

хариусовые

-

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

-

-

-

-

15.2

Лососевые

-

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

н/д

-

-

-

15.3

Сиговые

-

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

-

-

-

-

15.4

Осетровые

(бассейны Амура,

низовья Волги,

Каспийское море)

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

-

-

-

      Примечание:

      1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде);

      2) личинки паразитов

трематод

цестод

нематод

3-описторхисов

12-дифиллоботриумов

13-анизакисов

4-клонорхисов


14-контрацекумов

5-псевдамфистом


15-диоктофим

6-метагонимусов


16-гнатостом

7-нанофиетусов



8-эхинохазмусов



9-меторхисов



10-россикотремов



11-апофалусов




      Таблица 2

Проходная рыба и продукты ее переработки

индекс

Группа продуктов

Паразитологические показатели и допустимые

уровни содержания

Личинки в живом виде

3

4

5

6

7

8

1

Лососи

-

н/д

н/д

-

-

-

2

Дальневосточные лососи

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

3

Фарш из рыб, указанных

в п. 1

-

н/д

н/д

-

-

-


и п. 2

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

4

Консервы и пресервы из

рыб семейств, указанных

в п. 1

-

н/д

н/д

-

-

-

и п. 2

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

5

Жареная, заливная,

соленая, маринованная,

копченая, вяленая рыба

семейств, указанных в п. 1

-

н/д

н/д

-

-

-


и п. 2

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

6

Икра (гонады) рыб,

указанных в п.п. 1, 2

-

н/д

н/д

-

-

-

      Примечание:

      3) н/д - не допускаются (личинки в живом виде);

      4) личинки паразитов

трематод

цестод

нематод

скебней

3-нанофиетусов

4-дифиллоботриумов

5-анизакисов

7-болбозом



6-контрацекумов

8-коринозом


      Таблица 3

индекс

Группа продуктов

Паразитологические показатели и допустимые

уровни содержания

Личинки в живом виде

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

Морская рыба. В т.ч. по районам промысла и семействам:

1

Баренцево море

1.1

Лососевые проходные

-

-

-

-

-

н/д

-

-

н/д

-

-

-

-

1.2

Корюшковые

-

-

-

-

-

н/д

-

-

н/д

-

-

-

-

1.3

Сельдевые

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

-

-

-

-

1.4

Тресковые

-

-

н/д

-

-

н/д

-

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

-

1.5

Скорпеновые

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

-

-

-

-

1.6

Камбаловые

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

-

-

-

-

2

Северная Атлантика

2.1

Корюшковые

-

-

н/д

-

-

-

-

-

н/д

-

-

-

-

2.2

Сельдевые

-

-

н/д

-

-

-

-

-

н/д

-

н/д

-

-

2.3

Тресковые

-

-

н/д

-

-

н/д

-

-

н/д

-

-

-

-

2.4